Matsuo Tomoyuki es el presidente de la Asociación de Cultura Culinaria Japón-Vietnam. Aunque no es bueno en vietnamita, puede pronunciar los nombres de platos y lugares correctamente gracias a su comprensión y amor por la cocina vietnamita.
El chef y empresario Matsuo Tomoyuki - Foto: QUANG DINH
En el Festival Pho de Vietnam 2023, celebrado en Tokio (Japón) los días 7 y 8 de octubre, el Sr. Matsuo es el embajador del programa, presentando directamente el pho, demostrando cómo hacer fideos pho y cómo prepararlo.
Al compartir con Tuoi Tre , el Sr. Matsuo Tomoyuki comentó: "Siento las características culturales comunes de ambas naciones. Creo que todo japonés sabe que el pho es muy importante para los vietnamitas y, al mismo tiempo, adora este plato".
La belleza de comer
*¿Puedes compartir más sobre esta perspectiva culinaria?
- Pho no es arroz, sino que está hecho a base de arroz. Quizás por eso los japoneses simpatizamos tanto con los fideos de arroz, porque comemos arroz todos los días.
La gente a menudo compara la cocina coreana y la japonesa , o la vietnamita y la tailandesa. Sin embargo, si se observa con atención, la cocina vietnamita y la japonesa tienen en común que no tienen demasiadas especias. Si lo quieres picante, agrégalo o redúcelo a tu gusto, como agregar wasabi a la salsa para mojar cuando comes sushi.
Eso es parte de la belleza de cada dieta étnica. O como la sopa, los japoneses cocinan diferentes tipos de caldo para los fideos ramen, ya sea que los ingredientes sean carne de res, pollo o lo que sea, el caldo sigue siendo claro. El caldo Pho es igual, muy armonioso, no demasiado fuerte, por lo que es adecuado para la mayoría de las personas.
Solía trabajar en restaurantes hawaianos, donde la comida es deliciosa pero grasosa. Así que a menudo voy a restaurantes vietnamitas a comer pho y fideos porque son muy saludables y fáciles de digerir, muy adecuados para la cena.
Muchos japoneses consideran que la cocina vietnamita es deliciosa, saludable y completa. Esa debe ser la razón por la que la cocina vietnamita, incluido el pho, es tan popular entre los japoneses.
*¿Los japoneses han tenido mucho éxito en traer al mundo una cocina con uniformidad en la calidad y estandarización de las porciones? ¿Qué puede aprender Vietnam de esta historia, según usted?
El chef Matsuo Tomoyuki responde a las preguntas de los propietarios de restaurantes vietnamitas de pho sobre su experiencia preparando comida en Japón - Foto: QUANG DINH
- Hablar de comida es hablar de los platos que comemos cada día. Comer no sólo es uno de los “cuatro placeres” sino que también está relacionado con la personalidad y la salud. Entonces, comer es muy importante.
En Japón, además del pho, hay muchos otros platos vietnamitas, pero debido al sabor o la disponibilidad de ingredientes, estos platos no se preparan 100% como los originales.
Se puede decir que el Festival Pho de Vietnam es una gran oportunidad para que los platos vietnamitas más auténticos lleguen a Japón, al servicio de la comunidad vietnamita así como de los japoneses amantes de la cocina vietnamita.
Hoy en día, el ramen japonés es popular en todo el mundo y muy apreciado. Parece ser el plato más famoso de Japón, pero su origen está en China. Este plato fue aceptado y adaptado al ramen japonés después de ingresar a Japón.
El ramen japonés tiene muchos estilos diferentes dependiendo de la región, como Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... Creo que la variedad en cada plato es importante. Si sólo habláramos de un tipo de sopa y de un sabor, probablemente sería menos interesante.
Así que con pho, además de presentar este delicioso plato, podemos destacar diferentes estilos de pho para despertar la curiosidad de los comensales internacionales y despertar su interés en explorar.
Cada sabor de pho tiene su propio carácter único.
Pho Dau (Ciudad Ho Chi Minh) - Foto: QUANG DINH
*Parece que la cocina vietnamita tiene muchas historias que contar al mundo. Como embajador del Festival Pho de Vietnam 2023, ¿qué historia cree que puede contar este evento?
- Detrás de cada plato, de cada sabor, hay una historia sobre las especialidades regionales y el entorno cultural único de la comunidad y la localidad. Así también la cocina sale al mundo, haciendo recordar, la cocina cultural.
