El Festival de Cultura Gastronómica de Hanoi se celebra del 29 de noviembre al 1 de diciembre, reuniendo más de 80 stands con muchas especialidades de Hanoi, otras 8 localidades del país (Ha Giang, Son La, Lang Son, Hung Yen, Bac Ninh, Khanh Hoa, Thanh Hoa, Quang Binh) y 16 embajadas como India, Japón, Mongolia, Laos, Francia...
Un robot inteligente sirve pho a los comensales
La zona más destacada de este festival es el espacio “Pho So Ha Thanh”, donde robots inteligentes sirven pho a los comensales.
En el marco del festival, el 1 de diciembre se celebró el debate sobre la preservación y promoción del valor del patrimonio cultural inmaterial "Pho Hanoi".
Desde cocinar el caldo hasta preparar cada plato caliente de pho, los robots ofrecen una experiencia que es a la vez moderna y tradicional.
En la inauguración del seminario, el profesor asociado Dr. Nguyen Thanh Loi, editor en jefe del periódico Economic and Urban, comentó que se trata de una actividad importante que pone énfasis en la protección y promoción del valor del patrimonio cultural inmaterial nacional "Pho Hanoi".
Sin embargo, según el representante del Comité Organizador, los robots no pueden reemplazar completamente a los humanos a la hora de cocinar y servir el pho.
“ Dondequiera que vayan, los vietnamitas están orgullosos de tener platos tradicionales y deliciosos que representan la cultura y la gastronomía del país en general y de Hanoi en particular. El reconocimiento por parte del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo del Pho de Hanoi como patrimonio cultural inmaterial es un paso adelante que reafirma una vez más que la cocina de Hanoi es reconocida no sólo por el pueblo vietnamita sino también a nivel internacional. "Por lo tanto, comunicar el patrimonio cultural inmaterial nacional de Pho Hanoi es importante para la prensa y las agencias de medios de todo el país en general y de Hanoi en particular", dijo el Sr. Nguyen Thanh Loi.
Según los expertos, el proceso de formación de Pho es la creatividad de muchas personas, de la comunidad asociada al contexto social, histórico y cultural. La Dra. Le Thi Minh Ly, vicepresidenta de la Asociación del Patrimonio Cultural de Vietnam, dijo: “No sabemos de dónde se originó el pho y todavía hay debate; Recuerde que el pho es una creación vietnamita de hace mucho tiempo y que su elaboración tiene una característica muy especial en Hanoi. "Por eso, Hanoi Pho es muy famoso".
“Pho So Ha Thanh” trae una nueva experiencia a los comensales.
“Pho Suong”, una de las famosas marcas de pho de Hanoi, existe desde 1930. Al principio, el Sr. Nguyen Van Ty, el creador de la marca de pho “Pho Suong”, elaboraba pho en las calles de Hang. Temprano por la mañana, lleva pho para vender, y por la tarde recoge cuencos y dinero. Trabajó muy duro pero en 1956 debido a dificultades tuvo que dejar de vender.
Según la artesana Nguyen Thi Muoi, practicante del patrimonio y propietaria del restaurante Pho Suong: “No fue hasta 1985 que mi madre reunió a sus hijos para continuar la tradición familiar dejada por sus antepasados. Desde entonces, mi hermana y yo hemos trabajado juntas en el negocio durante 40 años. "Mis hermanos y yo lo llamamos Pho Suong porque después de comer pho, tenemos que sentirnos felices y deliciosos", compartió la Sra. Muoi.
Expertos, artesanos… asisten al debate
Junto con el pho de carne, la especialidad tradicional de Hanoi es el pho de pollo. El Sr. Nguyen The Hieu, la tercera generación de la marca familiar de pho llamada "Pho Chi" (especializada en pho de pollo), dijo: "Al principio, mi abuelo era comerciante que vendía especias para pho, no pho. No fue hasta el período colonial francés que comenzó a hacer pho. Comenzó su carrera en los años posteriores a la liberación, cuando trabajaba en el restaurante Tan Viet en la calle Hue y estaba a cargo del pho. Más tarde se diversificó y comenzó a vender pho en la acera. En 1985, mi padre asumió el mando. Y en 1996, seguí los pasos de mi abuelo y mi padre. Hasta ahora, mi hijo también participa en la preparación de pho y es la cuarta generación.
Para muchos habitantes de Hanoi, el pho de Hanoi se asocia con recuerdos y sueños de la infancia. Anteriormente, se vendía principalmente como comida callejera, en puestos de pho; en un extremo del puesto había un pequeño armario que contenía cuencos, palillos, frascos de especias y un cajón que contenía fideos pho y carne.
La Dra. Le Thi Minh Ly, vicepresidenta de la Asociación del Patrimonio Cultural de Vietnam, habló en el seminario.
Hoy en día, el pho tiene muchas variantes diferentes: pho mixto, pho poco hecho, pho con salsa de vino, rollitos de pho... Por otro lado, el pho aparece más en hoteles y restaurantes de lujo y se está extendiendo a muchas otras localidades del país y a nivel internacional. Para satisfacer la demanda de disfrutar del pho, nació el pho instantáneo, procesado y envasado con un sabor similar al pho fresco, creando comodidad para los usuarios.
Cocinamos "Hanoi pho" para políticos y artistas internacionales famosos que vienen a Hanoi. La artista popular Pham Thi Anh Tuyet compartió: "Cuando recibí invitados internacionales y líderes de alto rango de países para disfrutar de pho, quedaron muy sorprendidos con este plato y lo calificaron como una combinación perfecta. La cocina Pho de Hanoi es muy única y se considera un plato vietnamita creativo, una combinación armoniosa y sofisticada de especias.
El Pho vietnamita es famoso en todo el mundo.
Originaria de la ciudad de Ho Chi Minh, la artista Bui Thi Suong dijo que a menudo presenta la cocina vietnamita durante sus viajes al extranjero. “Pho es el primer plato que presentamos en los mercados europeos y australianos… En el pasado, la gente solía usar el inglés para llamar a la sopa pho (sopa de fideos de carne), y ahora todos los países la llaman claramente Pho (Pho), nos sentimos muy orgullosos”, expresó la artesana Bui Thi Suong.
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