El restaurante junto al mar es el primero en incluir insectos en su menú después de que el estricto regulador de alimentos de la ciudad-estado aprobara 16 especies, desde grillos hasta saltamontes, larvas y gusanos de la harina, para el consumo humano este mes, luego de dos años de deliberaciones.
Los grillos y otros insectos han sido populares desde hace mucho tiempo como comida callejera en el sudeste asiático, pero no en Singapur, donde las importaciones de alimentos están sujetas a estrictas restricciones por razones de seguridad e higiene.
El propietario del restaurante, Francis Ng, muestra los diferentes ingredientes de gusanos y grillos que utilizará para platos de insectos en el restaurante House of Seafood. Foto: Reuters
Francis Ng, director general de House of Seafood, dijo que a los clientes les encantan los platos que incluyen insectos, como un plato de tofu que presentó que parecía como si los insectos salieran del plato, o un plato de bolas de masa de arroz glutinoso rellenas de gusanos de seda.
“Los platos se presentan de una manera aterradora para que los clientes puedan grabar videos para publicarlos en TikTok”, dijo Ng, y agregó que su teléfono sonaba constantemente con clientes ansiosos por reservar degustaciones.
El restaurante ha elaborado un menú de 30 platos de insectos, que podrán vender al público una vez que sus importadores sean aprobados por las autoridades alimentarias. Actualmente, Ng está ofreciendo muestras de comida gratis.
En 2019, Singapur anunció el objetivo de producir el 30% de sus necesidades nutricionales para 2030, en lugar del modelo actual de importar el 90% de sus alimentos. El experto en seguridad alimentaria Paul Teng dijo que los insectos ciertamente podrían ayudar a Singapur a lograr este objetivo, si la gente pudiera superar el “factor de repugnancia”.
“La mayoría de los insectos contienen proteínas”, dijo Teng, quien trabaja en la Escuela de Estudios Internacionales S. Rajaratnam de la Universidad Tecnológica de Nanyang, y agregó que es necesario ampliar la producción local para que esta fuente alternativa de proteínas sea asequible.
“Lograr que la gente acepte los insectos en su dieta es un desafío. Pero en realidad, es un alimento normal... Personalmente, no tengo ningún problema en comer insectos”, afirmó.
Pasta con tinta de calamar y brochetas de carne a la parrilla espolvoreadas con grillos caseros en el restaurante House of Seafood. Foto: Reuters
Las Naciones Unidas han identificado a los insectos como una fuente sostenible de proteínas para alimentar a una población mundial que se estima que crecerá hasta 9.700 millones de personas en 2050. Los problemas de seguridad alimentaria mundial debidos al clima extremo y los conflictos también han aumentado el interés en la nutrición de alta calidad que proporcionan los insectos.
Según la agencia alimentaria, en Singapur todos los insectos aprobados para el consumo humano deben ser criados en un ambiente controlado, no recolectados de la naturaleza y no alimentados con contaminantes como heces o alimentos podridos.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de Singapur ha promovido la cría de insectos para la alimentación humana y animal, y ha habido interés local en importar insectos.
“Si tienen una mayor fuente de proteínas, ¿por qué no? Los añadiré a mis comidas diarias y a mi ingesta de alimentos”, dijo Bregria Sim, una gerente de logística de 23 años, y agregó que pagaría alrededor de S$40 ($30) por estos nuevos alimentos.
Ngoc Anh (según Reuters)
Fuente: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html
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