Ensalada de papaya en el lago Ho Bo: “el refrigerio número uno” de los habitantes de Hanoi

La cocina de Hanoi es famosa por la sopa de fideos con carne y los fideos vermicelli con cerdo a la parrilla, que están en la lista de las mejores comidas callejeras del mundo , lo que enorgullece a los hanoienses hasta el punto de ser felicitados y preguntados dónde está el lugar correcto, qué restaurante es el mejor... Pero el bocadillo número uno es la ensalada de papaya con carne seca del lago Hoan Kiem (como los hanois suelen llamar a la zona que rodea el lago Hoan Kiem). El dulce sonido de las tijeras haciendo clic me hace agua la boca sólo de pensarlo. Salsa de chile picante para satisfacer tus antojos, mezclada con el crujiente de la papaya rallada se encuentra el aroma picante de las hojas verdes de perilla, en los tallos de las hojas parece que hay gotas de luz solar danzante y brillante. En Hanoi hay muchos lugares donde se prepara ensalada de papaya, cada uno con su propio estilo, pero el alma de este plato, aparentemente simple pero famoso, sigue siendo la papaya masticable, crujiente, dulce y fresca de Bo Ho, Ma May. La ensalada no es demasiado seca, combina con la carne, el hígado seco dulce y sabroso, un poco de tendones sosteniéndose entre sí, mezclados con el aderezo agridulce y picante, más un poco de maní tostado, como una canción alegre con gente bailando y girando en los sabores. Hay que decir que la ensalada de papaya de Bo Ho, elaborada con ingredientes sencillos, es mucho más deliciosa y memorable que las ensaladas de innumerables fiestas en restaurantes.

Revista Heritage