Personne ne sait depuis quand, mais le Banh Beo Cho Chu, un cadeau local nommé d'après le marché du village de Chu (commune de Ngoc Lu, district de Binh Luc, province de Ha Nam), fait que les habitants de Ngoc Lu, lorsqu'ils sont loin de chez eux, ainsi que les convives locaux qui l'ont dégusté une fois... continuent de s'en souvenir, de le souhaiter et de l'attendre avec impatience.
Ce dont les habitants de Ngoc Lu ainsi que les visiteurs de près et de loin se souviennent, attendent et souhaitent est probablement la différence, que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans ce cadeau parfumé et rustique de la ville natale.
La différence du banh beo du marché Chu se manifeste d'abord dans la manière et le processus de fabrication du gâteau. Contrairement au banh la, banh gio, banh uoi..., le banh beo du marché Chu doit avoir un moule lors de sa formation.
Le moule pour faire du Banh Beo Cho Chu est généralement fait de bois ou parfois simplement d'un fin bâton de bambou lissé et plié en une forme ronde fermée comme un bateau. Les feuilles de Banh Banh sont généralement choisies parmi les feuilles de dong ta, de petites feuilles vert foncé, coupées, lavées et bouillies dans de l'eau bouillante pour rendre les feuilles douces, dures et pas facilement déchirées lors de la préparation du gâteau.
Préparer du Banh Beo Cho Chu ne demande pas beaucoup d'efforts mais demande de la minutie et des compétences. Après ébullition, les feuilles de dong sont coupées et pliées aux deux extrémités pour former une forme de bateau puis placées dans un moule. La farine à gâteau est généralement sélectionnée parmi la farine de riz de campagne, de sorte que le gâteau ne soit pas trop collant, pas trop pâteux, ait une saveur riche et ne soit pas ennuyeux.
L'une des étapes les plus difficiles, nécessitant beaucoup d'expérience, de sophistication et de dextérité de la part du fabricant de gâteaux de riz du marché Chu, est le mélange de la farine.
La farine doit être mélangée avec de l'eau tiède en remuant constamment afin que la farine ne soit pas grumeleuse, ni trop épaisse, ni trop fine. Une fois la farine mélangée jusqu'à obtenir la bonne consistance, elle sera versée dans des moules tapissés de feuilles de dong pour former une forme de bateau, puis placée dans un cuiseur vapeur.
La garniture du banh beo du marché Chu est très simple, parfois juste des oignons frits et de la graisse, plus élégamment, vous pouvez ajouter un peu de viande maigre et suffisamment d'épices avec des oignons et de la graisse frits jusqu'à ce qu'ils soient vraiment parfumés.
La garniture est préparée à l'avance et soigneusement étalée uniformément sur le gâteau lorsqu'il vient d'être cuit à la vapeur. La raison pour laquelle le Banh Beo Cho Chu est toujours aimé et recherché par la population locale, en particulier les femmes qui vont au marché, est que le gâteau a la bonne quantité de moelleux et de douceur, le goût pur et riche du riz de la région du delta mélangé à l'odeur des feuilles de dong fraîches coupées dans le jardin potager et la saveur parfumée de la garniture du gâteau permettent aux convives de manger jusqu'à ce qu'ils soient rassasiés sans s'ennuyer.
Banh beo Cho Chu, un cadeau indispensable du marché rural dans les plaines alluviales le long de la rivière Chau Giang, district de Binh Luc, province de Ha Nam.
Banh beo Cho Chu doit son nom au marché de Chu et constitue un cadeau indispensable du marché rural des plaines alluviales le long de la rivière Chau Giang : Hung Cong, Bo De, Ngoc Lu. Dans le passé, Cho Chu tenait douze sessions principales chaque mois : « la deuxième, la cinquième, la septième, la neuvième » (2 - 5 - 7 - 9 ; 12 - 15 - 17 - 19 ; 22 - 25 - 27 - 29).
Durant la période de rénovation, pour répondre à la demande croissante de consommation et de commerce, les habitants locaux ont organisé une cérémonie de « mariage de marché » et ont ouvert davantage de sessions, de sorte que le marché de Chu est désormais considéré comme la session principale chaque jour, chaque jour est bondé et animé par les marchandises qui vont et viennent.
Autrefois comme aujourd'hui, parmi la myriade de gâteaux et de pâtisseries du marché du village de Ngoc Lu, le stand de banh beo, bien que modestement caché dans un coin du marché, est toujours très demandé et se vend très tôt.
Je ne sais pas si c'est la saveur rustique, pure et par excellence de la campagne, contrairement à la saveur de tout autre cadeau de campagne, qui fait que le banh beo du marché Chu attire toujours les clients, se vend toujours bien aussi bien sur chaque marché qu'à chaque festival et célébration.
Je ne sais pas si c'est parce que c'est devenu une empreinte émotionnelle dans la mémoire d'une enfance bien-aimée, l'attente des cadeaux, l'attente de la grand-mère, l'attente du retour de la mère au marché, les souvenirs d'une époque de faim, de privation, d'une époque de chaos, de guerre... mais ce cadeau parfumé de la ville natale fait que les habitants des villages de Chu et de Ngoc Lu, chaque fois qu'ils partent loin, se souviennent toujours, se sentent toujours émus, aspirent et attendent avec impatience le jour de leur retour.
Source : https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm
Comment (0)