Sigue haciendo salsa de soja

Ubicada en los suburbios de la ciudad de Viet Tri, la comuna de Tan Duc ha pertenecido durante mucho tiempo a las áreas de Doan Ket y Thanh Cong, el barrio de Minh Nong no solo es conocido como el área con la mayor superficie de cultivo seguro de vegetales en la ciudad, sino que durante muchos años, este lugar también ha tenido la profesión de hacer salsa de soja, brindando ingresos estables a la gente, contribuyendo a la reducción de la pobreza y cambiando la cara del área suburbana.

En el barrio de Minh Nong hay actualmente más de 20 hogares que elaboran salsa de soja desde hace muchos años.

Caminando por los largos caminos de cemento que serpentean alrededor del pueblo, sólo viendo el patio de una casa lleno de tinajas y ollas de barro, sabes que esa familia hace salsa de soja. Nos detuvimos frente a una casa con un amplio y ventilado patio donde había docenas de tinajas de barro ordenadas ordenadamente bajo el suave sol otoñal. Con sólo cruzar la puerta, el dulce aroma de la salsa de soja fue suficiente para despertar el gusto y el olfato de huéspedes “inesperados” como nosotros.

Mientras nos daba la bienvenida y abría continuamente la tapa del frasco para remover la salsa de soja, la Sra. Pham Thi Huong Giang, una de las expertas en salsa de soja de aquí, compartió: “Hacer salsa de soja depende mucho del clima: cuanto más soleado, más fragante es. Antes, solo se podía hacer en verano; en invierno, cuando no hay sol, es muy difícil, ya que se derrama con facilidad. Todos los días, hay que abrir la tapa del frasco, remover bien y añadir agua a la salsa. Cuando hace sol, se seca; cuando llueve, hay que taparlo bien para que no entre agua y se eche a perder”.

La salsa de soja es una especia indispensable en las comidas de los vietnamitas, especialmente en los pueblos ribereños, la salsa de soja es indispensable para preparar platos de pescado y camarones capturados en el río. Junto con la vida cotidiana, la profesión de hacer salsa de soja ha existido aquí durante casi medio siglo en la forma de "padre a hijo" y se hace a mano, no en producción en masa, por lo que conserva su delicioso y rico sabor.

Anteriormente, la gente elaboraba salsa de soja principalmente para satisfacer las necesidades diarias de sus familias y la vendía en pequeñas tiendas minoristas en los mercados rurales de la ciudad. “Las buenas noticias viajan rápido”, por eso cada vez más personas conocen la salsa de soja del pueblo. El proceso de elaboración de la salsa de soja requiere meticulosidad y cuidado, desde la elección de los ingredientes hasta el marinado y condimentado de la salsa de soja. Gracias a la experiencia adquirida durante muchos años, los hogares del pueblo han podido producir salsa de soja durante todo el año garantizando al mismo tiempo la calidad.

En la actualidad, en ambas zonas hay más de 20 hogares que producen salsa de soja con un precio de venta de 40.000 a 45.000 VND/kg. En promedio, cada hogar procesa entre 5 y 7 toneladas de salsa de soja al año. Los principales mercados de consumo son las provincias y ciudades vecinas como Vinh Phuc, Hanoi...

En particular, el barrio de Minh Nong estableció y lanzó recientemente la cooperativa de salsa de soja de arroz glutinoso Tan Duc como un trampolín para crear impulso para el desarrollo, expandir el mercado de consumo y afirmar la marca de salsa de soja Tan Duc. La cooperativa se estableció sobre la base de vincular a los hogares locales con muchos años de experiencia en el campo del procesamiento de la tradicional salsa de arroz glutinoso, comprando entre el 70 y el 80% de la producción de salsa de soja para los miembros. Al mismo tiempo, para pedidos grandes, estables y a largo plazo, la cooperativa firmará contratos para suministrar productos seguros, de buena calidad y con una clara trazabilidad del origen.

Por sus características, Tan Duc solía ser una localidad con una superficie media de tierra muy baja, por lo que para ganarse la vida, la gente siempre era ingeniosa, calculaba y encontraba una dirección adecuada a las condiciones de un área suburbana con tierras limitadas y una gran población. Gracias a la profesión de elaborador de salsa de soja, la gente tiene más ingresos, creando diversidad en el desarrollo de los sectores económicos locales, reduciendo la tasa de hogares pobres y casi pobres, contribuyendo al cambio y desarrollo de la ciudad en la confluencia de tres ríos.

Vy An

Fuente: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm