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Photo : SCMP

L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi a testé les niveaux d'odeur des aliments à l'aide d'un appareil appelé Alabaster et a mis au point une unité de mesure des odeurs en AU.

Voici les aliments les plus « odorants » au monde selon Takeo Koizumi :

Surströmming Suède : 8 070 AU

Il s'agit de hareng en conserve, salé et fermenté. Le plat a une odeur très forte et nauséabonde et est également connu sous le nom de hareng pourri. Ce plat provoque une sensation extrêmement désagréable pour ceux qui le mangent pour la première fois. Cependant, ce plat est apprécié par de nombreuses personnes.

Hongeo-hoe Corée : 6 230 UA

Le Hongeo-hoe est un plat coréen à base de raie fermentée qui sent l'ammoniaque. La puanteur de l'urée présente dans le corps de la raie rappelle celle des toilettes extérieures. Après avoir mangé, un goût d'ammoniaque très fort restera dans la bouche, même sur les vêtements et les cheveux du convive.

Fromage néo-zélandais Epicure : 1 870 AU

Ce fromage néo-zélandais doit subir un processus de vieillissement de 3 ans en fûts de bois. Au cours de l'étape de fermentation, les bactéries lactiques sont activées et fermentent, libérant des gaz qui produisent une forte odeur caractéristique.

Groenland Kiviak : 1 370 UA

Le kiviak est un plat d’hiver traditionnel du peuple inuit du Groenland. L'ingrédient principal du plat est le pingouin fermenté dans la peau de phoque.

Les habitants locaux fourrent souvent des pingouins entiers dans des peaux de phoque, jusqu'à 500 à la fois. Ils enlèvent l'air, le scellent avec de la graisse et le laissent fermenter pendant 3 mois.

Le kiviak est utilisé en hiver, souvent lors des fêtes importantes.

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Le kiviak est un plat d'hiver froid traditionnel du peuple inuit du Groenland. Photo : SCMP

Poisson salé Kusaya : 1 267 AU

Le Kusaya est un poisson salé originaire du Japon. Pour préparer le Kusaya, les gens trempent le maquereau dans de l'eau salée, puis le sèchent au soleil.

Le secret de la puanteur distinctive de Kusaya réside dans la saumure, fabriquée à partir de viscères de poisson fermentés, de sang de poisson, mélangés à de l'eau de mer.

Funazushi : 486 UA

Le Funazushi est fabriqué à partir de poisson salé et de riz, fermenté avec de l'acide lactique, puis le riz est retiré, ne gardant que le poisson.

Le plat est très odorant mais riche en probiotiques, minéraux et vitamine B1. Lorsqu'il est utilisé, le Funazushi est coupé en fines tranches et consommé comme collation.

Natto : 452 UA

Le natto est un célèbre plat japonais à base de soja fermenté. Ce plat nutritif mais très odorant est préparé à partir de graines de soja fermentées avec des bactéries natto.

Le plat est généralement servi avec du riz mélangé à de la sauce soja ou de la moutarde karashi. Les Japonais mangent du natto depuis plus de 1 000 ans.

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Plat de tofu puant chinois. Photo : SCMP

Kusaya : 447 UA

Le kusaya est un poisson salé, séché et fermenté qui devient plus « odorant » après avoir été grillé et qui est souvent servi avec du saké ou du shochu.

Tofu puant : 420 AU

Le tofu puant est un plat chinois doté d'une odeur forte et distinctive. En Chine, le tofu puant est souvent vendu sur les marchés nocturnes ou sur les stands de nourriture de rue.

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