Un pastel grande, redondo y brillante que los pueblos Tay y Nung de Lang Son ofrecieron a sus antepasados ​​en oración por una cosecha abundante.

Tipo único de banh xi chum el día 15 del séptimo mes lunar de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son.

Según la investigación del periodista, "xi chum" es una palabra étnica que significa un pastel regordete, redondo y brillante. Este es un tipo de pastel que suelen preparar los grupos étnicos Tay y Nung (especialmente la gente de los distritos de Van Quan y Binh Gia) el día de luna llena del séptimo mes lunar.

La Sra. Linh Thi Hue prepara harina para pasteles.

Para aprender a hacer pasteles “xi chum”, tuvimos la oportunidad de visitar a la familia de la Sra. Linh Thi Hue, calle Duc Tam, ciudad Van Quan, distrito Van Quan, quien ha estado involucrada en la profesión de hacer pasteles durante muchos años. La Sra. Hue dijo: El pastel "Xì Chùm" está asociado con mi infancia. Cuando era niño, veía a mis abuelas y madres hacer pasteles "Xi Chum" en los días festivos y en el Tet, y desde entonces también aprendí a hacer este pastel único.

Los ingredientes principales para hacer este pastel incluyen: arroz glutinoso, cacahuetes, sal... Todos son ingredientes familiares, pero para hacer pasteles deliciosos se requiere que el panadero sea hábil, meticuloso y tenga su propia receta.

Antes, solo hacía pasteles "Xi Chum" el día 15 del séptimo mes lunar, pero durante los últimos 10 años, al ver la popularidad de este tipo de pastel entre los clientes, he hecho pasteles para vender en los días de mercado. En promedio, en cada sesión de mercado, vendo alrededor de 450 pasteles, a un precio de 5.000 VND/2 pasteles.

Para hacer unos pasteles deliciosos y suaves la elección del arroz es muy importante. En consecuencia, el arroz utilizado para hacer el pastel es arroz glutinoso Chiem, los granos de arroz son firmes, grandes y redondos. El arroz glutinoso se remoja en agua durante 7 u 8 horas, luego se muele hasta obtener un polvo líquido y se coloca en una bolsa de muselina para prensarlo.

Una vez seca la harina de arroz glutinoso, el fabricante mezcla la harina con agua salada diluida para crear el condimento para el pastel. Durante el proceso de mezcla, el panadero debe agregar una cantidad moderada de agua para que la masa no quede demasiado pegajosa y luego amasar para mezclar los dos ingredientes.

La tarta “Xì chùm” es una tarta salada por lo que el relleno puede ser de cacahuetes, judías verdes o carne molida de cerdo, según el gusto de cada persona. Sin embargo, los pueblos étnicos Tay y Nung de Lang Son a menudo hacen pasteles con dos tipos de relleno: maní y cerdo.

En consecuencia, si el relleno del pastel es de maní, el fabricante tostará los maníes durante 30 a 45 minutos a fuego lento, hasta que los maníes desprendan un aroma fragante y se vuelvan de color marrón dorado, luego los dejará enfriar, los machacará y los mezclará con condimento en polvo. Si es de cerdo, el panadero lo molerá y lo salteará con especias como cebolla, pimienta...

Después de completar todos los pasos, el panadero utiliza la masa para darle forma de concha, coloca el relleno en el medio y la hace rodar hasta formar una bola. A diferencia de otros pasteles como el pastel gai, el pastel de plátano..., el pastel "xi chum" no se envuelve en hojas de plátano sino que solo utiliza una bandeja o una hoja (hoja de plátano u hoja de dong) colocada debajo, untada con un poco de manteca de cerdo y colocada encima y luego cocida al vapor.

Para que el pastel quede más delicioso, cocínelo al vapor durante 18 a 20 minutos a fuego lento. Si cocinas el pastel al vapor durante demasiado tiempo o a fuego muy alto, se hinchará y se endurecerá, perdiendo su suavidad y elasticidad. Después de cocinarlo al vapor, se pincela con un poco de manteca de cerdo por encima para crear un aspecto brillante y atractivo.

Pastel "xi chum" terminado.

No sólo en Van Quan, sino también en otros distritos de la provincia, en los días cercanos a la luna llena de julio, muchas familias también están ocupadas preparando ingredientes para hacer "xi chum".

La Sra. Lam Thi Em, de la aldea Pac Luong, comuna de Thien Thuat, distrito de Binh Gia, compartió: “Xì chùm” es un pastel indispensable en la bandeja de adoración ancestral de mi familia el día 15 del séptimo mes lunar. Por eso, cada año, alrededor del 12 y 13 del séptimo mes lunar, mi familia se reúne para hacer pasteles “Xì chùm”.

Según el concepto de nuestro pueblo, el pastel "Xì Chùm" es de color blanco, brillante y redondo cuando se coloca en el altar ancestral, no solo expresando el deseo de un año de cosecha abundante, una vida plena y una familia pacífica y feliz, sino también expresando gratitud a los abuelos y antepasados.

Sin necesidad de ingredientes sofisticados y complicados, con los ingredientes más sencillos y rústicos, la gente ha creado pasteles deliciosos, impregnados del sabor de su tierra natal. Y tal vez sea este sabor familiar y simple el que se suma a la belleza de la cultura tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung cada luna llena del séptimo mes lunar, y al mismo tiempo muestra en parte la riqueza de la cultura culinaria de la gente de las zonas fronterizas.

Fuente: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm