Tienda única de arroz glutinoso con carne en forma de melocotón; los clientes deben reservar con anticipación para "reservar su porción" del propietario de Hanoi

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Recientemente, el plato de arroz glutinoso con carrillera de cerdo del Sr. Hoa en Bach Dang (Hanoi) "de repente" se convirtió en un éxito en las redes sociales. Sin embargo, los nuevos clientes que visitan el restaurante por primera vez rara vez "buscan con éxito" este plato único de arroz glutinoso con mejillas de melocotón.

Mientras esperaba su turno para recibir arroz glutinoso, la Sra. Hong Anh (Hoan Kiem, Hanói) "susurró su secreto": "Ayer por la tarde, tuve que llamar con antelación para pedir tres raciones de arroz glutinoso con cachetes de melocotón, ya que este plato solo se sirve unas pocas docenas al día. Llevo comiendo aquí casi dos años y siempre tengo que pedir con antelación. Normalmente, solo pido los fines de semana porque entre semana no tengo tiempo para hacer cola ni esperar".

El señor Ho Van Hoa, propietario del restaurante, cumple casi 70 años este año. Durante el período 1994-2002, el Sr. Hoa solía vender pho en un puesto callejero. Luego, debido a problemas de salud, dejó de vender. En 2020, la familia del Sr. Hoa reabrió el puesto de arroz glutinoso justo enfrente del pequeño callejón que conduce a la casa. Al principio vendía desde el mediodía hasta las 10 de la noche, pero recientemente el número de clientes ha aumentado significativamente. Entre las 2 y las 3 de la tarde, el señor Hoa se quedó sin productos. "Soy mayor, así que sólo preparo una cantidad fija para asegurarme de que el arroz glutinoso esté delicioso y sea de buena calidad", dijo.

El plato estrella del restaurante es el arroz glutinoso con carne en forma de melocotón, del que se sirven entre 50 y 80 raciones al día. Los clientes que desean comer a menudo tienen que hacer un pedido con antelación para "reservar su porción".

La carne de la mejilla es la parte interior de la mejilla del cerdo, con tendones suaves intercalados con carne y menos grasa que la mejilla exterior. "Cuando se cocina, la pulpa del melocotón tiene muchos tendones suaves pero no es grasosa, se derrite en la boca", dijo el Sr. Hoa. Cada cerdo tiene sólo 200-300 gramos de carne de mejilla de melocotón, por lo que se puede decir que es un plato "por excelencia" y "raro", con un precio de entre 200.000 y 250.000 VND/kg.

El procesamiento de la pulpa del melocotón es bastante complicado. A la hora de elegir buena carne, el Sr. Hoa retira meticulosamente todos los huesos, incluidos los trozos pequeños, y luego los procesa muchas veces con sal y jengibre. El Sr. Hoa marina los trozos de melocotón con 17 especias diferentes, como azúcar, miel, polvo de judías verdes, albahaca, polvo de cinco especias..., de las cuales 4 "no se pueden revelar".

Según el dueño del restaurante, no marina la carne con salsa de pescado porque opaca el sabor de los demás ingredientes. El precio de cada tazón de arroz glutinoso con mejillas de melocotón es de 35.000 VND.

Además de la carne de melocotón, el Sr. Hoa también tiene muchos otros platos de acompañamiento como huevos fritos, jamón, salchicha china, paté..., combinados con encurtidos y aceite de cebolleta. Cada porción de arroz glutinoso aquí cuesta entre 15.000 y 50.000 VND. Con porciones especiales, servidas con mucha carne, huevos, salchichas... el precio puede llegar a los 100.000 VND.

Los huevos pasados por agua, "todos iguales", también son del agrado de muchos comensales. La yema está en el medio, ni muy cocida ni muy líquida, la clara está crujiente, ninguno de los huevos está demasiado cocido. Los huevos tienen un llamativo color amarillo gracias al polvo de cúrcuma fresca finamente molido. Yema de huevo cuando se come mezclada con arroz glutinoso. El fin de semana, el Sr. Hoa frió y vendió 150 huevos. "Se necesitan unos 2 minutos para freír cada huevo", dijo el propietario.

Según el Sr. Hoa, actualmente cocina de media entre 22 y 24 kilos de arroz al día. A partir de las 3 de la mañana se preparan guarniciones y arroz glutinoso para su venta. "Para el arroz glutinoso, el arroz glutinoso es muy importante. Debe ser delicioso, fresco, lavado y cocido al vapor para que esté suave, aromático, ni demasiado pastoso ni demasiado seco. Siendo sincero, compro arroz glutinoso muy caro. La ganancia no es mucha, pero tengo que vender buenos productos", dijo el Sr. Hoa.

La Sra. Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) vino al restaurante por tercera vez para disfrutar. Después de dos intentos fallidos de pedir arroz glutinoso con mejillas de durazno, envió un mensaje de texto para pedirlo con anticipación. "Es cierto que esta parte de la carne es muy deliciosa, suave, fragante y rica en especias, pero no salada ni aburrida como la carne estofada normal", dijo la Sra. Thu. Sin embargo, según este comensal, los demás acompañamientos no son tan especiales.

Últimamente, la tienda de arroz glutinoso está mucho más concurrida. Los fines de semana, los clientes pueden tener que hacer cola desde el principio del callejón, esperando entre 15 y 20 minutos.

El restaurante está situado en un callejón por lo que es bastante difícil de encontrar. Atención clientes: el Sr. Hoa suele estar cerrado los días 1, 2, 15 y 16 del calendario lunar.

Restaurante Pho en Hanoi, los clientes hacen cola como en el período de subsidio, el propietario explica el motivo . La escena de clientes haciendo cola "como en el período de subsidios", esperando para ordenar, pagar por adelantado y obtener un número de mesa se ha convertido en una "especialidad" del restaurante Pho Tam (Dong Da, Hanoi).

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