4 recettes de poisson braisé adaptées aux personnes diabétiques.

Pendant le Têt, les personnes diabétiques peuvent opter pour des plats à base de poisson-serpent braisé, de hareng braisé ou de maquereau japonais, qui constituent une bonne source de protéines et limitent les graisses saturées provenant des viandes grasses.

Selon le Dr Ha Thi Ngoc Bich, titulaire d'une maîtrise et médecin au département d'endocrinologie et de diabète de l'hôpital général Tam Anh de Hô Chi Minh-Ville, les plats traditionnels du Têt contiennent souvent beaucoup de viande, de matières grasses, de protéines et d'autres substances grasses, ce qui peut rendre difficile pour les personnes diabétiques d'atteindre un équilibre nutritionnel et de contrôler leur glycémie.

Pour varier les plaisirs, les patients peuvent choisir de cuisiner le poisson de différentes manières afin de diversifier leur menu du Têt. Le poisson est riche en protéines, minéraux, zinc, iode et potassium, délicieux, pauvre en graisses saturées et riche en vitamines essentielles.

Les graisses contenues dans le poisson sont principalement de bonnes graisses, comme les acides gras oméga-3. Consommer régulièrement du poisson peut être bénéfique pour la tension artérielle, réduire le risque de crise cardiaque et fournir des nutriments essentiels au cerveau.

Le docteur Ngoc Bich suggère quelques recettes de poisson braisé familières et délicieuses pour le Têt (Nouvel An vietnamien), à la fois savoureuses et nutritives.

Le poisson-serpent est un poisson d'eau douce très apprécié en Asie. Sa chair, riche en protéines, contient des acides aminés et des acides gras qui favorisent la cicatrisation, aident à combattre les infections et renforcent le système immunitaire.

Le poisson-serpent contient également de la vitamine A et d'autres minéraux essentiels à l'organisme. Les personnes diabétiques peuvent préparer du poisson-serpent braisé avec du poivre, de l'ananas et du curcuma.

La soupe de poisson, préparée de différentes manières, est bénéfique pour les personnes diabétiques. Photo : Freepik

Les anchois braisés au poivre ou au curcuma sont un plat courant de la cuisine vietnamienne. 170 g d'anchois apportent environ 35 g de protéines, 8 g de lipides et 2,5 g d'acides gras oméga-3. Les anchois sont également riches en vitamines B3 et B12, en sélénium et en calcium, qui contribuent au maintien de tissus sains, renforcent le système immunitaire, réduisent le cholestérol sanguin et diminuent le risque de maladies cardiovasculaires et de maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées.

Le hareng est un poisson d'eau salée qui vit en abondance dans les océans Atlantique et Pacifique , et que l'on trouve facilement sur les marchés vietnamiens et dans les poissonneries.

Vous pouvez braiser le hareng avec des tomates ou le faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ce plat est riche en nutriments essentiels tels que la vitamine A, la vitamine D, les oméga-3 et le DHA. 100 g de hareng contiennent seulement 158 ​​calories, et ses protéines sont facilement digestibles et riches en acides aminés essentiels.

Le maquereau japonais, avec sa saveur riche et unique et sa chair tendre, est un mets délicieux. Il est riche en acides gras, vitamines et minéraux essentiels comme la vitamine K, le sodium, le fer, le magnésium, le zinc et le sélénium. Ce poisson contient de nombreux acides gras insaturés, dont la teneur augmente considérablement à la cuisson, ce qui le rend bénéfique pour la santé. Vous pouvez le braiser avec de l'ananas, des tomates ou du poivron.

Le pangasius, poisson au ventre gras, à la chair blanche et au goût sucré, est largement élevé au Vietnam. 126 g de pangasius contiennent 158 ​​calories, 23 g de protéines, 7 g de lipides et 73 mg de cholestérol. Outre sa richesse en protéines, les bons gras qu'il renferme contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Il existe de nombreuses façons de préparer le basa, comme le braiser au poivre, en cocotte en terre cuite, ou encore avec des oignons. Selon le docteur Bich, bien que ce poisson soit riche en nutriments bénéfiques pour la santé, les personnes diabétiques ne devraient pas en consommer en excès, car cela peut facilement entraîner une prise de poids, une augmentation du taux d'acide urique et une surcharge des reins. À long terme, cela peut provoquer une insuffisance rénale due à un effort de filtration trop important.

Les patients doivent veiller à l'équilibre alimentaire de chaque repas et peuvent appliquer la règle de la main, simple à retenir et à mesurer. Selon cette règle, une portion de repas doit contenir une quantité de protéines (viande, poisson, œufs, légumineuses, etc.) équivalente à la paume de la main (sans compter les doigts), une quantité de glucides crus équivalente à un poing, une quantité de fibres végétales équivalente à deux mains jointes et une quantité de matières grasses de la taille d'une articulation du pouce.

Dinh Tien

Les lecteurs peuvent poser ici des questions sur le diabète auxquelles les médecins pourront répondre.

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