Los occidentales acuden en masa a probar el restaurante de pho en la acera recomendado por Michelin.

(Dan Tri) - Muchos invitados occidentales dijeron que sus amigos y algunos lugareños les habían recomendado este restaurante como "el mejor restaurante de sopa de fideos con carne de Hanoi ".

A la 1 de la tarde, Asta Filipa Streich (28 años) y su novio danés fueron al restaurante Pho Khoi Hoi por sugerencia de amigos internacionales que ya habían estado allí. Asta Filipa Streich dijo que era la primera vez que comían pho vietnamita y se sentían muy emocionados. "Pedimos dos tazones de pho con falda, servidos con palitos de pan fritos y usamos palillos como los locales", dijo alegremente la turista.

El restaurante Pho Khoi Hoi, ubicado en la calle Hang Vai, en la intersección con Phung Hung (Hoan Kiem, Hanoi), ha sido un destino familiar para muchos huéspedes occidentales durante los últimos años. A finales de junio, este restaurante de pho fue inesperadamente uno de los 42 nombres en la lista Bib Gourmand: restaurantes deliciosos y asequibles en 2024 en Vietnam, anunciada por Michelin.

Mientras cortaba rápidamente carne, a la Sra. Le Minh Nguyet (54 años), propietaria de un restaurante de pho, le preguntaron de repente: "Michelin recomendó el restaurante para la lista Bib Gourmand de 2024, ¿qué opina?". La Sra. Nguyet dijo: "Me siento normal".

La Sra. Nguyet dijo que había oído hablar del premio Michelin 2023, pero no le prestó mucha atención. Cuando su restaurante de pho apareció en la lista Bib Gourmand 2024, desconocía cuándo habían comido pho ni qué calificación le habían dado... «El restaurante sigue vendiendo con normalidad, tanto antes como después de la recomendación Michelin. No cambiará nada, ni en calidad, ni en precio, ni en servicio. Seguimos fieles a los ingredientes y métodos de preparación tradicionales», afirmó la dueña del restaurante.

Aunque no es un restaurante tradicional de "padre e hijo" en Hanói, la Sra. Nguyet creó su propia receta de pho, construyendo una marca desde 1994 a partir de una pequeña olla de pho y unas pocas sillas de plástico. Hasta ahora, el restaurante ha ampliado el número de comensales, pero todavía solo hay dos esposos que se turnan para vender.

El restaurante cuenta con dos espacios, el interior es de unos 16m2, dispone de aire acondicionado, tiene capacidad para 4-5 mesas de acero inoxidable, cada mesa tiene 4 comensales. El espacio exterior está decorado de forma sencilla, como muchos puestos de comida callejera en Hanoi, con unas 10 mesas de plástico colocadas a ambos lados de la acera.

Al entrar al restaurante, los comensales se sentirán atraídos por 6-7 bandejas de carne de res con diferentes cortes de carne como: codillo de res, falda crujiente, falda bien hecha, falda normal, flanco crujiente, corazón... Las fibras de res de color rojo brillante, la grasa de color amarillo claro y los tendones de res blancos son las "especialidades" del restaurante. Durante los últimos 30 años, solo he comprado carne de res de una fuente conocida. El criterio más importante es que la carne sea fresca. La carne hembra suele ser más sabrosa que la macho. Si puede elegir carne joven, mejor aún, porque estará más tierna y dulce al paladar, dijo la Sra. Nguyet.

Todos los días, el propietario se para en el área abierta de la cocina para cortar la carne y dividirla en los tazones de pho de los comensales. En los escalones de entrada hay un mostrador de preparación con dos ollas de caldo, una para blanquear los fideos y otra para verter.

Los pasos de preparación, desde la clasificación de la carne, la importación de fideos de arroz, el lavado, el corte de cebollas... son preparados por el personal del restaurante desde las 4 de la mañana todos los días. El caldo se prepara desde las 8 de la mañana del día anterior y se cuece a fuego lento hasta las 5 de la mañana del día siguiente, para que el caldo quede claro pero aún resalte el dulzor de los huesos.

Un plato de pho de carne tradicional de Hanoi con un caldo claro y aromático, naturalmente dulce y graso proveniente de los huesos de cerdo. Los fideos de arroz blandos, después de absorber el caldo, se vuelven suaves y lisos pero aún conservan su textura masticable, sin romperse ni desmenuzarse cuando se recogen con palillos. Según la Sra. Nguyet, éste es un plato de pho "estándar".

Cuando se menciona Pho Khoi, los comensales a menudo piensan inmediatamente en el núcleo de pho y en la pechuga crujiente. Estos son dos tipos de pho de carne que componen la marca del restaurante. Aquí, la carne del corazón se corta en rodajas finas y se blanquea rápidamente en caldo, manteniéndola crujiente pero a la vez suave, dulce y con un rico sabor a carne. La pechuga tiene un hermoso color dorado, es crujiente, firme pero no dura.

La Sra. Rizka (42 años) y su hijo Justin (17 años), turistas indonesios, llegaron al restaurante pho después de que el personal del hotel les recomendara "este es el mejor restaurante pho de Hanoi". Después de disfrutarlo, la Sra. Rizka dijo que estaba delicioso e impresionante aunque era un poco picante. "Hemos comido pho en Indonesia, pero esta es la primera vez que lo hacemos en Vietnam. El pho vietnamita nos parece más delicioso porque Vietnam es la cuna de este plato", dijo la turista indonesia.

Muchos huéspedes occidentales dijeron que este restaurante de pho les había sido presentado por amigos o algunos lugareños, incluso antes de que Michelin lo recomendara.

El restaurante pho abre todos los días de 6:00 a 21:00 horas, con horas punta de 11:00 a 14:00 horas. El restaurante tiene que pedir prestado espacio a la tienda de al lado y montar entre 5 y 7 mesas de plástico más para atender a la gran cantidad de clientes. Especialmente los fines de semana, mucha gente todavía tiene que esperar en cola. El Pho aquí cuesta un promedio de 40.000-80.000 VND/tazón, incluyendo: Pho poco hecho y bien hecho 45.000 VND/tazón; pechuga 60.000 VND/tazón; salsa de vino tinto y pechuga crujiente, ambos con un precio de 75.000 VND/tazón…