Salchicha de las Tierras Altas de Nghe An durante la temporada del Tet

Nghe An Cientos de hogares en los distritos montañosos de Quy Chau y Que Phong están ocupados produciendo salchichas ahumadas para vender a tiempo para las vacaciones del Tet.

Una mañana de mediados de enero, la Sra. Truong Thi Bao, de 38 años, y otros cuatro trabajadores se reunieron para cortar carne de cerdo en su casa en la comuna de Chau Hanh, distrito de Quy Chau. Cerca de Tet, las instalaciones de la Sra. Bao reciben miles de pedidos de salchichas de dentro y fuera de la provincia. Cada semana compra 800 kilos de carne, el doble de lo habitual.

La carne de cerdo se pica y se marina antes de colocarla en una tripa de colágeno o intestino delgado para hacer salchichas. Foto: Duc Hung

Para elaborar salchichas, la Sra. Bao elige muslos y paletas de cerdo con un contenido equilibrado de magro y grasa. Si la grasa es espesa, hay que filtrarla para obtener una proporción de 20% de grasa y 80% de grasa magra. A continuación, cortará la carne en tiras finas y la mezclará con glutamato monosódico, sal, sopa, pimienta y las especias especiales del establecimiento, dejándola marinar durante una hora.

La elección de la carne y el condimento es fundamental. Si elige una pieza con mucha grasa o carne magra, resultará aburrida o seca al comerla. Si el condimento no está bien mezclado, es demasiado salado o demasiado soso, el producto perderá su aroma, explicó la Sra. Bao.

La carne marinada se embutirá en intestinos de cerdo limpios o tripas de colágeno. Anteriormente, la Sra. Bao solía hacerlo manualmente, rellenando la carne a mano, y elaborando entre 20 y 30 kg de salchichas frescas al día. Durante los últimos 7 años, la familia compró una máquina embutidora de carne para aumentar la productividad. Cuando la carne se coloca en la tolva, el motor empujará la carne para que fluya lentamente hacia el intestino del cerdo o la tripa de colágeno, y se pueden producir cientos de kilogramos de salchichas cada día.

La carne embutida en tripas de colágeno permitirá obtener embutidos frescos de más de dos metros de largo. La Sra. Bao y otra mujer se sentaron frente a la máquina, tomaron la cuerda y dividieron cada pieza en trozos de 20 cm para luego cortarlos en envases convenientes. El marido de la Sra. Bao tomó cada tira de salchichas y las colgó en un árbol de bambú, luego las sacó al patio para que se secaran al sol durante unas horas antes de colgarlas en la cocina.

La Sra. Bao (esquina derecha) y un trabajador están ajustando la máquina para hacer salchichas frescas. Foto: Duc Hung

El último paso es secar la salchicha en la estufa. La Sra. Bao a menudo compra leña de longan y gasolina para quemar, garantizando así la seguridad y creando un aroma distintivo. Cada lote de productos se seca durante 4 días, luego se corta, se envasa, se sella al vacío y se almacena en el refrigerador. La salchicha terminada mide 20 cm de largo, 2,5 cm de diámetro y se envasa en paquetes de 8 a 16 piezas, con un peso de 0,5 a 1 kg.

La etapa de colgado también determina el éxito o el fracaso. Un tendedero puede secar entre 300 y 400 kg de productos. Tengo que vigilar constantemente la estufa para ajustar el fuego, de modo que la superficie del producto esté seca pero el interior no esté duro para cumplir con los estándares, explicó la Sra. Bao. En la actualidad, la salchicha china se vende a un precio de entre 300.000 y 350.000 VND el kilo.

Normalmente, la Sra. Bao hace un lote de unos 300-400 kg de salchichas a la semana. Cerca de Tet, la instalación produce dos lotes cada semana, unos 800 kg. Antes contrataba a un solo trabajador, ahora ha aumentado a cinco más, pagando entre 200.000 y 300.000 VND al día. Después de deducir los gastos, el beneficio del Tet de la familia es de entre 150 y 200 millones de VND.

Salchichas secándose en la estufa en las instalaciones de la Sra. Hien. Foto: Duc Hung

En la ciudad de Kim Son, distrito fronterizo de Que Phong, la Sra. Nguyen Hien, de 40 años, junto con docenas de propietarios de grandes y pequeñas empresas de la zona también movilizaron a docenas de trabajadores temporales para trabajar horas extras para producir lotes de salchichas para servir al Tet Giap Thin.

Según la Sra. Hien, la salchicha es un plato tradicional de los montañeses. Durante el Tet, cada familia prepara entre 3 y 5 kg para entretener a los invitados, por lo que los productos siempre están "agotados". Ella espera que las próximas dos semanas sean las más difíciles porque su pareja sigue insistiendo en que definitivamente trabajará durante la noche, alrededor de 500-600 kg por semana.

"Para preparar la salchicha, simplemente fríela o ponla en una freidora de aire a 160-180 grados Celsius, y estará lista para comer después de 5 minutos", explicó la Sra. Hien. Un producto de calidad es cuando la grasa está cortada en trozos y tiene un color claro, es masticable y tiene un sabor rico. A la hora de comer, conviene añadir algunas verduras crudas para evitar el aburrimiento.

Salchicha de las Tierras Altas de Nghe An durante la temporada del Tet

La profesión de fabricante de salchichas de la gente de las tierras altas de Nghe An. Vídeo: Duc Hung

El Sr. Cao Minh Tu, subdirector del Departamento de Industria y Comercio de la provincia de Nghe An, dijo que las salchichas son producidas estacionalmente por la gente de las zonas montañosas. Durante el pico de la festividad del Tet, cientos de familias lo hacen, mientras que en días normales, solo lo hacen unas pocas docenas de hogares.

El Departamento ha ordenado a los distritos que ayuden a los comerciantes a promover sus ventas en diversas provincias y ciudades del país, y a conectar con cadenas de supermercados y distribuidores. Sin embargo, la entrada de insumos aún es un poco difícil debido a la escasez de productos, explicó el Sr. Tu.

Duque Hung

Enlace de origen: https://vnexpress.net/lap-xuong-vung-cao-xu-nghe-vao-vu-tet-4700249.html