Durante mucho tiempo, solo hemos oído hablar de las anchoas de mar, el pescado de agua salada que produce la famosa y deliciosa salsa de pescado de nuestro país, pero las anchoas de río son realmente muy extrañas. En el sistema fluvial de Kon Tum, esta especie de pez solo se encuentra en el río Se San...
El majestuoso río Se San no solo es conocido como el "río de energía" que fluye a través de las dos provincias de Kon Tum y Gia Lai y luego regresa a la vecina Camboya, también es un río que la naturaleza ha otorgado con muchos tipos de peces especiales como el pez anh vu, el bagre, la carpa, el gobio...
Muchos artículos han mencionado la diversidad y riqueza de los recursos acuáticos de este río, pero a mí me impresiona una pequeña especie de pez: la anchoa de río.
Especialidad de anchoa de río
Durante un viaje de negocios a Ia H'Drai, tuvimos la suerte de que el personal del Comité Popular del Distrito de Ia H'Drai nos obsequiara con un plato que todos llaman una especialidad del río Se San: un plato de anchoas fritas, grasosas y crujientes que puede "fascinar" a cualquiera desde la primera vez que lo disfruta.
Durante mucho tiempo, solo había oído hablar de las anchoas de mar, el pescado de agua salada que produce la famosa y deliciosa salsa de pescado de nuestro país, pero las anchoas de río son realmente muy extrañas.
Según la gente, en el sistema fluvial de Kon Tum, esta especie de pez solo se encuentra en el río Se San, en la zona del embalse de la central hidroeléctrica Se San 4. Las anchoas de río son más pequeñas que las de mar, de unos 3-4 cm de largo, con un cuerpo blanco claro y un vientre blanco opaco, similar al de los granos de arroz.
La Sra. Bich Phuong, cocinera del personal del Comité Popular del Distrito de Ia H'Drai, dijo: Las anchoas se utilizan cuando están frescas, pero debido a que se echan a perder muy rápidamente después de ser sacadas del agua, la gente generalmente las seca inmediatamente para conservarlas durante mucho tiempo y hacer que sean fáciles de transportar a diferentes lugares, por lo que los platos populares hechos con anchoas de río a menudo se hacen con pescado seco.
Cualquiera que llega a Ia H'Drai, provincia de Kon Tum, quiere comprar anchoas secas como regalo. Las anchoas son un pescado especial que vive en el río Se San.
Las anchoas del río Se San se pueden procesar en muchos platos, como anchoas fritas con un poco de salsa de pescado y glutamato monosódico, o guisadas con panceta de cerdo para hacer un plato para comer con arroz en los días de lluvia; O bien anchoas fritas mezcladas con mango verde rallado para hacer una ensalada muy adecuada como plato de bebida para hombres... Los que vienen aquí y disfrutan de platos hechos con anchoas se vuelven locos por ello, y cuando se van, siempre me piden que les deje algunos kilos para llevar. Mucha gente es tan adicta a este plato que incluso me piden que les aparque el coche o cuando alguien sale a entregárselo...
Los platos de anchoas son muy rústicos, la preparación no es muy sofisticada, pero “capturan los corazones” de muchos comensales cuando llegan a la tierra de Ia H’Drai. No es difícil explicar esto, porque en primer lugar, se considera un alimento limpio porque las anchoas viven en estado salvaje y su alimento principal es el plancton y los crustáceos, por lo que la gente no tiene que preocuparse por los alimentos industriales, el exceso de antibióticos como los peces de piscifactoría o los conservantes como el pescado fresco transportado de otros lugares. Y sea como sea, no se puede negar que los platos elaborados con anchoas son deliciosos y nada aburridos, por lo que la gente puede comerlos eternamente sin aburrirse, sin preocuparse por el colesterol...
Regalo del río Se San
Para los pescadores del río Se San y la gente que vive en la región de Ia H'Drai, las anchoas son un regalo del río a sus vidas ya de por sí difíciles.
Con una abundante producción de anchoveta, este río ha proporcionado a quienes se ganan la vida en el embalse Se San 4 un importante recurso económico.
Para quienes se especializan en la captura de anchoas con fines comerciales, las anchoas les han significado una fuente importante de ingresos; Para quienes explotan peces para alimentación en jaulas, también reducen parte del coste y aumentan las ganancias.
Nos costó bastante tiempo encontrar un pescador de anchoas para conocer su trabajo, el proceso de elaboración de las anchoas secas y los ingresos que genera esta profesión, pero como durante el día todos están libres y solo salen a pescar de noche, no fue fácil conocerlo.
El Sr. Nguyen Van Thu, un pescador profesional de anchoas, fue "secuestrado" por nosotros mientras estaba ocupado secando un nuevo lote de pescado en la orilla del río.
El Sr. Thu dijo: «Aquí hay muchas anchoas. Antes, solo se explotaban para producir alimento para la cría en jaulas. Pero con el tiempo, como a mucha gente le gustaban los platos de anchoas, aumentó la demanda de su pesca, por lo que cada vez más gente pescaba anchoas».
Este trabajo no requiere de mucho capital, ni es muy duro, pero sí requiere diligencia y cuidado. El pescador solo necesita invertir en unas pocas redes y unas lámparas. Al anochecer, sale en barca a echar la red y luego enciende las lámparas. Cuando los peces ven las luces, se agrupan en grandes bancos. Alrededor de las 3 o 4 de la madrugada, se levanta para sacar la red.
En días de suerte, conseguimos unos diez kilos; en días malos, cuatro o cinco kilos. Las anchoas frescas se compran al por mayor a unos 17.000-18.000 VND/kg, y las secas a 100.000 VND/kg, lo que significa que ganamos entre 100.000 y 200.000 VND al día. Para personas con condiciones difíciles como nosotros, eso es suficiente para estar contentos.
Tras sacar el pescado, hay que limpiar los caracoles y otros tipos de pescado y secarlos al sol sobre lonas. Escoja días soleados para secarlos al sol durante un solo día, dándoles la vuelta varias veces para que el pescado quede delicioso, blanco y fragante, conserve la dulzura y la grasa originales del pescado fresco y se pueda conservar durante mucho tiempo.
Después del secado, vuelva a sacar todos los peces restantes, selle la bolsa y guárdela en un lugar seco. Entonces, sólo en la estación seca la gente aquí seca pescado, en la estación lluviosa tienen que vender pescado fresco, la demanda es menor y por lo tanto los ingresos también son menores.
Esto es para aquellos que pescan anchoas para vender, pero para la mayoría de las personas que viven en el área de Ia H'Drai, las anchoas secas son un alimento indispensable en la cocina de cada familia. En el pasado, cuando los caminos eran difíciles de transitar, especialmente durante la temporada de lluvias, las rutas de alimentos a menudo se cortaban, por lo que los platos hechos con anchoas secas eran el pilar.
Y para las familias con malas condiciones económicas, este tipo de alimentos con precios relativamente baratos les ayuda a superar los días difíciles. Por eso, mucha gente aquí bromea diciendo que las anchoas son un regalo de esta tierra que les ayuda a superar los momentos difíciles y a estar más cerca de su nueva patria.
La Sra. Bui Thi Hue (aldea 2, comuna de Ia Dom) compartió: «Cada vez que recibo mi salario, compro de 3 a 4 kilos de pescado seco para ahorrar. En épocas de lluvia y viento, cuando me quedo sin dinero, un poco de pescado estofado con un puñado de verduras del huerto es suficiente para alimentar a toda la familia». Un kilo de pescado seco se puede cocinar decenas de veces, es barato, limpio y fácil de comer. No sólo mi familia, cada familia aquí siempre tiene algunos kilos de pescado seco almacenado para comer todo el año.
No es "famoso", no está clasificado como "el mejor" como sus mayores Lang Nha, Anh Vu... esta pequeña anchoa todavía se gana los corazones de muchas personas cuando la disfruta. Las anchoas son verdaderamente un regalo que el río Se San ha otorgado a los residentes de Ia H'Drai, ayudándolos a mejorar sus comidas y a ganar más ingresos para fomentar su apego a esta tierra difícil.
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Fuente: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm
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