La aldea de Dong Nhat (comuna de Chau Nhan, distrito de Hung Nguyen, Nghe An) se especializa en la producción de papel de arroz (también conocido como torta seca) y dulces de maní. Si los dulces de maní tienen una gran demanda a finales de año, entonces la "gran temporada" para el papel de arroz es en verano, cuando la temperatura es alta y el número de horas de sol durante el día es largo.
Según el Sr. Le Khanh Quang, presidente del Comité Popular de la Comuna de Chau Nhan, hay más de 20 hogares en la aldea de Dong Nhat que producen papel de arroz en escala media.
"Antes, el proceso de producción de papel de arroz era completamente manual. Ahora, se ha invertido en maquinaria y se ha automatizado el proceso, por lo que la productividad es mayor, se utiliza menos mano de obra y los ingresos han mejorado en comparación con antes", afirmó el Sr. Quang.
El papel de arroz Dong Nhat está hecho de arroz remojado durante la noche, molido finamente, cocido al vapor y espolvoreado con semillas de sésamo negro. El aroma del arroz rústico y el sabor fragante, rico y graso del sésamo crean el sabor único de este regalo rústico.
Después de ser recubierto y cocido al vapor a través de un sistema de caldera, el pastel tiene un color claro, es masticable, tiene un olor fragante y una ligera dulzura a arroz. En promedio, con 1 kg de arroz se pueden obtener entre 20 y 25 papeles de arroz, dependiendo del grosor que requiera el cliente.
Después de cocinarlo al vapor, se saca el papel de arroz y se coloca sobre una estera de bambú con una malla fina para que se seque. En verano, la gente aprovecha el fuerte sol para aumentar la producción, almacenar y abastecer el mercado durante el tiempo frío y lluvioso.
Aunque la caldera de carbón ha sido sustituida por un sistema de recubrimiento automático, los trabajadores que recubren y vierten el papel de arroz todavía sudan durante los días de verano en la "bandeja de fuego" de Nghe An.
Después de extenderlos sobre esteras de bambú, los pasteles se llevan al patio, a la playa o a ambos lados del dique de Ta Lam para secarlos. Cuando hace sol, el papel de arroz se seca rápidamente, tiene un color hermoso y conserva el delicioso sabor de los ingredientes.
"En esta ocasión, nuestra familia produce un promedio de 100 kg de arroz al día, equivalente a 2.000 pasteles. El trabajo suele comenzar alrededor de las 4 de la mañana para secar el arroz a tiempo para que salga el sol", explicó el Sr. Nguyen Dinh Khang (67 años), propietario de una fábrica de papel de arroz en la aldea de Dong Nhat.
A una temperatura de 37-39 grados centígrados, el papel de arroz debe secarse durante aproximadamente 2 horas.
Aunque las tortas solo se secan durante 2 horas, para cada tanda de masa la persona que las seca debe trabajar continuamente para transportar las tortas al patio, voltearlas y calcular el tiempo para recogerlas. En los días soleados, los productores tienen que contratar más trabajadores. Los salarios se pagan diariamente, a razón de más de 200.000 VND por trabajador.
Los trabajadores usan gorros, mascarillas y guantes para evitar los efectos del calor, especialmente durante las horas punta, de 10 a 12 horas todos los días, cuando la temperatura en el patio de secado supera los 40 grados centígrados.
El clima cálido y los vientos secos del suroeste son condiciones ideales para fabricar papel de arroz. Sin embargo, si se expone demasiado, el pastel se volverá duro, quebradizo, deformado y perderá su sabor original. Por lo tanto, es muy importante cronometrar y evaluar el grado de sequedad del pastel.
"Los productos de papel de arroz de la aldea de Dong Nhat han creado una marca y se exportan a agentes y zonas turísticas en las provincias de Nghe An y Ha Tinh.
Hace dos años, el mercado de papel de arroz Dong Nhat se redujo debido al impacto de la pandemia de Covid-19, por lo que la gente tuvo que limitar la producción. Desde principios de año, las actividades manufactureras han mostrado fuertes signos de recuperación.
"La producción de papel de arroz contribuye significativamente a los ingresos familiares y crea empleos para los trabajadores locales", dijo el Sr. Le Khanh Quang, presidente del Comité Popular de la Comuna de Chau Nhan.
Contenido : Hoang Lam
Foto : Hien Quan
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