En el Festival Pho de Vietnam, las marcas de pho traerán diferentes sabores. Y los aspectos tradicionales y los sabores únicos de cada marca de pho convencerán a los comensales a través de su propia historia.
No debemos hacer concesiones, sino aportar nuestro propio estilo, nuestra propia historia. Puede haber comentarios como que esta carne es más suave, que el caldo del pho es más cremoso o que este pho tiene un sabor más salado o más fragante. Pero crea que cada sabor de pho tendrá sus propias características únicas para que los comensales las descubran.
No es fácil tener los platos de pho más auténticos en Japón. O bien traemos todas las materias primas de Vietnam, o tenemos que utilizar de forma flexible materias primas similares en Japón. Pero con el corazón del cocinero, creo que los restaurantes de pho que participan en el Festival Pho de Vietnam aún podrán presentar a los comensales la diferencia de sabores.
* Tiene un proyecto para introducir 63 deliciosos platos y especialidades de localidades de Vietnam al mercado internacional mediante la estandarización. ¿Cuáles son entonces las oportunidades para que otros valores económicos sigan a los alimentos?
Especias Pho - Foto: QUANG DINH
- Este es un muy buen momento y una oportunidad para que la cocina vietnamita salga al mundo. ¿Cuáles son los puntos fuertes de la cocina vietnamita? Es especia. Las especias son la clave del sabor.
Mirando hacia atrás en la historia del desarrollo humano, las primeras guerras también fueron por especias. Vietnam posee muchos de esos tesoros.
Otra cosa es que la cocina vietnamita utiliza muchas verduras y frutas. Es un ingrediente natural y delicioso para una dieta saludable. Es como magia cuando combinas esta fruta y ese sabor crea un nuevo plato. No muchas cocinas en el mundo tienen la suerte de tener eso.
Hoy en día se habla mucho de vida verde, alimentación saludable, temas como sin azúcar, sin gluten y esa es la tendencia. Se buscan y eligen mucho muchos platos vietnamitas de fideos vermicelli, pho y fideos de cristal hechos con arroz integral. Incluso el plato de arroz quemado de Vietnam es un descubrimiento interesante.
Trayendo especialidades de 63 provincias y ciudades de Vietnam a Japón
Esta es la revelación de Matsuo Tomoyuki a Tuoi Tre . Este diciembre, el proyecto de 63 productos vietnamitas llegará a Japón con una exposición en pleno centro de Tokio. Después de haber tenido éxito con el proyecto " fideos soba de trigo sarraceno ", Matsuo dijo que le llevó ocho años exportar los fideos soba a Japón. Por lo tanto, la historia de llevar los productos vietnamitas y agrícolas a todo el mundo, según él, tiene mucho potencial, una "rica mina de oro", pero no será fácil. Sin embargo, aún quiero hacerlo. Porque si tiene éxito, no solo ayudará a los agricultores de las tierras altas o zonas remotas a mejorar sus vidas, sino que los ingredientes, que provienen íntegramente de Vietnam, pueden generar un gran valor añadido si se promocionan y explotan adecuadamente. De igual manera, con el pho, quiero presentar a los japoneses el pho vietnamita, que es el resultado del proceso de procesamiento de ingredientes, desde el anís estrellado, la canela y el cardamomo hasta los huesos, la carne de res e incluso la forma de verter los fideos pho. Es una cadena de valor rítmica y elaborada", dijo Matsuo Tomoyuki.El Festival Pho de Vietnam 2023 está coorganizado por el periódico Tuoi Tre y la Corporación de Turismo de Saigón, con la participación de chefs de Hoa An Vang de años anteriores como: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... y chefs de famosos restaurantes de pho: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, restaurante del campo de golf Pho Thu Duc, Pho Ta - Binh Tay Food...
El programa cuenta con el apoyo de la Embajada de Vietnam en Japón, el Ministerio de Asuntos Exteriores de Vietnam, la Asociación de Amistad Vietnam-Japón de Ciudad Ho Chi Minh y amigos japoneses como el Sr. Aoyagi Yoichiro, miembro de la Cámara de Representantes, y el periódico Mainichi. El programa está patrocinado por Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...
La actual Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc es la embajadora oficial, acompañando y participando en las actividades del programa.
Tuoitre.vn
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