Una nueva investigación muestra que los aceites de cocina saludables, como el aceite de aguacate y el aceite de oliva, ofrecen una variedad de beneficios, desde mejorar la salud del corazón hasta reducir el riesgo de cáncer.
Investigaciones recientes han suscitado preocupaciones sobre los aceites de cocina, pero el profesor Dr. Timothy Yeatman, que trabaja en el Instituto del Cáncer de la Universidad del Sur de Florida y el Hospital General de Tampa (EE.UU.), afirmó que los resultados de la investigación no muestran que los aceites de cocina, incluidos los aceites de semillas, puedan causar cáncer.
Y lo que preocupa a Timothy Yeatman es el alto consumo de aceites de semillas, procedentes de alimentos ultraprocesados.
El autor del estudio afirma que el consumo moderado de aceites de semillas sigue siendo saludable
Complementar los alimentos que contienen omega-3
Las investigaciones han demostrado que el problema se debe al hecho de que los aceites de semillas tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-6, algunos de los cuales pueden promover la inflamación en el cuerpo. Y la inflamación puede contribuir a ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de colon.
Para su investigación, el Dr. Yeatman afirma: El consumo excesivo de omega-6 conduce a un exceso de mediadores inflamatorios, que contribuyen al entorno inmunosupresor del cáncer de colon. Y creo que permite que el tumor crezca y se propague.
Para remediar esta situación, según el Dr. Yeatman, complementar con suficientes ácidos grasos omega-3 tiene efectos antiinflamatorios, que pueden frenar los efectos nocivos de los omega-6. Según el Hospital Monte Sinaí (EE.UU.), las pautas nutricionales generales recomiendan una proporción de omega-6 y omega-3 en la dieta de 2:1 a 4:1.
Cuando se consumen en las proporciones adecuadas, los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son grasas insaturadas, beneficiosas para la salud del corazón. Es por eso que la Asociación Estadounidense del Corazón dice que los aceites de semillas pueden ser parte de una dieta saludable. El omega-6 también se encuentra en los frutos secos, que se consideran saludables. Los omega-3 se encuentran comúnmente en pescados como el salmón y algunos frutos secos.
Consuma aceite de cocina con moderación
No se debe dejar de comer aceites de cocina, ni siquiera aceites de semillas, afirmó el Dr. Yeatman, según la revista científica The Conversation.
De hecho, el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud y es un alimento básico de la dieta mediterránea, que ha demostrado constantemente ser la dieta más saludable. El aceite de aguacate también es beneficioso para la salud del corazón y los ojos, señala el Dr. Yeatman.
El Dr. Yeatman afirma que comer aceites de semillas con moderación sigue siendo saludable. No considero que los aceites de semillas sean dañinos, dijo. Pero no comas demasiado porque se acumula y ese es el problema. Como ocurre con todos los alimentos, es necesaria la moderación.
Calentar los aceites de semillas a altas temperaturas, como al freírlos, puede aumentar los niveles de toxinas.
Evite los alimentos ultraprocesados
El problema, sin embargo, es que los aceites de semillas también se utilizan a menudo en alimentos ultraprocesados, que se sabe que aumentan el riesgo de cáncer.
El doctor Nate Wood, director de medicina culinaria de la Facultad de Medicina de Yale (EE.UU.), destacó que las investigaciones demuestran que son los aceites de semillas presentes en los alimentos ultraprocesados los que provocan la respuesta inflamatoria que conduce al cáncer de colon y otros tipos de cáncer, no el problema de cocinar con aceites de semillas.
El doctor Suneel Kumath, oncólogo gastrointestinal de la Clínica Cleveland (EE.UU.), también coincidió con el doctor Yeatman y el doctor Wood en que el principal resultado del estudio es recomendar consumir menos alimentos procesados.
De hecho, el reciente aumento del cáncer de colon entre los jóvenes es coherente con un aumento dramático en el consumo de alimentos procesados, que están cargados de ingredientes poco saludables, dice el Dr. Yeatman.
El Dr. Wood reitera: No me preocupa cocinar con aceites de semillas. Me preocupan los alimentos ultraprocesados que contienen aceites de semillas, según Today.
Limite la fritura a temperaturas demasiado altas, reutilice el aceite
El profesor Yeatman también señala: Calentar los aceites de semillas a altas temperaturas, como al freírlos, puede aumentar los niveles de toxinas.
La Dra. Catherine Shanahan, experta en cómo usar aceites de cocina saludables en EE. UU., también señaló: El gran problema es calentar el aceite de cocina a altas temperaturas y luego reutilizarlo muchas veces, porque el nivel de compuestos tóxicos puede acumularse y reutilizar el aceite sobrante para freír formará más toxinas.
Nuevamente, es importante señalar que los aceites de cocina en sí mismos no son dañinos para la salud si se consumen con moderación, pero el problema proviene de los alimentos ultraprocesados, según The Conversation.
Fuente: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm
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