El único restaurante de estofado de carne en la ciudad de Ho Chi Minh nombrado por Michelin: ¿Qué tiene de especial?

En consecuencia, Bo Kho Ganh (Distrito 10) es el único restaurante que vende estofado de carne que fue nombrado por la Guía Michelin en la lista Bib Gourmand (restaurante con comida deliciosa a precios asequibles) en la ciudad de Ho Chi Minh este año.

"¡Estoy tan feliz que no puedo dormir!"

Pasé por el restaurante de estofado de carne de la Sra. Nguyen y el Sr. Do Hoang Anh Duy, ubicado tranquilamente en un edificio de apartamentos en la calle Ngo Gia Tu. El restaurante tiene un flujo constante de clientes que entran y salen, y los propietarios son amables y acogedores.

El restaurante de estofado de carne de la Sra. Nguyen está ubicado en un antiguo edificio de apartamentos en el Distrito 10, muy concurrido por las noches.

La Sra. Nguyen (izquierda, extrema derecha) y el Sr. Duy (derecha, extrema derecha) se toman una foto con los padres de la Sra. Nguyen. Son todas las personas que la ayudaron a construir el restaurante desde el principio.

La Sra. Nguyen dijo que tan pronto como escuchó la noticia de que su restaurante fue nombrado por Michelin y recibió innumerables felicitaciones de familiares y comensales, se sintió abrumada de felicidad. Tanto que no podía dormir. Porque por fin, después de tanto esfuerzo y trabajo duro, has recogido el “dulce fruto”.

Antes de eso, la Sra. Nguyen pasó 6 años vendiendo la sopa dulce tradicional de su familia, reemplazando a su madre, pero el negocio no le fue favorable. Hace 7 años decidió vender este plato de guisado de carne cuando la situación económica de su familia atravesaba muchas dificultades.

Mi familia tiene cinco hermanos; el resto tienen estudios superiores. Dejé la escuela después del bachillerato. Intenté muchos trabajos, pero no me fue bien. Vender sopa dulce para seguir el camino de mi madre no tuvo éxito, así que decidí vender estofado de res. En parte porque me gustaba el sabor del estofado que preparaba mi madre, con su propia receta, que me había transmitido mi abuelo, y en parte porque también quería ganarme la vida —recordó el dueño—.

La Sra. Nguyen, en los primeros días de apertura de la tienda, vendía cada porción por 25.000 VND.

El poste de carga en la tienda de la Sra. Nguyen tiene un significado especial para ella.

En sus inicios, era simplemente una pequeña tienda de guisos de carne, que vendía entre 2 y 3 kg de carne al día. En ese momento, cada porción se vendía a 25.000 VND, atrayendo a clientes comunes, muchos vendedores de billetes de lotería y trabajadores pobres para comer.

A partir de la receta del guiso de carne transmitida de generación en generación, el propietario la fue reduciendo y modificando para adaptarla mejor a la mayoría de los comensales y luego fue perfeccionando gradualmente el sabor. El guiso de carne está delicioso, la buena noticia corre por todos lados, su pequeño restaurante se llena cada vez más. La Sra. Nguyen cree que tiene un don para vender este plato.

Con el apoyo de sus padres, el Sr. Duy y sus familiares, el negocio de la Sra. Nguyen ha crecido hasta convertirse en el espacioso restaurante que es hoy. Ahora, se siente feliz de tener un restaurante lleno de gente, además de recibir el reconocimiento de expertos y comensales.

¿Por qué Bo Kho Gan?

Frente al restaurante de la Sra. Nguyen hay un viejo poste de bambú manchado por el tiempo. Dijo que esos eran los postes de hombro de su abuela, cuidadosamente conservados y siempre colocados frente a la tienda como un homenaje a sus nietos y abuelos que solían vender en la calle para mantener a la familia. El nombre Bo Kho Ganh también viene de allí.

El espacio de la tienda es un tanto nostálgico, decorado según la intención del propietario. Quiere que los comensales revivan sus recuerdos de infancia y recuerden la ciudad de Ho Chi Minh en los viejos tiempos.

El Sr. Nhat (26 años, residente en el Distrito 5), un cliente que visitó este restaurante, dijo que no solo estaba impresionado con el poste de carga, sino que también le gustaron los pequeños detalles del restaurante. Es el cartel, el menú frente a la tienda dibujado con tiza sobre las mesas de madera, tazas y vasos que evocan viejos recuerdos.

El guiso de carne que se sirve en el restaurante se prepara según una receta especial.

El famoso estofado de carne, conocido como bo kho, se sirve en un cuenco de piedra. Se puede acompañar con pan, fideos o arroz. El caldo es dulce y contundente, explica Michelin.

"El estofado de res está delicioso, la carne es suave y fragante, y no es demasiado fuerte, lo que me hace sentir bien. Me gusta sentarme en el restaurante por la noche, fresco y mirando la calle", comentó el cliente.

Según el dueño del restaurante, el 30% de los clientes son extranjeros. Cada comida cuesta entre 50.000 y 100.000 VND. La Sra. Nguyen dijo con entusiasmo que hay clientes que comen en el restaurante los 7 días de la semana, y también hay extranjeros que viven y trabajan cerca que vienen a comer regularmente porque les gusta el sabor del estofado de carne.

El propietario dijo que el secreto del plato radica en el procesamiento de los ingredientes y la forma en que se marina la carne. Según la Sra. Nguyen, el estofado de carne no es un plato fácil de cocinar y requiere muchos pasos de preparación. Un solo paso de mala calidad puede hacer que el plato quede imperfecto. "El estofado de carne del restaurante se cocina con ocho hierbas tradicionales chinas, el sabor es armonioso y hay poco aceite", dijo.

Los precios de los platos varían entre 50.000 VND y 100.000 VND.

Todos los días, la Sra. Nguyen sigue trabajando duro para llevar comidas deliciosas a comensales nacionales y extranjeros. El propietario se muestra agradecido a los primeros clientes y después a los habituales, porque es gracias a ese apoyo que el restaurante es lo que es hoy...

Fuente: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm