Acerca de la aldea vinícola de Kim Long en los "cuatro grandes vinos" en los días previos al Tet

Pueblo vitivinícola con más de 200 años de antigüedad

A mediados de diciembre de 2024, seguimos la autopista 49C a través de los campos para ingresar a la aldea vinícola de Kim Long, comuna de Hai Que, distrito de Hai Lang, provincia de Quang Tri. A lo largo de la pequeña carretera de hormigón, las destilerías locales funcionan todo el día para entregar los pedidos del Tet a tiempo.

La puerta de entrada al famoso pueblo vinícola de Kim Long.

Con casi 70 años, la Sra. Nguyen Thi Gai, del pueblo de Kim Long, es una de las personas que posee el "secreto" de cómo elaborar la levadura tradicional para que su familia elabore el famoso "vino fino" de aquí. Aunque el trabajo es intenso hacia finales de año, la Sra. Gai todavía lleva a cabo con alegría los meticulosos pasos para producir el famoso vino durante generaciones.

Mientras charlaban, la señora Gai metió la mano en el armario de la cocina y sacó algunos trozos de levadura blanca y los puso en un mortero pequeño para machacarlos hasta que quedaran suaves, desprendiendo un aroma agradable.

“Esta levadura contiene 16 hierbas medicinales que mis bisabuelos elaboraron y transmitieron de generación en generación, incluyendo galanga y tallo de berenjena para combatir las corrientes de aire que suelen dañarla. La levadura se elabora y se seca durante dos semanas antes de poder usarse”, compartió la Sra. Gai.

Desde la fermentación hasta la cocción, transcurre una semana. Se fermenta durante 5 días, luego se añade agua y se dejan 2 días más. Luego, se coloca en la olla y se pone al fuego para cocinar el vino. Cada olla contiene de 8 a 9 latas de arroz, lo que equivale a unos 2 kg de arroz. El tiempo de cocción de cada olla de vino en el fuego es de unas 3 horas; cada olla de este tipo requiere de 1 a 1,2 litros de vino, explicó la Sra. Gai.

La característica única de las destilerías tradicionales en el pueblo de Kim Long es la olla de destilería de cobre, en la parte superior de la olla hay un cubo de madera hecho de madera unida como un tambor para poner agua durante la cocción, dentro de este cubo de madera hay una olla de acero inoxidable colocada cara a cara...

Además del vino blanco tradicional elaborado con arroz, principalmente arroz Khang Dan, la familia de la Sra. Gai y muchos hogares de la aldea de Kim Long ahora también producen productos vinícolas "especiales" hechos de arroz rojo y arroz glutinoso fragante cultivados en el granero de arroz más grande de la región sur de la provincia de Quang Tri.

Olla de destilación de cobre y tambor de madera colocados en la olla de destilación en la aldea de Kim Long.

Los precios de venta actuales en las destilerías de Kim Long dependen del tipo. Por ejemplo, el vino de arroz cuesta actualmente 35.000 VND, el vino de arroz glutinoso 45.000 VND y el vino de arroz morado 75.000 VND/litro.

El Sr. Hoang Tan Thong, presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Que, compartió que el vino en la aldea de Kim Long se cocina utilizando el método a base de agua. Al calentarse, el vapor se evaporará y se condensará al encontrarse con el agua de la olla, y entonces las gotas de vino que se formen fluirán...

Uno de los factores que crean el sabor característico del vino Kim Long es la fuente de agua, la levadura, la experiencia de cocinar el vino quemando leña para mantener el fuego rojo y a fuego lento y la humedad del aire en esta tierra de Kim Long. En particular, la hija de una familia que hace buen vino aquí, cuando se casa con otra persona, también hace vino con la misma receta pero no es tan claro y delicioso como el vino que se elabora aquí. Algunas personas regresaron al pueblo a buscar agua para cocinar, pero el vino no era tan bueno como…

El Sr. Thong también dijo que, según los ancianos de la aldea, la aldea artesanal tradicional del vino Kim Long en la comuna de Hai Que apareció durante el período colonial francés. Después de atacar y ocupar la ciudad imperial de Hue y ocupar Vietnam, los colonialistas franceses enviaron muchos equipos de exploración geológica para encontrar un lugar donde establecer una bodega. Después de explorar muchos lugares, decidieron elegir la aldea de Kim Long para establecer una fábrica de vino, anteriormente conocida como vino francés Xika.

Cuando se embotella el vino, las botellas se sumergen en agua fría durante un período de tiempo determinado y luego se cargan en barcos para transportarlas a Hue a lo largo del canal Vinh Dinh. En aquella época, una pequeña porción se consumía en todo Vietnam, mientras que la mayor parte se enviaba a Francia y desde allí se exportaba a todo el mundo.

La Sra. Nguyen Thi Gai habla sobre la levadura tradicional de su familia que se ha transmitido de generación en generación durante muchas generaciones.

“Con respecto a la exquisitez del vino Kim Long, en el libro Dai Nam Nhat Thong Chi, volumen 8, la sección de productos locales comentó que “el vino Kim Long en Hai Lang, Quang Tri es el mejor”, esto contribuye a la solemnidad y reputación de la otrora gloriosa posición del vino Kim Long en el pasado”, compartió más el Sr. Nguyen Huu Phuoc, director de la Cooperativa Kim Long, comuna de Hai Que.

Desafortunadamente, aunque se rumorea que el vino Kim Long (Quang Tri) es uno de los "cuatro grandes vinos" entre la gente, esta famosa marca de vino en Quang Tri se encuentra actualmente en un estado de "vino errante", sin poder registrar su marca comercial porque alguien más ha utilizado el nombre de la marca de vino Kim Long para registrar la marca comercial...

Por favor devuelvan la famosa marca de vino de más de 200 años....

El Sr. Hoang Tan Thong, presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Que, dijo que aunque la marca de vino Kim Long ha sido famosa durante más de 200 años, los famosos productos de vino de los aldeanos no han sido registrados como marca registrada ni protegidos por derechos de marca exclusivos, por lo que el consumo limitado del producto ha causado gran preocupación en la localidad.

Hace unos 20 años, un empresario que no era de la aldea de Kim Long en el distrito de Hai Lang llegó a esta famosa aldea vitivinícola y movilizó a los residentes de Kim Long para que elaboraran vino para comprarlo, embotellarlo y etiquetarlo para venderlo en el mercado. Posteriormente, esta empresa registró la marca del vino Xika Kim Long y dejó de comprar vino elaborado por los habitantes de Kim Long.

Después de hacer negocios por un tiempo, esta empresa cayó en dificultades y ha estado "cerrada" durante muchos años, y durante muchos años la gente de la aldea de Kim Long no ha podido registrar una marca comercial para su famosa marca de vino. La gente vende principalmente a conocidos en la provincia, a los aldeanos de Kim Long que trabajan lejos y a aquellos que han disfrutado del vino Kim Long y lo han pedido, no pueden poner un pie en los supermercados y grandes mercados, el precio de venta no es alto.

Los barriles de vino de arroz morado han sido fermentados y están listos para ser cocinados.

"Estamos solicitando el regreso de la famosa marca de vino local, pero no hemos tenido éxito", afirmó el Sr. Thong.

El Sr. Nguyen Van Phuoc, Director de la Cooperativa Kim Long, dijo que la Cooperativa está planeando un área de producción de materia prima concentrada y especializada para elaborar de manera proactiva vino tradicional para la aldea artesanal.

Según el Sr. Phuoc, actualmente en la aldea de Kim Long hay más de 200 hogares que elaboran vino tradicional. La producción media anual de vino es de unos 100.000 litros, utilizándose unas 200 toneladas de arroz como materia prima y el vino antes mencionado se vende por unos 7-8 mil millones de VND. Además, también se suministra arroz local a establecimientos que elaboran fideos, papel de arroz, etc.

En particular, el vino Kim Long se elabora inicialmente a 55-60 grados, pero después de unos meses se suaviza a 45 grados y es muy delicioso, y no te dará dolor de cabeza después de beberlo.

Normalmente, el vino se conserva durante mucho tiempo y hoy en día existen máquinas para eliminar el aldehído, pero el vino de la aldea de Kim Long se cuece con agua, evaporándolo y condensándolo, por lo que el aldehído se evapora. Recientemente, equipos interdisciplinarios vinieron a inspeccionar y analizar el aldehído después de la cocción, pero no se encontró prácticamente nada. También llevamos el vino a dos centros de análisis en Quang Tri y Thua Thien Hue, donde se observó que el contenido de aldehído era prácticamente nulo, dijo el Sr. Phuoc.

La levadura se tritura finamente y luego se espolvorea uniformemente sobre el arroz en un colador. Luego, utiliza palillos para seguir mezclando bien antes de colocarlo en el tanque de fermentación.

Estos días, el Sr. Phuoc y otras personas están ocupados yendo y viniendo para elegir diseños de botellas y etiquetas para registrar el OCOP para los productos de vino Kim Long en su pueblo a tiempo para venderlos en el mercado durante el Tet.

Según el Sr. Phuoc, la unidad está proponiendo a la provincia y al distrito recuperar la marca y registrar la marca tradicional de vino Kim Long de la aldea.

Actualmente estamos trabajando en una marca colectiva para el vino artesanal tradicional de la aldea Kim Long. Hemos sido reconocidos como una aldea artesanal tradicional, pero debido a que estamos estancados con la marca de vino Xika Kim Long, adquirida y registrada por una empresa, la marca en la que estamos trabajando aún no está disponible. Recientemente propusimos el vino Kim Long Hai Que o el vino de la aldea Kim Long, pero tampoco fue posible.

Al no tener todavía una marca, la aldea vinícola Kim Long actualmente sólo vende vino crudo a precios bajos. "Una vez que tengamos una marca colectiva, el valor de nuestros productos de vino tradicionales Kim Long aumentará, el precio de venta será más alto y el mercado de consumo será más amplio...", dijo el Sr. Phuoc.

Preservar y promover las tradiciones culturales, cumpliendo con la normativa "si bebe alcohol, no conduzca".

Según el Sr. Hoang Tan Thong, presidente del Comité Popular de la Comuna de Hai Que, junto con el "renacimiento" de la aldea vinícola tradicional de Kim Long, en los últimos años, la localidad siempre ha prestado atención a la preservación y promoción de la belleza cultural, incluido el consumo de alcohol, especialmente el consumo de alcohol - no conducir...

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm