Promoción de recursos para pueblos culinarios tradicionales

Kinhtedothi - Los pueblos culinarios tradicionales son lugares que preservan la quintaesencia de la cultura nacional y al mismo tiempo hacen importantes contribuciones a la economía. Sin embargo, en la actualidad los pueblos artesanos se enfrentan a muchos desafíos: la escasez de recursos humanos de alta calidad y la presión competitiva del mercado culinario moderno.

En el seminario "Desarrollo de la calidad de los recursos humanos para preservar y promover las aldeas artesanales tradicionales", celebrado en la tarde del 30 de noviembre, en el parque Thong Nhat, los delegados invitados compartieron su orgullo cuando el pho de Hanoi fue reconocido como patrimonio intangible nacional. Y desde la historia del pho hasta el desarrollo de recursos humanos para pueblos culinarios tradicionales... Esta es una actividad en el marco del Festival de Cultura Culinaria de Hanoi 2024.

De la historia del pho de Hanoi a la cultura culinaria de Hanoi

Delegados asistentes al seminario. Foto: Duy Khanh.

En la historia del reconocimiento del pho de Hanoi como patrimonio cultural inmaterial nacional, no solo es un punto de inflexión importante en la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales, sino que también abre la puerta para que Vietnam continúe brillando en el mapa culinario mundial, con el pho de Hanoi como bandera líder, liderando el camino para que la cocina vietnamita llegue más lejos.

La periodista Vu Tuyet Nhung, vicepresidenta del Club de Mujeres Periodistas de Vietnam, compartió: Hablar de pho es hablar del orgullo de Hanoi. Todavía hay mucho debate sobre el origen del pho de Hanoi, pero no se puede negar: "El pho no solo se encuentra en Hanoi, sino que solo es delicioso en Hanoi". En Hanoi, toda la ciudad cocina pho, casi todas las casas saben cómo cocinarlo. El hecho de que Pho sea considerado patrimonio cultural inmaterial nacional es un verdadero motivo de orgullo para la gente de la capital en particular y de Vietnam en general.

Los recuerdos del pho de Hanói de su infancia aún perduran en la memoria del artista Minh Vuong: «De joven, tenía que estar enfermo para comer pho. En aquel entonces, solo había pequeños puestos de pho, pero su fragante aroma impregnaba las calles. Los hanoisenses nunca se cansaban de comer pho; lo comían por la mañana, al mediodía y por la noche también podían comerlo…».

El Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación Vietnamita de Formación Profesional y Empleo de Chefs, participó en el seminario. Foto: Duy Khanh.

En el pasado, la gente de Hanoi comía pho de manera diferente a como lo hace ahora. El nuevo pho de pollo se comía con limón y nadie comía kumquat en lugar de vinagre como hoy. Pero a medida que la sociedad se desarrolla, la cocina también cambia más o menos.

Al discutir el tema de la creatividad en la cocina manteniendo la tradición, el Sr. Nguyen Thuong Quan, presidente de la Asociación Vietnamita de Formación Profesional y Empleo de Chefs, dijo que la cocina refleja la sociedad, la economía, la tecnología y la actitud ante la vida. Los mayores eligen las tiendas de pho familiares, mientras que los jóvenes buscan algo nuevo y de moda... Afirmando que lo que pertenece a la historia y la cultura debe preservarse, pero aún así, se necesita un desarrollo apropiado para garantizar la civilización en la comida y el disfrute.

Recursos humanos crean condiciones para promover el patrimonio cultural culinario de la capital hacia la industrialización

Hanoi tiene puntos fuertes y un gran potencial en gastronomía. El Hanoi Pho fue reconocido recientemente como patrimonio cultural inmaterial nacional, lo que es una de las muchas pruebas de ello. Todavía quedan muchos problemas en la explotación de la gastronomía en el desarrollo de la industria cultural para promover los valores culinarios de Hanoi. Incluidas las cuestiones de recursos humanos. Y para contar con recursos humanos de alta calidad para preservar, promover y mantener los pueblos artesanales tradicionales, incluidos los pueblos artesanales culinarios tradicionales, se requiere mucho esfuerzo. Además del papel de los artesanos y cocineros en la conservación y transmisión, es necesario apostar por la formación; Preservar la artesanía tradicional para la enseñanza es uno de los factores importantes.

Los invitados compartieron en el seminario sobre la formación de recursos humanos para desarrollar pueblos culinarios tradicionales. Foto: Duy Khanh.

El Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai compartió: Los platos de Hanoi representan el alma de la gente de la capital. La cultura hay que ponerla en la alimentación… Para tener recursos humanos de calidad se requieren recursos fuertes. Para la industria culinaria, esta formación requiere métodos de enseñanza especiales. Pero no viene de la escuela sino de dentro de la familia; De las comidas diarias Los alimentos deben transmitirse de generación en generación. Con una buena base, la formación escolar puede desarrollar y crear buenos cocineros. El Masterchef Vietnam Pham Tuan Hai cree que en las escuelas es necesario formar a los estudiantes en platos tradicionales para que tengan una base a partir de la cual puedan desarrollar la modernidad y la creatividad.

La Sra. Nguyen Thi Thu Huyen, subdirectora del Teatro Cheo de Hanoi y la artista Mai Thi Thu Huyen comparten la misma opinión de que comprender la tradición significa comprender la cultura. La comida es cultura y la cultura es comida. Preservar y promover los recursos humanos en las artes tradicionales es un problema “difícil”, al igual que promover los recursos humanos para las aldeas de artesanos tradicionales, incluidas las aldeas de artesanos culinarios tradicionales.

 

A partir del 1 de diciembre, el periódico Económico y Urbano lanzará la columna "Quintaesencia de la cocina de Hanoi", en coordinación con el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi y la colaboración de Acecook Vietnam Company.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/phat-huy-nguon-luc-cho-lang-nghe-am-thuc-truyen-thong.html