"¡Estoy harto de este trabajo!"
En estos días, caminando por la calle Pham Van Hai (intersección de Ong Ta, distrito de Tan Binh), solo quedan unos pocos puestos de carne de perro en funcionamiento. Si no lo supieran de antemano, pocas personas habrían adivinado que esta era una de las famosas "calles de carne de perro" en la ciudad de Ho Chi Minh hace décadas.
A las 9 a.m., el puesto de venta de carne de perro de una mujer frente al callejón 256 de la calle Pham Van Hai (distrito 5, distrito de Tan Binh) estaba vacío de clientes. En el puesto todavía había dos perros limpios esperando a que los clientes compraran. En su tiempo libre, la propietaria selecciona y empaca enormes hojas de perilla, descartando las que están magulladas y marchitas.
La calle Pham Van Hai (distrito de Tan Binh) solía tener muchos puestos de carne de perro, pero ahora ya no están.
La mujer dijo que ha estado vendiendo carne de perro durante décadas en el área de Ong Ta, desde antes de la liberación. Recordando aquella época, dijo que había mucha gente vendiendo este plato, los puestos de carne estaban muy cerca unos de otros.
"Poco a poco, la gente parece dejar de comer carne de perro, por lo que no pueden venderla. Algunos puestos han abandonado el negocio, otros se han mudado, ahora solo estamos yo y otro puesto en esta zona", dijo, señalando un puesto de carne de perro al costado de la carretera, no muy lejos.
Hablando sobre la situación actual del negocio, el propietario suspiró y dijo que estaba extremadamente lento. Si antes podía vender 5-6 perros al día, ahora puede vender como máximo 1-2. También redujo su horario de venta, vendiendo principalmente de 9 a 12 horas para vaciar la tienda.
Un puesto de venta de carne de perro aún se vende en la calle Pham Van Hai
Aunque sus hijos y nietos le han aconsejado muchas veces que deje su trabajo y que deje de vender, porque ha caído en ese “karma” y lleva décadas apegada a ese trabajo, ella todavía duda. Los clientes actuales de este puesto de carne de perro también son clientes habituales, clientes habituales desde hace décadas, rara vez hay nuevos clientes.
"Estoy harta de este trabajo. Todo el que pasa por mi lado me mira con desprecio, algunos incluso me insultan con dureza. Ahora la gente ama y aprecia a los perros, por eso también se habla mal de mi trabajo. Estoy pensando en dejar este trabajo, pero no sé cuándo", dijo.
Mientras tanto, en el puesto de carne de perro del otro lado de la calle había más perros, también apilados uno encima del otro esperando clientes. Este mostrador es mejor, hay clientes que vienen a comprar. La gente de los alrededores dice que este puesto de carne está abierto todo el día y es un lugar para comprar carne de perro para muchas personas amantes de este manjar.
Donde hay oferta, hay demanda.
Los restaurantes de carne de perro cerca del aeropuerto de Tan Son Nhat (distrito de Tan Binh) alguna vez fueron famosos, especialmente a lo largo de las calles Pham Van Bach, Bach Dang, Tan Son... Sin embargo, en la actualidad, el número de restaurantes se puede contar con los dedos de una mano.
El restaurante de carne de perro del Sr. Hai existe desde hace más de 20 años en la calle Pham Van Bach.
El Sr. Hai (55 años), propietario de un restaurante de carne de perro con más de 20 años de experiencia en la calle Pham Van Bach, dijo que cuando comenzó a vender, había docenas de restaurantes a lo largo de esta calle, muy concurrida. Poco a poco, la demanda de carne de perro por parte de la gente disminuyó y los restaurantes desaparecieron.
El Sr. Hai dijo que actualmente hay dos restaurantes de carne de perro en la calle Pham Van Bach, uno de los cuales es el suyo. En la zona de la calle Tan Son también queda sólo una tienda. En 1995 llegó desde el norte a Ho Chi Minh para ganarse la vida; esta profesión ha mantenido a toda su familia, por lo que no puede abandonarla aunque el comercio de carne de perro haya disminuido.
La tienda vende cerca de diez platos a precios asequibles.
"Como quedan pocas tiendas, mi negocio es más ventajoso y no hay mucha competencia. La tienda vende a precios asequibles, 100.000 VND me alcanzan para comer, así que mucha gente viene a mi tienda. Mi tienda se ha mudado siete veces, también está cerca de aquí, pero los clientes habituales siguen viniendo", dijo.
Por la mañana, el señor Hai sacará el perro del horno y, junto a su hijo, su nuera y su esposa, lo preparará para poder empezar a venderlo a las 3 de la tarde. El restaurante vende principalmente platos al vapor, a la parrilla, salteados y en ollas calientes. El propietario también dijo que los clientes aquí son principalmente bebedores y personas a las que les gusta comer carne de perro.
"La época del sacrificio por cuenta propia ha terminado. Ahora la gente importa perros de mataderos inspeccionados. Creo que no hay nada bueno o malo en comer carne de perro. Depende de las preferencias y del punto de vista de cada persona. Donde hay oferta, hay demanda", afirmó.
A las 5:00 p.m., el restaurante de carne de perro en la calle Cong Quynh (Distrito 1) estaba bastante vacío. El dueño se quedó en la puerta, viendo pasar a los clientes habituales y sin olvidarse de saludarlos. Dijo que el restaurante está lleno al mediodía y por la noche. Los huéspedes suelen viajar en grupos, rara vez solos. Lleva unos 20 años abierto este restaurante de carne de perro.
Anteriormente, en el callejón 2A Nguyen Thi Minh Khai (Distrito 1), cerca del puente Thi Nghe, había muchos restaurantes de carne de perro, pero ahora no hay ninguno.
"Los años 2000-2005 se consideraron la época dorada de los comerciantes de carne de perro, pero poco a poco el negocio se fue complicando. Este año, mis ventas fueron incluso peores que en años anteriores. Después de la pandemia de Covid-19, muchos productos no se vendieron, no solo la carne de perro. Ahora que las redes sociales han explotado, mucha gente cría mascotas, por lo que el número de personas que comen carne de perro ha disminuido y la generación más joven apenas la come", dijo.
Este hombre ha considerado cambiar la dirección de su negocio. Sin embargo, como es un trabajo que lleva haciendo muchos años, todavía intenta seguir con ello y no ha cambiado del todo.
"Ahora hay gente tradicional que considera la carne de perro un manjar y la sigue comiendo, sobre todo los de origen norteño. En los últimos años, cada vez menos gente come carne de perro, lo que dificulta el negocio y los ingresos disminuyen gradualmente", añadió.
La zona del puente Thi Nghe (distrito de Binh Thanh) solía ser un destino para quienes amaban comer carne de perro porque hay muchos restaurantes famosos. Sin embargo, actualmente no hay restaurantes de carne de perro en esta zona, en su lugar hay cafeterías, spas, etc.
El Sr. Khiem (57 años, residente en la zona del puente Thi Nghe) dijo que solía haber alrededor de 7 u 8 tiendas de carne de perro que vendían desde la década de 1980. Sin embargo, desde hace casi diez años, estas tiendas han cerrado de forma permanente.
"Antes había muchos clientes y era famoso por su carne de perro, pero poco a poco la gente dejó de comerla. Ahora ya no hay restaurantes. Hasta 2010 todavía había restaurantes, pero a partir de 2012 el número empezó a disminuir y en 2014 los dueños de los restaurantes dejaron de vender", explicó.
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