La profesión tradicional de producción de salsa de pescado, que nació hace cientos de años y se está desarrollando cada vez más, ha alimentado a muchas generaciones de personas en la aldea de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang. En 2012, la provincia de Quang Tri reconoció a la aldea artesanal tradicional de salsa de pescado de My Thuy, creando así una motivación para que la aldea artesanal se expandiera. Además de mantener y mejorar constantemente la calidad del producto, la gente de My Thuy siempre se enfoca en la producción limpia, garantizando la higiene y seguridad de los alimentos (FSH) para mantener la marca de la salsa de pescado de su ciudad natal.
Producción de salsa de pescado en la casa del Sr. Dang Quang Le, aldea My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang - Foto: D.V
La salsa de pescado tradicional My Thuy de la comuna de Hai An es famosa desde hace mucho tiempo y goza de la confianza de la gente del distrito de Hai Lang y de muchas localidades dentro y fuera de la provincia. Además de mantener la calidad y el sabor tradicional, también nos centramos en las etapas de producción y en garantizar la seguridad alimentaria de los productos de salsa de pescado My Thuy.
El Sr. Dang Hai Nhan, director de la Cooperativa de Producción de Salsa de Pescado My Thuy, dijo que el grupo tiene cinco hogares participantes y cada mes vende una producción total de unos 10.000 litros de salsa de pescado al mercado. Al unirse a la cooperativa, los hogares se unen para producir salsa de pescado y se conectan para consumir grandes pedidos.
Además, los hogares también comparten y se apoyan entre sí en términos de experiencias, aplicación de ciencia y tecnología y técnicas de producción y protección del medio ambiente. El Sr. Nhan dijo que para mantener la profesión de manera sostenible, cada hogar productor debe ser consciente de sí mismo y asumir la responsabilidad de la producción con el objetivo de fabricar productos verdaderamente limpios, asegurando la mejor calidad.
“Según el proceso de producción, compramos pescado fresco (o pescado fermentado) del puerto de Cua Viet y del puerto de Thuan An, Thua Thien Hue para fermentar la sal y convertirla en pescado. Dependiendo del tipo de pescado, después de 6 meses, 9 meses o 12 meses filtraremos la salsa de pescado. Durante el proceso de producción, siempre nos aseguramos de que las instalaciones estén limpias y ventiladas; El área de fermentación, el área de almacenamiento de salsa de pescado, el área de embotellado de salsa de pescado y el área de embotellado de salsa de pescado están espaciadas para evitar el riesgo de contaminación. Todas las herramientas de producción están cubiertas para evitar insectos; Después de la producción y el procesamiento, todo se limpia a fondo", compartió el Sr. Nhan.
Recientemente, el puesto de salud de la comuna de Hai An ha coordinado con las autoridades locales y las agencias y unidades pertinentes para inspeccionar y supervisar activamente los establecimientos de producción y procesamiento de alimentos en el área, incluidos los establecimientos de producción de salsa de pescado. Este trabajo se centra especialmente en las vacaciones, el Tet y el Mes de Acción por la Seguridad Alimentaria. Al mismo tiempo, el personal de la estación difunde periódicamente la normativa sobre las condiciones de higiene de las instalaciones, equipos y herramientas en la producción, procesamiento y comercialización de alimentos. Promover que las instalaciones utilicen únicamente materias primas de origen claro, aditivos alimentarios y coadyuvantes de procesamiento permitidos, en la dosis correcta y para los temas correctos de acuerdo con las regulaciones en la producción y procesamiento de alimentos. Propaganda para garantizar las condiciones de conservación y comercialización de alimentos en general y de productos de salsa de pescado y subproductos postproducción en particular... Difundir conocimientos sobre la prevención del riesgo de intoxicación alimentaria, advertir del riesgo de incidentes de seguridad alimentaria. Con la atención de los niveles pertinentes, sectores y organismos de salud de base en la implementación de la supervisión de la seguridad e higiene de los alimentos, se ha contribuido a prevenir eficazmente la intoxicación alimentaria y las enfermedades transmitidas por los alimentos para toda la comunidad. Jefe del puesto de salud de la comuna de Hai An, Ho Ngoc Cuong |
Como muchas familias que producen salsa de pescado en la aldea de My Thuy, el Sr. Dang Quang Le y su esposa han estado en esta profesión desde que se casaron. A partir de unas pequeñas instalaciones, su familia fue ampliando poco a poco la escala de producción. En promedio, las instalaciones del Sr. Le producen entre 100 y 150 litros de salsa de pescado por día, la mayor parte de la cual se consume en el mismo día.
“Mi salsa de pescado Thuy ahora tiene una marca y muchos clientes cercanos y lejanos confían en ella, por lo que nuestro negocio es cada vez más favorable. Conscientes de ello, cada familia intenta producir de forma limpia, garantizando estrictamente las condiciones de seguridad e higiene de los alimentos”, explicó el señor Le.
El vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Hai An, Nguyen Cong Tuan, dijo que después de ser reconocida como una aldea artesanal tradicional por el Comité Popular Provincial de Quang Tri en 2012, en 2018, la aldea artesanal tradicional de salsa de pescado My Thuy recibió el certificado de "marca de salsa de pescado My Thuy" del Departamento de Propiedad Intelectual; En 2018, se le otorgó un certificado de producto típico a nivel de distrito. Actualmente, en la aldea de My Thuy hay 41 hogares que participan en la producción de salsa de pescado, de los cuales 28 hogares se han registrado para el negocio y tienen certificados completos de registro de seguridad alimentaria. Los hogares restantes continúan recibiendo apoyo local para registrarse en los procedimientos de certificación de seguridad alimentaria.
En los últimos años, la producción anual promedio de la aldea de My Thuy, productora de salsa de pescado tradicional, se estima en 900.000 a 1 millón de litros, con un ingreso anual total de 42 a 45 mil millones de VND. Al mismo tiempo, el pueblo artesanal también crea puestos de trabajo regulares para unos 200 trabajadores con ingresos estables.
El vicepresidente del Comité Popular de la Comuna, Nguyen Cong Tuan, dijo que la localidad inspecciona periódicamente y recuerda a la gente que preserve el entorno de producción y cumpla estrictamente las regulaciones para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. La normativa exige que cada hogar disponga de un bote de basura para la recogida de residuos; Las herramientas, botellas, frascos y embalajes dañados o sin uso deben trasladarse al vertedero del distrito para su tratamiento y destrucción. “En particular, la salsa de pescado tradicional My Thuy no tiene absolutamente ningún aditivo ni conservante, por lo que se garantiza que es limpia y segura”, afirmó el Sr. Tuan.
Para mantener y mejorar la calidad de la salsa de pescado tradicional de My Thuy, el Sr. Tuan sugirió: "Los superiores deben seguir prestando atención a la apertura de clases de capacitación y a la transferencia de ciencia y tecnología a las personas dentro y fuera de la aldea de artesanos.
Brindar apoyo financiero a las aldeas artesanales en protección ambiental, tratamiento de aguas residuales y maquinaria para el desarrollo de las aldeas artesanales. A largo plazo, la localidad recomienda que todos los niveles planifiquen áreas de producción concentrada para los pueblos artesanales de manera razonable, lejos de las áreas residenciales para garantizar una producción sostenible.
Hieu Giang
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