La salsa de pescado Nhan Tho "destila" el espíritu de Quang Nam

En un pequeño pueblo a orillas del río Gianh, entre vasijas de barro que toman tranquilamente el sol, el agua color ámbar brillante cuenta en silencio la historia de una tierra, una tradición y el esfuerzo constante por producir productos del pueblo. Esa es la salsa de pescado Nhan Tho, un condimento que no sólo añade sabor a los platos sino que también mejora la forma de vida y el pensamiento de la gente de Quang Binh.

En una época en la que el mercado funciona según las duras reglas de la competencia, donde muchas aldeas de artesanos tradicionales están reduciéndose gradualmente o se ven obligadas a cambiar a métodos de producción industrializados, la planta de salsa de pescado de la Sra. Truong Thi Nga (distrito de Quang Tho, ciudad de Ba Don) decidió ir contra la corriente. Sin “tecnificar”, sin acortar el tiempo de fermentación ni buscar sabores que agraden al mercado, la Sra. Nga mantiene firmemente el viejo método de hacer salsa de pescado, escogiendo anchoas frescas, salarlas en tinajas de barro y secarlas al sol durante dos años. Lento pero constante, hecho a mano pero duradero.

La salsa de pescado Nhan Tho se elabora en grandes ollas de barro.

Es en este “conservadurismo” que la salsa de pescado Nhan Tho se convierte en un compromiso de quienes creen que si se preserva estrictamente la tradición, no se verá erosionada por el tiempo e incluso podrá ingresar al mercado con una imagen segura y competitiva.

Cada gota de salsa de pescado aquí no es simplemente un producto de pescado y sal. Es la cristalización del duro clima de la región Central, donde la intensa luz solar es la condición adecuada para que la salsa de pescado sea clara y fragante. “Secar la salsa de pescado es lo más difícil. Si no hay sol, se echa a perder. Hay que taparla bien cuando llueve y hay que detener su secado cuando está nublado. Tenemos que supervisar cada frasco a diario”, compartió la Sra. Nga.

Aunque mantiene la antigua forma de hacer las cosas, la salsa de pescado Nhan Tho no es conservadora en su enfoque del mercado. Se mejoran los embalajes y se elaboran cuidadosamente las etiquetas para no sólo competir en el mercado rural sino también entrar en los supermercados. La producción era de unas 50 a 70 toneladas al año, una cantidad no grande en la era de las fábricas, pero suficiente para crear empleo para 10 a 15 trabajadores locales, con un ingreso de 6 a 10 millones de VND al mes, dependiendo de la temporada. Es un trabajo que no está digitalizado, no requiere título, pero es muy diligente y preciso, un tipo de trabajo que sólo el campo puede mantener.

Un rincón de la planta de salsa de pescado de la Sra. Nga

En 2021, la salsa de pescado Nhan Tho fue reconocida como un producto OCOP de 3 estrellas. Un reconocimiento no sólo a una planta de fabricación sino al esfuerzo de una comunidad. El barrio de Quang Tho, donde está destinada la Sra. Nga, tampoco está fuera del juego. El Sr. Tran Van Duc, vicepresidente del Comité Popular del barrio, dijo que el gobierno local no solo brinda apoyo financiero sino que también presenta proactivamente productos en conferencias y exposiciones provinciales. Entienden que si no abren carreteras, las especialidades locales sólo estarán disponibles en los mercados. En la aldea de Nhan Tho, dedicada a la elaboración de salsa de pescado, conservamos el método tradicional de marinado. Gracias a que el color ámbar de la salsa se conserva a mano, es deliciosa, afirmó el Sr. Duc.

Vale la pena mencionar que, en la historia de la salsa de pescado Nhan Tho, no es un “milagro” ni una “revolución”, es solo la perseverancia y la seriedad las que crean la diferencia.

Khanh Trinh

Fuente: https://www.sggp.org.vn/nuoc-mam-nhan-tho-chung-cat-tinh-than-xu-quang-post789440.html