TPO - La caballa a la parrilla no sólo es una especialidad deliciosa y nutritiva, sino también un regalo muy popular del Tet. En esta época, las familias que procesan caballa en Nghe An están asando pescado día y noche para abastecer el mercado del Año Nuevo Lunar.
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| El procesamiento de caballa a la parrilla es una profesión tradicional en muchas localidades de Nghe An, sin embargo, la más famosa se encuentra en las áreas de Nghi Hai y Nghi Thuy (ciudad de Vinh). La caballa a la parrilla no sólo es una especialidad deliciosa y nutritiva, sino también un regalo muy popular del Tet. |
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| Durante el Tet, el Sr. Truong Nhu Hung (un negocio de caballa a la parrilla en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) tuvo que contratar entre 6 y 7 trabajadores más. En promedio, sus instalaciones procesan y asan entre 500 y 700 kg de caballa al día. Durante el Año Nuevo Lunar, sus instalaciones asan más de una tonelada de caballa cada día para abastecer el mercado. |
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| “Después de ser importada desde el puerto, la caballa se lava, se corta en trozos del tamaño de una mano y se coloca en una bandeja para escurrir antes de asarla. La caballa a la parrilla se suele pedir para comer durante el Tet o para regalar a los familiares. "Actualmente, la caballa a la parrilla de grado 1 cuesta entre 250.000 y 270.000 VND/kg, y la de grado 2, entre 200.000 y 220.000 VND/kg", compartió el Sr. Hung. |
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| Con 10 años de experiencia asando caballa, la Sra. Nguyen Thi Binh (que reside en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh) dijo que el proceso de asado es muy importante y requiere que el asador tenga experiencia. Durante el Tet, tenía que asar continuamente, sentada junto a la estufa de carbón encendida desde la mañana hasta la noche para asar pescado. |
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| “Los clientes suelen pedir caballa como regalo del Tet, por lo que normalmente se asa a la parrilla minuciosamente y con cuidado. Los trozos de pescado se entablillarán con finos palitos de bambú para mantener el pescado recto y hermoso, sin romperse. La parrilla debe estar a unos 10-15 cm de las brasas, no demasiado cerca porque pueden quemarse fácilmente. Normalmente, cada tanda de pescado se asa durante 5 a 10 minutos, dependiendo de qué tan grueso o fino sea el filete", explicó la Sra. Binh. |
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| El asador de pescado debe ajustar la temperatura y el fuego adecuadamente, empujando las brasas y girando el pescado de manera uniforme para que ambos lados se cocinen de manera uniforme. |
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| Para cocinar el pescado de manera uniforme, el horno debe estar siempre al rojo vivo con carbón. |
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| Las manos de los trabajadores giraron rápidamente el pescado para que no se quemara. |
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| El pescado terminado tiene un hermoso color dorado y es fragante. |
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Cuando la caballa a la parrilla se haya enfriado, se envasará, se sellará al vacío, se etiquetará, se le colocará un código de barras y se llevará al mercado. Actualmente, en la ciudad de Vinh, hay alrededor de 40 hogares especializados en el procesamiento de productos de caballa a la parrilla con una producción de alrededor de 250 toneladas/año. |
Tienphong.vn
Fuente: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo
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