Sopa de fideos Thu con cangrejo en el callejón Tho Xuong

El restaurante de sopa de fideos de Thu está ubicado "al aire libre" en el callejón Tho Xuong cerca de la Gran Iglesia de Hanoi, con solo unos pocos juegos de mesas y sillas de plástico desgastadas, "los clientes pueden comer mientras esquivan los autos", pero ha aparecido en el mundialmente famoso canal de televisión CNN. Al venir aquí, a veces, los comensales pueden disfrutar de un plato de fideos calientes con el fragante olor a vinagre mientras escuchan las campanas de la iglesia. La sopa de fideos de Thu tiene sopa de cangrejo, tofu frito, carne blanqueada, caracoles y balut. Dependiendo de la solicitud del cliente, la Sra. Thu atiende adecuadamente: a algunas personas les gusta comer una sopa de fideos ligera, tradicional y simple con estilo de tofu, mientras que a otras les gusta una "cobertura completa" con una variedad de sabores. La Sra. Thu compartió que no tiene ningún secreto familiar, pero "lo hace a su manera", simplemente lo va modificando poco a poco hasta que la mayoría de los comensales quedan satisfechos.

Un delicioso y abundante plato de fideos vermicelli con sopa de cangrejo cuesta entre 25.000 y 55.000 VND/tazón. Foto: Linh Trang

El atractivo para los comensales aquí es el auténtico sabor del rieu, pequeño pero estándar. Según la "revelación" de la Sra. Thu, ella compra todos los cangrejos frescos para hacer fideos vermicelli de un conocido de mucho tiempo. “Si uso cangrejo congelado, el costo se reduciría a la mitad, pero no lo elijo porque el sabor no es bueno o estándar”, compartió la Sra. Thu. Además de cangrejo, su caldo también tiene huesos de cerdo (una cantidad moderada, demasiado tendrá sabor a fideos con costillas), tomates, camarones secos molidos y vinagre. El vinagre es ligero, no áspero y ligeramente ácido, lo que es un punto a favor del restaurante. El bun rieu en el restaurante de la Sra. Thu cuesta entre 25.000 y 55.000 VND por tazón.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Esta tienda de fideos de cangrejo tiene un espacio fresco y limpio. El restaurante ofrece un menú variado con un plato de fideos con aderezos completos por hasta 90.000 VND. Sin embargo, el propietario colgó con seguridad un cartel que decía: Caro pero de buena calidad. El precio es alto pero el restaurante recibe muchos comentarios positivos de los comensales tanto por el sabor como por el servicio. Por ello, los comensales “dan altas puntuaciones” al restaurante por su distintivo sabor a cangrejo y su vinagre transparente. Bun rieu servido con caracoles, los caracoles son grandes y limpios. La carne es tierna, dulce y está cocinada en su punto justo. El restaurante sirve corazón de res a clientes necesitados. En el restaurante, las verduras crudas están cortadas en trozos y ordenadas cuidadosamente.

Sopa de fideos de cangrejo con grasa de cerdo Huong Beo, Tran Xuan Soan

La grasa de cerdo es un plato típico de la época de subsidios, a menudo la gente lo llama en broma "el plato de los pobres". En los últimos años, los chicharrones de cerdo se han convertido en uno de los acompañamientos de la sopa de fideos y son muy apreciados por los comensales. Al igual que otras tiendas de fideos de cangrejo, el alma de la sopa de fideos de cangrejo con grasa de cerdo Huong Beo sigue siendo el caldo que debe tener un sabor estándar. Normalmente, en otras tiendas de fideos vermicelli los tomates se dejan enteros, pero yo los hago puré para darles un sabor ácido y refrescante. Después de comprar el vinagre, lo dejo fermentar al menos siete días antes de usarlo. La grasa de cangrejo pura se fríe con cebolla, queda muy aromática, grasosa y dorada —dijo el dueño de la tienda—.

El bun rieu con grasa de cerdo es una combinación que encanta a muchos comensales. Foto: Linh Trang

Las cortezas de cerdo utilizadas en el plato de fideos son doradas, crujientes y grasosas, y se mezclan con el sabor agrio y refrescante del caldo. De media, en el restaurante se fríen diariamente entre 40 y 50 kg de carne grasa, para obtener entre 8 y 10 kg de chicharrones grasosos y crujientes.

Un tazón lleno de fideos, además de chicharrones, tendrá tofu frito, carne escalfada, huevos de pato, oreja de cerdo y albóndigas crujientes, con un precio de 60.000 VND/tazón. Foto: Linh Trang

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

Esta tienda de fideos está situada en lo profundo de un estrecho callejón del casco antiguo. El caldo tiene el sabor agrio estándar del vinagre, mezclado con tomates para resaltar la ligera dulzura del cangrejo de campo. Un plato tradicional de fideos vermicelli con sopa de cangrejo es bastante delicioso, un plato lleno de fideos vermicelli es aún más especial con carne tierna, oreja de cerdo crujiente, tofu frito dorado y chalotes fritos caseros fragantes. Cada día, la tienda de fideos de cangrejo en la calle Hang Luoc recibe a una gran cantidad de clientes que van y vienen continuamente. Durante las horas pico, los comensales a veces tienen que hacer cola para realizar su pedido.

Sopa de fideos con cangrejo 11 Hang Bac

El Bun rieu Hang Bac fue recomendado en Le Figaro (Francia) en 2020. Este plato de fideos tiene un fuerte caldo de cangrejo y una variedad de guarniciones que incluyen caracoles, tofu frito, huevas de cangrejo, rollitos de primavera... La esencia del plato reside en el característico caldo de cangrejo. El restaurante tiene un espacio bastante pequeño, pero desde hace muchos años está repleto de clientes durante cada hora del desayuno y del almuerzo. Para aquellos que aman el sabor tradicional de la sopa de fideos con cangrejo, solo basta con pedir algunos palitos de masa fritos más, tomar un puñado de verduras crudas para sentir el sabor armonioso del tazón de fideos mezclado con el olor fragante de las cebollas fritas. Los precios en el restaurante varían entre 25.000 y 45.000 VND/tazón. Además de las direcciones sugeridas anteriormente, los comensales también pueden probar la sopa de fideos de cangrejo con costillas de cartílago en Nguyen Du, la sopa de fideos de cangrejo con cangrejo en 40 Hang Tre, la sopa de fideos de cangrejo con Huong Beo en el mercado de Dong Xuan,...

Resumen - Vietnamnet.vn

Fuente: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html