Brotes de bambú secos para el Tet

Hoy en día, todas las familias van a comprar productos para el Tet. En las cestas de la compra de las madres y hermanas, además de los productos necesarios, son indispensables los brotes de bambú secos para cocinar el plato "panceta de cerdo cocinada con brotes de bambú secos" para comer durante los 3 días del Año Nuevo Lunar...

Antes, cuando mi madre aún vivía, cada año, en la primera mañana del Tet, en la mesa de reunión familiar a principios de año, además de los platos de banh chung, verduras encurtidas, rollos de cerdo y los indispensables brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, patas de cerdo, huevos de pato enrollados con verduras crudas, no había nada más delicioso. Este plato parece rústico y familiar para mucha gente, pero para mí es todo un "cielo de recuerdos" porque más tarde, cuando ya no tengo a mi madre, por muy delicioso que sea el plato, todavía le falta un poco del amor maternal en el sabor de los brotes de bambú estofados - panceta de cerdo... Y entonces, un día, sentado accidentalmente con chefs en Ciudad Ho Chi Minh discutiendo especialidades del Tet, Hoang, nativo de Tanh Linh, chef que se especializa en enseñar cocina en el canal HTV9, afirmó que poca gente sabe que la famosa especialidad del Tet de Binh Thuan son brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo.

Según Hoang, que ha pasado mucho tiempo estudiando la cocina de las regiones de este país con forma de S, la gente de Binh Thuan tiene la costumbre de preparar brotes de bambú secos con carne de cerdo en el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos se pueden cocinar con pato (brotes de bambú de pato), pero muchas personas evitan comerlos a principios de año porque trae mala suerte, así que nadie los cocina. Los brotes de bambú secos cocinados con pollo siguen siendo deliciosos, pero no son tan populares como los brotes de bambú secos cocinados con cerdo. Hay muchas formas de cocinar brotes de bambú secos con carne de cerdo, pero la más popular es cocinar brotes de bambú secos con panceta de cerdo, jamón o patas de cerdo. Para tener una deliciosa olla de brotes de bambú, el primer paso es remojar los brotes de bambú en agua tibia durante la noche, cambiar el agua cuando los brotes de bambú se vuelvan de un color amarillo intenso, luego hervir los brotes de bambú 3 veces, cada vez durante unos 40 minutos para eliminar las toxinas de los brotes de bambú. Al hervir por tercera vez, si el agua está clara, está bien, entonces retira los brotes de bambú y escúrrelos. Con panceta o jamón de cerdo marinado, manitas de cerdo, las especias deben incluir pimienta y salsa de ostras, la panceta de cerdo debe cortarse en trozos grandes para que al guisarse con brotes de bambú no se deshaga. Cocine la carne de cerdo durante unos 30 minutos para dejar que la carne absorba el sabor. En este punto, puedes agregar agua de coco y brotes de bambú secos para guisar con la carne. Después de 45 minutos, tendrás un atractivo plato de brotes de bambú secos y cerdo...

Los brotes de bambú secos cocinados con cerdo son un plato muy popular del Año Nuevo Lunar en Binh Thuan. Ahora los restaurantes han transformado el plato en brotes de bambú secos cocinados con carne de cerdo en la víspera de Año Nuevo para agasajar a los invitados que están lejos de casa. Cualquiera que haya vivido alguna vez en Binh Thuan sabe que, sean pobres o ricos, la gente de Binh Thuan siempre come brotes de bambú secos cocinados con cerdo en el Año Nuevo Lunar. Los brotes de bambú secos de Binh Thuan son bastante abundantes y son favorecidos por el mercado debido a su calidad superior en comparación con otras regiones gracias al clima y al suelo, que crean brotes de bambú que son dulces, fragantes y menos amargos. Además, en Binh Thuan hay muchos tipos de bambú, como el bambú gigante, el bambú de piedra, el bambú, el le... por lo que crea diversidad para aquellos a quienes les gusta comer brotes de bambú. En Binh Thuan, los brotes de bambú secos están disponibles en la mayoría de los distritos, desde Tuy Phong hasta Duc Linh. Sin embargo, mucha gente dice que los brotes de bambú secos más deliciosos y abundantes se encuentran en las zonas de Tanh Linh y Ham Thuan Bac. La zona donde la gente recoge la mayor cantidad de brotes de bambú es desde Dong Kho, comunas de La Ngau hasta Duc Phu, Tanh Linh. En Ham Thuan Bac, las comunas van desde Dong Tien hasta Da Mi.

El mercado de brotes de bambú secos en Binh Thuan está bastante animado a finales de año. La mayoría de los mercados tradicionales, supermercados o puestos móviles venden brotes de bambú secos. No sólo a muchos habitantes de Binh Thuan les gustan los brotes de bambú secos cocinados con panceta de cerdo, sino que la cocina de Binh Thuan se ha extendido a miles de turistas. Por lo tanto, no es difícil ver que los turistas que llegan a Phan Thiet también pasan a comprar brotes de bambú secos para comer durante las vacaciones del Tet...

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