En consecuencia, Bo Kho Ganh (Distrito 10) es el único restaurante que vende estofado de carne que fue nombrado por la Guía Michelin en la lista Bib Gourmand (restaurante con comida deliciosa a precios asequibles) en la ciudad de Ho Chi Minh este año.
"¡Estoy tan feliz que no puedo dormir!"
Pasé por el restaurante de estofado de carne de la Sra. Nguyen y el Sr. Do Hoang Anh Duy, ubicado tranquilamente en un edificio de apartamentos en la calle Ngo Gia Tu. El restaurante tiene un flujo constante de clientes que entran y salen, y los propietarios son amables y acogedores.
El restaurante de estofado de carne de la Sra. Nguyen está ubicado en un antiguo edificio de apartamentos en el Distrito 10, muy concurrido por las noches.
La Sra. Nguyen (izquierda, extrema derecha) y el Sr. Duy (derecha, extrema derecha) se toman una foto con los padres de la Sra. Nguyen. Son todas las personas que la ayudaron a construir el restaurante desde el principio.
La Sra. Nguyen dijo que tan pronto como escuchó la noticia de que su restaurante fue nombrado por Michelin y recibió innumerables felicitaciones de familiares y comensales, se sintió abrumada de felicidad. Tanto que no podía dormir. Porque por fin, después de tanto esfuerzo y trabajo duro, has recogido el “dulce fruto”.
Antes de eso, la Sra. Nguyen pasó seis años vendiendo la sopa dulce tradicional de su familia, reemplazando a su madre, pero el negocio no iba bien. Hace 7 años decidió vender este plato de guisado de carne cuando la situación económica de su familia atravesaba muchas dificultades.
"Mi familia tiene 5 hermanos, el resto son todos muy educados, abandoné la escuela después del 12º grado. Probé muchos trabajos pero no tuve éxito. Vender té para seguir la carrera de mi madre no tuvo éxito, así que decidí vender carne de res. En parte porque me gusta el sabor del guisado de carne que hace mi madre, con su propia receta que le pasó mi abuelo, y en parte porque también quiero ganarme la vida”, recuerda la propietaria.
La Sra. Nguyen, en los primeros días de apertura de la tienda, vendía cada porción por 25.000 VND.
El poste de carga en la tienda de la Sra. Nguyen tiene un significado especial para ella.
En sus inicios, era tan solo una pequeña tienda de guisos de carne, que vendía entre 2 y 3 kg de carne al día. En aquella época, cada porción se vendía a 25.000 VND, atrayendo a clientes comunes, a muchos vendedores de billetes de lotería y a trabajadores pobres para comer.
A partir de la receta del guiso de carne transmitida de generación en generación, el propietario la fue reduciendo y modificando para adaptarla mejor a la mayoría de los comensales y luego, gradualmente, fue perfeccionando el sabor. El guiso de carne está delicioso, la buena noticia corre por todos lados, su pequeño restaurante se llena cada vez más. La Sra. Nguyen siente que tiene un don para vender este plato.
Con el apoyo de sus padres, el Sr. Duy y sus familiares, el negocio de la Sra. Nguyen ha crecido hasta convertirse en el espacioso restaurante que es hoy. Ahora, se siente feliz de tener un restaurante lleno de gente, además de recibir el reconocimiento de expertos y comensales.
¿Por qué Bo Kho Gan?
Frente al restaurante de la Sra. Nguyen hay un viejo poste de bambú manchado por el tiempo. Dijo que esos eran los bastones de su abuela que se conservaban cuidadosamente y siempre se colocaban al frente de la tienda como un homenaje y agradecimiento de sus hijos y nietos a sus abuelos que solían vender en la calle para mantener a su familia. El nombre Bo Kho Ganh también viene de allí.
El espacio de la tienda es un tanto nostálgico, decorado según la intención del propietario. Ella quiere que los comensales revivan sus recuerdos de infancia y recuerden la ciudad de Ho Chi Minh en los viejos tiempos.
El Sr. Nhat (26 años, residente en el Distrito 5), un cliente que visitó este restaurante, dijo que no solo estaba impresionado con el poste para cargar alimentos, sino que también le gustaron los pequeños detalles del restaurante. Es el cartel, el menú delante de la tienda dibujado con tiza sobre las mesas de madera, tazas y vasos que evocan viejos recuerdos.
El guiso de carne que se sirve en el restaurante se prepara según una receta especial.
"El famoso estofado de carne de res, conocido como bo kho, se sirve en un cuenco de piedra. Los comensales pueden elegir entre acompañarlo con pan, fideos o arroz. El caldo es dulce y rico", explica Michelin.
"El estofado de carne es delicioso, la carne es suave y fragante, y el estofado de carne no es demasiado fuerte, lo que me hace sentir cómodo. Me gusta sentarme en el restaurante por la noche, fresco y mirando la calle", dijo el cliente. . comentario.
Según el propietario del restaurante, el 30% de los clientes son extranjeros. Cada comida cuesta entre 50.000 y 100.000 VND. La Sra. Nguyen dijo emocionada que hay clientes que comen en el restaurante los 7 días de la semana, y también hay extranjeros que viven y trabajan cerca que vienen a comer regularmente porque les gusta el sabor del guiso de carne.
El propietario dijo que el secreto del plato radica en el procesamiento de los ingredientes y la forma en que se marina la carne. Según la Sra. Nguyen, el estofado de carne no es un plato fácil de cocinar y requiere muchos pasos de preparación. Un solo paso de mala calidad puede hacer que el plato quede imperfecto. "El guiso de carne del restaurante se cocina con ocho hierbas tradicionales chinas, el sabor es armonioso y hay poco aceite", dijo.
Los precios de los platos oscilan entre 50.000 VND y 100.000 VND.
Todos los días, la Sra. Nguyen sigue trabajando duro para llevar comidas deliciosas a comensales nacionales y extranjeros. El propietario se muestra agradecido a los primeros clientes y después a los habituales, porque es gracias a ese apoyo que el restaurante es lo que es hoy...
Fuente: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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