Para todos los vietnamitas en todo el mundo, la tradicional festividad del Tet siempre tiene un significado muy sagrado. Es una ocasión para que todos los miembros de la familia se reúnan, dejen de lado todas las preocupaciones y ocupaciones y se reúnan en torno a la comida del Tet. Y en esa bandeja de cena de reunión, ciertamente no pueden faltar los pasteles tradicionales de generaciones pasadas.
En cada región del país hay un tipo de pastel diferente, no sólo hermoso, delicioso sino también significativo.
Pastel de chung
El Banh Chung tiene una larga historia y un lugar especial en la mente del pueblo vietnamita. Banh chung no es simplemente un plato, sino un origen, una cultura, una síntesis del cielo y la tierra con la quintaesencia que la naturaleza otorga al pueblo vietnamita. Quizás por eso la gente recuerda el banh chung como recuerda el Tet, y recordar el Tet es recordar el pastel de sus antepasados.
Banh chung simboliza el antiguo concepto vietnamita del universo y reúne la quintaesencia de Vietnam en un plato simple y familiar. Según la leyenda de Banh Chung y Banh Day, Banh Chung tiene forma cuadrada, envuelto en hojas verdes de Dong, que simbolizan la tierra siempre verde y fértil con la antigua cultura del arroz del pueblo vietnamita. En el interior del pastel hay arroz glutinoso fragante, relleno de judías verdes y panceta de cerdo grasosa y sazonada con especias y pimienta.
Después de envolverlo, el banh chung se hierve durante 10 a 12 horas, luego se saca y se cuece al vapor, se enfría en el clima fresco de las estaciones cambiantes, absorbiendo los sabores del cielo y la tierra y mezclándose con la atmósfera cálida y feliz alrededor de la olla de banh chung de generaciones de familias del norte en los últimos días del año.
Durante las fiestas del Tet, en el altar ancestral y en la mesa de Año Nuevo de los pueblos del norte siempre aparece la imagen de pasteles de arroz glutinoso verde con carne grasosa y cebollas encurtidas. En la bandeja de ofrendas, al ver el banh chung, todos sienten nostalgia como si vieran el duro trabajo de sus antepasados para cultivar granos de arroz, vieran la alegría de la reunión y el reencuentro del Tet, y sintieran la simple quintaesencia del alma vietnamita cada vez que llega el Tet, regresa la primavera.
Pastel de bodas
El pastel Phu es también un pastel Tet típico de los pueblos del norte, especialmente de Bac Ninh-Kinh Bac, la tierra natal de estos pasteles dorados y dulces. Cada vez que llega el Tet, la gente prepara deliciosos pasteles junto con el deseo de una vida feliz y próspera.
Según la leyenda, los primeros pasteles phu se elaboraron hace unos 1.000 años, en el barrio de Dinh Bang, ciudad de Tu Son, provincia de Bac Ninh. Según la gente del barrio de Dinh Bang, el pastel phu (también conocido como pastel xu xe) se originó en la dinastía Ly, cuando el rey Ly Anh Tong fue a la guerra, la reina en casa extrañaba a su marido, por lo que hizo pasteles y los envió al campo de batalla. El rey comió el pastel y le pareció delicioso. Apreciaba el amor entre marido y mujer, así que lo llamó Phu The Cake.
Pero también hay una leyenda que dice que, en una ocasión en que el rey Ly Thanh Tong y su reina visitaron el festival del Templo Do, la gente de Dinh Bang buscó con entusiasmo productos de su ciudad natal para ofrecérselos al rey. Una joven pareja del pueblo hizo pasteles para ofrecérselos al rey. El rey los disfrutó y los encontró deliciosos, por lo que los llamó pasteles phu, o "pasteles de marido y mujer". Desde entonces, los pasteles phu simbolizan la lealtad y la felicidad en una pareja, por lo que se utilizan a menudo en bodas y festividades del Tet.
Para hacer un delicioso pastel phu, todos los pasos deben seleccionarse cuidadosamente: arroz glutinoso, judías verdes, hojas de plátano, hojas de dong y gardenia. La corteza del pastel está hecha de arroz glutinoso, molido en harina, mezclado con azúcar blanco, papaya verde rallada, aceite esencial de plátano, jugo de vainilla y gardenia y amasado bien. El color amarillo dorado de la corteza del pastel es el color del agua del fruto de la gardenia. El relleno se elabora a partir de judías verdes peladas, cocidas al vapor, machacadas y mezcladas con azúcar blanca, leche de coco y coco rallado.
Lave las hojas de dong y las hojas de plátano, escúrralas y luego retire los tallos para que al envolver el pastel queden suaves. El revestimiento interior debe ser de hojas de plátano hervidas y secas. Al envolverlo, el panadero también extiende una capa de grasa sobre las hojas para que al pelarlo, el pastel no se pegue y tenga una riqueza característica. Después de envolverlos, se hierven los pasteles, se sacan y se atan de dos en dos con un cordón rosa para simbolizar el deseo de que el amor de la pareja sea siempre cálido y fuerte.
Cada vez que llega el Tet, la gente de Dinh Bang está ocupada preparando pasteles para sus familias, así como para enviar a clientes en provincias y ciudades de todo el país. El aroma y la pegajosidad del pastel se emiten desde el arroz glutinoso dorado, la masticabilidad de la papaya, combinados con la riqueza de las judías verdes, el coco y la dulzura del azúcar, creando un sabor muy único, combinado con el color dorado de la corteza del pastel, todo mezclándose para traer la atmósfera primaveral al altar ancestral y la cena de reunión familiar en las vacaciones del Tet de cada familia.
Pastel de judías verdes
Este es un pastel famoso de Hai Duong. El pastel está hecho de judías verdes y tiene un sabor rico, dulce y fragante. Durante la festividad del Tet, los pasteles de judías verdes se presentan en cajas doradas con forma de lingote y estampados de dragones voladores. Mucha gente suele comprar pasteles de judías verdes como regalo para enviar sus deseos de buena suerte en el Año Nuevo.
Pastel
Si en el Norte se come banh chung para el Tet, entonces la gente de la región central, especialmente en Hue, comerá banh in. Banh in es un pastel local, originalmente elaborado exclusivamente para los reyes y ahora un pastel tradicional indispensable.
Los ingredientes del pastel incluyen harina de arroz glutinoso, harina de tapioca, azúcar y frijoles mungo. En el pasado, este pastel se hacía exclusivamente para los reyes, pero hoy en día, el banh in es un pastel tradicional indispensable durante las vacaciones del Tet para las familias en Hue. Los pasteles están impresos con muchas imágenes como dragones y fénix, y las palabras "Phuc", "Tai", "Loc", "Tho" ... como un deseo de un nuevo año de felicidad, prosperidad y buena suerte para todos.
Banh it la gai
Al igual que la gente del sur come Banh It durante los tres días de Tet, la gente de la región central también come Banh It, pero es un Banh It envuelto en hojas de Gai, una especialidad de Binh Dinh.
Según el folclore, este pastel apareció durante el reinado del rey Hung, creado por la hija menor del rey a partir del pastel Chung y el pastel Day. El pastel tiene forma cúbica y un sabor delicioso y masticable, por lo que a cualquiera que lo haya probado le resultará difícil olvidarlo.
Banh it la gai es una especialidad de Binh Dinh, tiene forma de bloque, un sabor delicioso y es masticable y grasoso. Según el folclore, este pastel apareció durante el período del Rey Hung.
Pastel
La cocina central es extremadamente rica y diversa, cada plato tiene sus propias características únicas. Las especialidades centrales, desde aperitivos hasta platos tradicionales del Tet o postres, tienen un encanto y una sofisticación en la forma en que se preparan que hace que sea difícil para los comensales ignorarlas.
Siempre que se mencionan las delicias de Quang, la gente inmediatamente piensa en fideos Quang, ternera a la parrilla en el puente Cau Mong, arroz con pollo Tam Ky, cao lau de Hoi An... Y entre la gente, hay muchas canciones populares sobre las especialidades: "Nem cha Hoa Vang, banh a Hoi An...". Estos son platos tradicionales que se preparan desde hace mucho tiempo durante cada festividad del Tet en Quang. Sin embargo, un pastel delicioso y atractivo que no puede faltar en el altar ancestral durante el Tet es el Banh To.
