¿Cómo prevenir la intoxicación por botulismo?

NOTAS SOBRE ALIMENTOS SELLADOS MANUALMENTE

En cuanto a los recientes casos de intoxicación por botulismo, hablando con los periodistas de Thanh Nien , el jefe del Departamento de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Salud dijo que desde 2020 y principios de este año, cuando algunas localidades tuvieron casos graves de intoxicación por botulismo, el Departamento ha enviado continuamente documentos solicitando a la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria y a los Subdepartamentos de Seguridad e Higiene Alimentaria de las provincias y ciudades que intensifiquen la inspección y el examen de los establecimientos de procesamiento y comercio de alimentos, suspendiendo las operaciones de los establecimientos que causan intoxicaciones, los establecimientos de producción y comercio no calificados y los establecimientos con riesgo de causar intoxicaciones alimentarias.

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El Departamento señaló especialmente que las localidades necesitan fortalecer la prestación de medidas de prevención de intoxicaciones alimentarias para la población; Se debe instruir a las personas a no tapar demasiado los alimentos para evitar la aparición de toxinas en un ambiente anaeróbico. Limite el uso de equipos de envasado al vacío para crear un ambiente anaeróbico favorable para el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum (C. botulinum). Las personas sólo utilizan alimentos de origen seguro, procesados y conservados para garantizar las condiciones de seguridad alimentaria e higiene.

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — La gente necesita comer alimentos cocinados y beber agua hervida, y elegir alimentos de origen claro para evitar intoxicaciones.

AUMENTAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS COCINADOS Y BEBIDAS HERVIDAS

Según el Ministerio de Salud, la intoxicación por botulismo se produce frecuentemente por el consumo de alimentos que contienen esta toxina producida por la bacteria C. botulinum.

Las bacterias C. botulinum existen en muchos entornos diferentes. En ambientes adversos forman una cáscara (esporas). Cuando se exponen a un ambiente favorable y nutritivo, especialmente en un ambiente carente de aire, estas esporas rompen la cáscara, crecen y producen toxinas. Por lo tanto, el uso de alimentos que no garantizan la seguridad alimentaria y que están enlatados o empaquetados herméticamente tiene el mayor riesgo de intoxicación por botulismo. Alimentos como verduras, mariscos... también corren el riesgo de contaminarse por C. botulinum si no se garantiza la seguridad alimentaria y no se almacenan y envasan adecuadamente.

Los alimentos comunes que fácilmente causan intoxicación por botulismo son los alimentos procesados, los alimentos envasados a mano, los de producción doméstica a pequeña escala o los alimentos que no cumplen las condiciones de producción.

En particular, la tendencia de intoxicación alimentaria está aumentando en todo el mundo debido a la tendencia a utilizar bolsas herméticas para contener los alimentos, la conservación inadecuada de los alimentos y no cocinarlos completamente antes de consumirlos.

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COMPLICACIONES DE LA PARÁLISIS MUSCULAR TOTAL

Según el Ministerio de Salud, el síntoma principal de la intoxicación por botulismo es una parálisis simétrica bilateral que se extiende hacia abajo. El paciente puede presentar distintos grados de parálisis de todos los músculos, aunque todavía esté consciente. La intoxicación grave provoca parálisis de los músculos respiratorios, insuficiencia respiratoria y muerte.

La intoxicación por botulismo tiene una alta tasa de mortalidad y puede causar parálisis permanente. Con ventilación mecánica, se necesitan en promedio unos 2 meses para poder salir del respirador, y el paciente necesita muchos meses después para recuperarse.

La intoxicación por botulismo también produce otras complicaciones debido al tratamiento prolongado como: infecciones hospitalarias, neumonía y complicaciones de la ventilación mecánica; complicaciones debidas a la inmovilidad, reposo prolongado en cama, úlceras; parálisis intestinal, estreñimiento, reflujo, aspiración pulmonar.

La toxina de C. botulinum es más virulenta que las toxinas de otras bacterias, puede soportar el ambiente ligeramente ácido del estómago, pero se inactiva con álcali y altas temperaturas de 120 grados Celsius durante 5 minutos, 80 grados Celsius durante 10 minutos o hirviendo durante unos minutos.

Las bacterias C. botulinum son comunes en el medio ambiente y pueden transmitirse a través de prácticas alimentarias inseguras durante la producción, el transporte, el almacenamiento y el consumo de alimentos. Los alimentos enlatados, sellados y procesados de forma cruda son susceptibles a la contaminación por C. botulinum. Los alimentos enlatados industriales a menudo utilizan ácido nítrico para inhibir la toxina botulínica.

(Fuente: Ministerio de Salud)

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