Los expertos del Departamento de Seguridad Alimentaria (Ministerio de Salud) señalaron que para garantizar la seguridad alimentaria, no solo es necesario cumplir con las regulaciones sobre la calidad y el origen de las materias primas utilizadas en el procesamiento de alimentos, sino también garantizar las condiciones de seguridad e higiene de los alimentos durante todo el procesamiento, distribución, envasado y condiciones de almacenamiento.
El ambiente del refrigerador no mata las bacterias y las toxinas bacterianas si los alimentos están contaminados.
Según el Departamento de Seguridad Alimentaria, en las familias es habitual conservar los alimentos en el refrigerador. Sin embargo, muchas personas creen erróneamente que el refrigerador es un lugar donde las bacterias no pueden crecer ni desarrollarse. De hecho, si los alimentos no se refrigeran adecuadamente y se almacenan durante un período de tiempo irrazonable, pueden causar enfermedades digestivas e incluso intoxicación alimentaria cuando se sacan del refrigerador para comer.
En el frigorífico, incluso en el congelador, las bacterias no mueren sino que sólo ralentizan o dejan de crecer y sus toxinas no se destruyen. Sólo están temporalmente "inactivos", esperando hasta que se saquen del refrigerador, se expongan a la temperatura normal de la casa o a la temperatura del cuerpo humano, se despertarán nuevamente, se desarrollarán y funcionarán normalmente de inmediato.
Por lo tanto, si el alimento tiene problemas antes de ser introducido en el frigorífico (los alimentos precocinados están contaminados con bacterias, la carne, el pescado, los huevos... no son realmente frescos, la leche tiene bacterias dañinas...) entonces la temperatura del frigorífico no puede matar las bacterias y sus toxinas presentes en el alimento. Por lo tanto, cuando comemos este alimento existe riesgo de intoxicación.
Para minimizar el riesgo de deterioro, los alimentos deben almacenarse en el refrigerador a una temperatura de al menos 2 grados Celsius o menos para evitar el crecimiento de bacterias. Si la temperatura del aire en el compartimiento del refrigerador muestra una temperatura superior a 2,5 grados Celsius, ajuste el control de enfriamiento del refrigerador en consecuencia.
A veces la temperatura del refrigerador es correcta pero se siente más caliente de lo normal, porque hay demasiada comida en el refrigerador o se almacena comida caliente o el refrigerador está abierto durante demasiado tiempo. Por lo tanto, debes utilizar un termómetro de refrigerador, colocarlo en la parte más cálida del refrigerador y verificar la temperatura del aire después de 24 horas para evaluar si los alimentos se han almacenado en las condiciones de temperatura requeridas.
El verano y el otoño son las estaciones de las enfermedades digestivas. Mientras tanto, bacterias como la del cólera, la disentería, la fiebre tifoidea que causa intoxicaciones alimentarias... son todas tolerantes al frío.
El Departamento de Seguridad Alimentaria señala que a temperaturas tan frías como -18 grados Celsius, la bacteria tifoidea aún puede sobrevivir durante 6 meses, y el estafilococo áureo puede sobrevivir durante 5 meses. A una temperatura fría de -6 grados centígrados, después de 90 días, bacterias como el cólera, la fiebre tifoidea, la disentería, el estafilococo áureo, la coli... siguen existiendo.
Sin embargo, la mayoría de las bacterias que causan intoxicación alimentaria se pueden controlar eficazmente mediante tratamiento térmico, evitando la contaminación cruzada y practicando una buena higiene. Hervir los alimentos antes de comerlos es el mejor método, pero hay que asegurarse de que el interior de los alimentos esté bien cocido, especialmente si son alimentos congelados.
Nota sobre el almacenamiento seguro de alimentos
Según el Centro de Control de Intoxicaciones (Hospital Bach Mai), los alimentos que se echan a perder fácilmente deben refrigerarse o congelarse inmediatamente en condiciones normales. Pero recuerde, las temperaturas de almacenamiento en frío sólo pueden retardar el crecimiento de bacterias patógenas; Una temperatura de congelación de -18 grados Celsius puede detener el crecimiento de bacterias, pero las bacterias no morirán.
Los alimentos que se vayan a congelar deben envolverse bien y las sobras deben conservarse en recipientes sellados; Los alimentos cocinados, los alimentos crudos y las verduras deben almacenarse por separado.
No coloque demasiados alimentos en el refrigerador, ya que esto provocará una mala circulación de aire en el refrigerador, reduciendo el efecto de conservación del refrigerador; Si se sospecha que un alimento está en mal estado, se debe desechar.
Los productos lácteos deben almacenarse en recipientes sellados para evitar la contaminación de otros alimentos.
Revise siempre las etiquetas de los alimentos para asegurarse de seguir las instrucciones de almacenamiento adecuadas.
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