En el altar de Nochevieja no se ofrecen todos los platos. Para los platos salados, la gente sólo elige un tazón de fideos Quang o un plato de arroz glutinoso, y para los pasteles, el banh to es indispensable.
Por lo general, el Banh to solo está disponible durante el Tet; es más difícil encontrarlo en días normales. El banh to es de color marrón oscuro como el color de la tierra, vertido en un molde grueso, cuadrado o redondo, que es el símbolo de "cielo redondo, tierra cuadrada" en el pensamiento de la gente.
El proceso de elaboración del banh to no es sencillo, ya que hay que garantizar que el pastel sea masticable, elástico y tenga un sabor dulce. Por lo tanto, la harina de arroz glutinoso debe molerse finamente a partir del famoso arroz glutinoso Quang, con azúcar y jengibre triturado agregado para extraer el jugo. Amasar bien la harina de arroz glutinoso y el azúcar, agregar un poco de jugo de jengibre para darle fragancia. Todo se mezcla.
Limpia las hojas secas de plátano o de dong y colócalas alrededor de las láminas de bambú que previamente has tejido en una cesta cuadrada o redonda de 10 a 15 cm de diámetro. Mezcle la mezcla de azúcar en polvo hasta que espese, luego viértala en el molde y cocínela al vapor.
El pastel se saca después de cocerlo al vapor. En este momento, espolvoree sésamo uniformemente sobre la superficie del pastel, déjelo enfriar durante unos 3-4 minutos y luego guárdelo en un lugar fresco. Los más cuidadosos dejarán el pastel al sol hasta que se seque. Sin embargo, un pastel delicioso es aquel que no es ni demasiado duro ni demasiado blando y al cortarlo la masa no se pega al cuchillo. El pastel de arroz Quang Nam se puede conservar durante mucho tiempo sin temor a que se enmohezca. Cuanto más tiempo lo dejes, más masticable y esponjoso quedará el pastel y más rico será su sabor. Esto también depende del secreto del pastelero.
Hoy en día, el mercado está inundado de muchos tipos de pasteles con hermosos diseños y calidad, pero Banh To todavía ocupa una posición muy importante para la gente de Quang. Banh to no es sólo un plato delicioso sino que también tiene una hermosa característica cultural tradicional. Recordar banh to es también recordar el origen del pueblo.
Banh tet
Si el banh chung se originó durante el reinado del decimosexto rey Hung según "La leyenda de Banh Chung y el día de Banh", entonces el banh tet de los sureños nos recuerda al talentoso rey Quang Trung. Inicialmente, este pastel era envuelto por el rey en la festividad del Tet y lo llamaba pastel del Tet. Sin embargo, a lo largo de los años se ha pronunciado erróneamente como banh tet, tal como se pronuncia hoy.
Los ingredientes principales para hacer un banh tet son los mismos que los del banh chung del norte, que son arroz glutinoso, judías verdes y panceta de cerdo. Sin embargo, el banh tet tiene dos diferencias en comparación con el banh chung, que son que está envuelto en hojas de plátano y tiene una forma alargada y redonda.
Para tener un banh tet delicioso, es necesario ser meticuloso y cuidadoso desde la preparación de los ingredientes como el arroz glutinoso debe ser nuevo, fragante y delicioso; judías verdes peladas y cocidas; coco rallado para obtener leche de coco; Muela las hojas de pandan, filtre el jugo y mézclelo con arroz para crear un color verde fresco; Panceta de cerdo cortada en trozos grandes, marinada con especias para hacer el relleno.
Hervir el banh tet es similar a hervir el banh chung, desde la forma en que se disponen los pasteles en la olla, el tiempo de ebullición hasta vigilar constantemente el fuego para que los pasteles se cocinen de manera uniforme, no poco cocidos o blandos.
El momento de cocinar los pasteles es siempre el momento más esperado, toda la familia se reúne, los niños también están ansiosos por ver la olla de pasteles, charlando con abuelos y padres con innumerables preguntas sobre el tradicional Tet. Así, el amor y el calor del fuego se extendieron a todas las cocinas y hogares. Año tras año, los niños vietnamitas crecen así.
Después de hervir, el Banh Tet se enfría, se corta en hermosas rodajas redondas para ofrecerlas a los antepasados y también es un plato indispensable en la bandeja de Nochevieja de la gente del sur.
Fuente: https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html
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