Variación única de café con salsa de pescado

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Tras ser presentada en el Festival del Patrimonio Cultural de Da Nang de 2023, la variante de café con salsa de pescado del Sr. Bui Thanh Phu (propietario de la planta de producción de salsa de pescado Huong Lang Co, aldea artesanal de Nam O, distrito de Lien Chieu, ciudad de Da Nang) está atrayendo la atención de lugareños, turistas y jóvenes que se especializan en "seguir las tendencias".

Visitantes extranjeros disfrutan con entusiasmo del café con salsa de pescado en el Festival del Patrimonio Cultural de Da Nang 2023

En declaraciones al periódico Nguoi Lao Dong, el Sr. Phu dijo que a principios de 2022, a partir de la idea del helado de salsa de pescado de algunos chefs, él y sus colegas comenzaron a investigar cómo mezclar estos dos ingredientes.

De forma similar a la preparación de salsa de pescado a la parrilla o estofado, la salsa de pescado tradicional se condensa a alta temperatura, creando una capa de polvo de salsa de pescado. Esta capa se espolvorea en la cantidad justa sobre el café, junto con una capa de crema para crear un sabor intenso y ligeramente amargo, y el aroma del café, explicó el Sr. Phu.

En particular, la salsa de pescado utilizada para hacer café con salsa de pescado debe ser una salsa de pescado tradicional pura con un alto contenido de proteínas (aproximadamente 30 grados). Según el Sr. Phu, debido a que las salsas de pescado y salsas para mojar industriales de hoy en día contienen muchos aditivos y conservantes, el grupo solo utiliza salsa de pescado Nam O para cocinar, con el fin de crear un polvo de salsa de pescado fragante, delicioso e higiénico.

La salsa de pescado tradicional se condensa en polvo de salsa de pescado y luego se espolvorea sobre café y crema para crear el sabor salado, graso y ligeramente amargo del café.

El Sr. Bui Thanh Phu dijo que el café con salsa de pescado es una de las variaciones que ayuda a acercar la salsa de pescado tradicional a las generaciones más jóvenes y a los turistas.

"La salsa de pescado no es solo una salsa para mojar ni una especia, sino también un medicamento, con la función de un aperitivo que facilita la digestión. La salsa de pescado concentrada en polvo, mezclada con arroz o con gachas blancas, es muy beneficiosa para quienes sufren de diarrea, hinchazón e indigestión. Por lo tanto, mezclar la salsa de pescado con café no causa indigestión ni dolor de estómago, como muchos creen", afirmó el Sr. Phu.

La primera vez que disfrutó de un café con salsa de pescado, la Sra. Jessica (una turista estadounidense) dijo que el fragante olor de la salsa de pescado la sorprendió. "Puedo oler la salsa de pescado del polvo de salsa de pescado espolvoreado sobre el café. Sin embargo, el aroma de la salsa de pescado y el sabor salado combinan muy bien con el café, creando un sabor muy armonioso", dijo la Sra. Jessica.

Mientras tanto, el Sr. Doan Xuan Son (que reside en el distrito de Cam Le, ciudad de Da Nang) dijo que, al igual que el café con sal, el café con huevo, etc., el café con salsa de pescado es una variación muy singular.

"El café con salsa de pescado no solo es único, sino también delicioso. Es una forma de acercar la salsa de pescado tradicional a jóvenes y turistas", afirmó el Sr. Son.

Los líderes de la ciudad de Da Nang disfrutan del café con salsa de pescado Nam O

En un futuro próximo, el Sr. Phu dijo que continuará investigando el equilibrio del sabor del café con salsa de pescado. Después de registrar los derechos de autor y completar las licencias de producción, intentará abrir una cafetería de salsa de pescado o producir salsa de pescado en polvo en paquetes, para que los usuarios la mezclen con el café si es necesario.

Espero que el polvo de salsa de pescado Nam O o el café con salsa de pescado se conviertan en una bebida popular. También planeo añadir polvo de salsa de pescado a las cestas de recuerdo para regalar a los lugareños y turistas que visiten el pueblo de Nam O. Este es un producto típico, y también una muestra del cariño de la gente de esta región —expresó el Sr. Phu—.

Según las investigaciones, el café con salsa de pescado no tiene nada de extraño. La salsa de pescado solía aparecer en la forma en que los hanois preparaban el café. En ese momento, había un restaurante que usaba la punta de palillos de bambú, los sumergía en una botella de salsa de pescado, luego revolvía los palillos en una taza de café y se los llevaba a los clientes.

Esto le da al café un sabor salado con un ligero aroma. Este método de mezcla existe desde hace décadas, pero ahora rara vez se utiliza.

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