Les diabétiques peuvent choisir du poisson-serpent braisé, du hareng braisé et du maquereau japonais pendant le Têt pour fournir de bonnes protéines et limiter les graisses saturées provenant de la viande grasse.
Le Dr Ha Thi Ngoc Bich, MSc, du Département d'endocrinologie et de diabète de l'hôpital général Tam Anh de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que les plats traditionnels du Têt contiennent souvent beaucoup de viande grasse, de protéines et de matières grasses, ce qui peut rendre difficile pour les diabétiques d'atteindre l'objectif d'une nutrition équilibrée et d'un contrôle de la glycémie.
Pour équilibrer, les patients peuvent choisir de transformer le poisson en plusieurs plats afin de diversifier le menu du Têt. Le poisson est riche en protéines, minéraux, zinc, iode, potassium, délicieux mais pauvre en graisses saturées, riche en vitamines nécessaires à l'organisme.
Les graisses du poisson sont principalement de bonnes graisses comme les acides gras oméga 3. Manger régulièrement du poisson peut être bon pour la tension artérielle, réduire le risque de crise cardiaque et fournir des nutriments essentiels au cerveau.
Le docteur Ngoc Bich suggère quelques plats de poisson braisé vietnamiens familiers du Têt, à la fois délicieux et nutritifs.
Le poisson tête de serpent est un poisson d'eau douce populaire dans les pays asiatiques. Les acides aminés et les acides gras contenus dans la chair du poisson tête de serpent fournissent beaucoup de protéines, peuvent aider les plaies à cicatriser plus rapidement, combattre les infections et renforcer le système immunitaire.
Le poisson tête de serpent contient également de la vitamine A et d’autres minéraux nécessaires à l’organisme. Les diabétiques peuvent cuisiner du poisson-serpent braisé avec du poivre, de l'ananas et du curcuma.
Le poisson braisé, selon de nombreuses recettes différentes, est bénéfique pour les diabétiques. Photo : Freepik
Les anchois braisés au poivre ou au curcuma se retrouvent souvent sur les tables des dîners vietnamiens. 170 g d'anchois fournissent environ 35 g de protéines, 8 g de matières grasses et 2,5 g d'acides gras oméga 3. Les anchois sont également riches en vitamines B3, B12, en sélénium et en calcium, qui aident à maintenir des tissus sains, à renforcer la fonction immunitaire de l'organisme, à réduire le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires et d'Alzheimer chez les personnes âgées.
Le hareng est un poisson d'eau de mer, vivant dans de nombreux endroits des océans Atlantique et Pacifique, facile à trouver sur les marchés et les magasins de fruits de mer au Vietnam.
Vous pouvez braiser le hareng avec des tomates ou le braiser avec des œufs. Ce plat est riche en nutriments nécessaires à l'organisme tels que la vitamine A, la vitamine D, les oméga 3, le DHA... 100 g de hareng ne contiennent que 158 calories, les protéines du hareng sont faciles à digérer et contiennent de nombreux acides aminés essentiels.
Le maquereau japonais avec son goût gras caractéristique et sa chair tendre rend le repas plus attrayant. Le maquereau japonais contient de nombreux acides gras, vitamines et minéraux essentiels comme la vitamine K, le sodium, le fer, le magnésium, le zinc, le sélénium... Le poisson contient de nombreux acides gras insaturés, une fois cuit, la quantité de ces acides gras augmente considérablement, bons pour la santé. Vous pouvez le braiser avec de l'ananas, des tomates ou du poivron.
Le poisson basa a beaucoup de graisse au niveau du ventre, de la chair blanche, un goût sucré et est beaucoup élevé au Vietnam. 126 g de poisson basa contiennent 158 calories, 23 g de protéines, 7 g de matières grasses, 73 mg de cholestérol. En plus de fournir une grande quantité de protéines, les bonnes graisses présentes dans le poisson basa aident également à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson basa : braisé au poivre, braisé dans une marmite en terre cuite, braisé aux oignons... Selon le Dr Bich, bien que le poisson contienne de nombreux nutriments bons pour la santé, les personnes diabétiques ne doivent pas en abuser car cela peut facilement entraîner une prise de poids, une augmentation de l'acide urique et une augmentation de la pression sur les reins. À long terme, cela peut conduire à une insuffisance rénale due à la nécessité de filtrer trop de protéines.
Les patients doivent équilibrer la quantité appropriée de nourriture à chaque repas et peuvent appliquer la règle de la main facile à retenir et à mesurer. Ainsi, la portion d'un repas comprend la quantité de protéines (viande, poisson, œufs, haricots...) égale à la paume d'une main (sans compter les doigts), la quantité d'amidon cru égale à un poing, la quantité de fibres provenant de légumes égale à deux mains réunies et la quantité de graisse correspondant à environ une articulation du pouce.
Dinh Tien
| Les lecteurs posent ici des questions sur le diabète auxquelles les médecins doivent répondre |
Lien source
Comment (0)