Fuego que asa desde la mañana hasta la noche 'especialidades' para el Tet

TPO - La caballa a la parrilla no sólo es una especialidad deliciosa y nutritiva sino también un regalo muy popular del Tet. En esta época, las familias que procesan caballa en Nghe An están asando pescado día y noche para abastecer el mercado del Año Nuevo Lunar.

El procesamiento de caballa a la parrilla es una profesión tradicional en muchas localidades de Nghe An, sin embargo, la más famosa se encuentra en las áreas de Nghi Hai y Nghi Thuy (ciudad de Vinh). La caballa a la parrilla no sólo es una especialidad deliciosa y nutritiva, sino también un regalo muy popular del Tet.

Durante el Tet, el Sr. Truong Nhu Hung (un negocio de caballa a la parrilla en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) tuvo que contratar entre seis y siete trabajadores más. En promedio, en sus instalaciones se procesan y asan entre 500 y 700 kg de caballa al día. Durante el Año Nuevo Lunar, en sus instalaciones se asan más de una tonelada de caballa cada día para abastecer el mercado.

Tras ser importada del puerto, la caballa se limpia, se corta en trozos del tamaño de una mano y se coloca en una bandeja para que escurra antes de asarla. La caballa asada suele pedirse para el Tet o regalarse a familiares. Actualmente, la caballa asada de primera calidad cuesta entre 250.000 y 270.000 VND/kg, y la de segunda, entre 200.000 y 220.000 VND/kg —compartió el Sr. Hung—.

Con 10 años de experiencia asando caballa, la Sra. Nguyen Thi Binh (residente en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) dijo que el proceso de asado es muy importante y requiere que el asador tenga experiencia. Durante el Tet, tenía que asar continuamente, sentada junto a la estufa de carbón al rojo vivo desde la mañana hasta la noche para asar pescado.

El atún se suele pedir como regalo para el Tet, por lo que se suele asar con cuidado y esmero. Los trozos de pescado se sujetan con finas varas de bambú para que queden rectos y bonitos, sin romperse. La parrilla debe estar a unos 10-15 cm de las brasas, no demasiado cerca, ya que se queman fácilmente. Normalmente, cada tanda de pescado se asa de 5 a 10 minutos, dependiendo de lo grueso o fino que esté el pescado al extenderse —dijo la Sra. Binh—.

El asador de pescado debe ajustar la temperatura y el fuego adecuadamente empujando las brasas y girando el pescado de manera uniforme para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.

Para cocinar el pescado de manera uniforme, el horno debe estar siempre al rojo vivo con carbón.

Las manos de los trabajadores giraron rápidamente el pescado para que no se quemara.

El pescado terminado tiene un hermoso color dorado y es fragante.

Cuando la caballa a la parrilla se haya enfriado, se envasará, se sellará al vacío, se etiquetará, se le colocará un código de barras y se llevará al mercado. Actualmente, en la ciudad de Vinh, hay alrededor de 40 hogares especializados en el procesamiento de productos de caballa a la parrilla con una producción de alrededor de 250 toneladas al año.

Tienphong.vn

Fuente: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo