Les aliments traditionnels du Têt tels que le banh chung, le banh tet, le gio, le cha... sont des aliments pré-transformés au moins 1 à 2 jours avant que les consommateurs ne les achètent. Les conserver pour les garder frais et délicieux pendant longtemps est toujours un problème qui donne du fil à retordre à de nombreuses ménagères.
Le banh chung peut être conservé au réfrigérateur et bouilli, frit ou cuit à la vapeur avant d'être consommé - Photo : TTO
Le Têt est une occasion pour les membres de la famille de se réunir et de déguster de délicieux plats. C'est pourquoi de nombreuses familles ont tendance à acheter des aliments traditionnels tels que du jambon, des saucisses, du nem chua, du banh chung, du banh tet... pour les utiliser à l'avance et les conserver au réfrigérateur.
Comment conserver les aliments pour conserver leur valeur nutritionnelle, leur saveur et garantir la sécurité alimentaire afin de contribuer à rendre les repas de famille délicieux et nutritifs est une priorité absolue. Selon les caractéristiques de chaque type d’aliment, nous pouvons le conserver de différentes manières.
Le docteur Ngo Thi Ha Phuong, de l'Institut national de nutrition, a déclaré que certains aliments traditionnels du Têt tels que le banh chung et le gio cha sont des aliments pré-transformés au moins 1 à 2 jours avant que les consommateurs ne les achètent. La caractéristique de ce groupe alimentaire est qu’il peut être conservé dans des conditions fraîches, sans poussière et humides.
Cependant, avec les conditions climatiques chaudes et humides de notre pays, les aliments sont facilement attaqués par les bactéries, les champignons et les moisissures, ce qui entraîne une détérioration et une intoxication alimentaire. Par conséquent, vous ne devez pas stocker trop de nourriture, mais simplement en acheter suffisamment pour éviter le gaspillage et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Gâteau Chung, gâteau Têt
Il s'agit d'un plat relativement complet en termes de groupes alimentaires (glucides, protéines, lipides) et riche en nutriments. Beaucoup de gens croient souvent que le banh chung ne doit pas être conservé au réfrigérateur car il peut facilement devenir dur. Cependant, s'il fait chaud, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, le couper au fur et à mesure que vous le mangez et couvrir le reste d'une pellicule plastique.
Remarque : lorsque vous sortez le gâteau du réfrigérateur, vous devez le faire bouillir, le cuire à la vapeur ou le faire frire avant de le manger. Vous devriez limiter la friture des gâteaux, car cela augmente la quantité de graisse (huile/graisse) dans votre alimentation quotidienne, ce qui n'est pas bon pour votre santé.
Jambon, saucisse
Le jambon est composé principalement de viande de porc maigre, de sauce de poisson et d'épices et ne se conserve pas longtemps. La façon de conserver le jambon, le jambon de bœuf et la saucisse est la même.
Conservé correctement, le jambon se conserve 4 à 6 jours au réfrigérateur, voire environ 10 jours au congélateur, si vous en achetez accidentellement trop. Retirer le jambon du congélateur et laisser à température ambiante pendant environ 4 heures ou transférer au réfrigérateur 8 heures avant utilisation.
Les saucisses d'oreille et les saucisses sautées, en raison de leur nature collante, doivent être conservées à des températures fraîches. Pour les conserver, elles doivent donc être conservées au réfrigérateur.
Viande en gelée
Selon les goûts, la viande en gelée peut être réalisée à partir de plusieurs types tels que : poitrine de porc, poitrine de porc, jambon...
La viande en gelée a un arôme caractéristique de viande, de poivre, de champignons shiitake et de champignons oreilles de bois. Avec la viande congelée, vous devez la diviser en petites boîtes, suffisamment pour chaque repas, et la conserver au réfrigérateur pour à la fois préserver la saveur caractéristique et aider le plat à durer plus longtemps.
Les oignons marinés sont un plat attrayant pour les fêtes du Têt - Photo : TTO
Oignons marinés
L'acidité douce, le léger piquant et l'arôme des oignons marinés contribuent à rehausser la saveur des autres plats et à stimuler une meilleure digestion.
Doit être conservé dans un endroit frais, au moment de manger, utilisez des baguettes propres pour ramasser les oignons marinés, rincez-les à l'eau bouillie refroidie ou à l'eau salée diluée, puis retirez la peau extérieure, prenez les oignons blancs marinés à manger.
Pour les autres aliments cuits, il ne faut pas mettre les plats tels que les légumes au réfrigérateur lorsqu'ils ne sont pas consommés, car la teneur en nitrate des légumes verts est assez élevée. S'ils sont cuits et laissés trop longtemps, les bactéries se décomposent et la quantité de nitrate diminue. être réduit. Le nitrate formera du nitrite - un cancérigène, qui ne peut pas être éliminé même s'il est chauffé à nouveau.
Vous ne devriez donc pas manger de légumes cuits laissés pendant la nuit.
Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement. Les aliments cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Les restes de nourriture après les repas doivent être réchauffés, refroidis puis placés au réfrigérateur.
Lorsque vous mangez, vous devez cuire à nouveau les aliments avant de les utiliser, car la température du réfrigérateur limite uniquement la croissance des bactéries mais ne peut pas les détruire.
Cependant, le réfrigérateur n’est pas une « armoire magique » pour conserver les aliments. Les aliments sortis du réfrigérateur ne doivent être utilisés qu'une seule fois pour le repas suivant et, s'ils ne sont pas laissés pour le repas suivant, la durée maximale de conservation des aliments est de 5 à 6 heures.
Les aliments contaminés par des bactéries, laissés longtemps au réfrigérateur, produisent toujours des toxines. Lorsque les aliments sont réchauffés, les bactéries seront détruites à 100 °C, mais les toxines produites par les bactéries resteront toxiques et provoqueront un empoisonnement chez le consommateur.
Vous devez préparer juste assez de nourriture, pas trop, car lorsque vous réchaufferez les restes de nourriture, les nutriments seront perdus.
Les experts recommandent de ne pas mélanger les aliments crus avec les aliments cuits. Les aliments conservés au réfrigérateur doivent être conservés dans des récipients séparés avec des couvercles hermétiques.
Les aliments cuits et transformés doivent être conservés sur l’étagère supérieure du réfrigérateur. Ne mettez pas trop de nourriture dans le réfrigérateur, car cela empêcherait l'air froid de circuler, ce qui provoquerait une augmentation de la température dans certaines zones du réfrigérateur, gâchant ainsi les aliments.
Si le réfrigérateur est plein de nourriture, baissez la température et nettoyez le réfrigérateur régulièrement.
Source : https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm
Comment (0)