Cuando hablamos de la temporada de inundaciones, todos pensamos inmediatamente en el pez linh. Cuando las aguas de la crecida inundan los campos, aparecen los primeros peces linh jóvenes de la temporada. Los peces linh jóvenes siguen el agua hacia ríos, canales y campos y crecen gradualmente.
Cosecha de peces linh jóvenes.
Generalmente comienza alrededor del décimo mes lunar, en este momento el agua se inunda gradualmente, el pez linh ha crecido, está gordo y es rico en nutrientes. Son del tamaño de un pulgar, con dorso azul claro, cuerpo plano y redondo, aletas y cola de color amarillo pálido y escamas plateadas pequeñas y suaves.
En ese viaje a la deriva, los peces linh crecen y se reproducen a medida que avanzan. Al comienzo de la temporada de inundaciones, los peces linh son tan pequeños como palillos chinos, por eso la gente los llama peces linh jóvenes. El pescado no es lo suficientemente grande por lo que las espinas son blandas y el vientre es graso. El pescado joven linh a principios de temporada estofado con agua de coco es muy delicioso.
Verduras servidas con pescado linh.
El sabor graso del pescado mezclado con el dulce aroma del agua de coco hace que el plato sea diferente. Pescado linh seco guisado en una olla de barro, comido con arroz blanco, simple pero rico como la hospitalidad de los occidentales.
Los del tamaño de un dedo se pueden cocinar con sopa agria hecha de mimosa de agua, mimosa de agua, nenúfar, o freír hasta que queden crujientes, freírlos en harina y sumergirlos en salsa de pescado de tamarindo o estofarlos en salsa de pescado. También merece la pena disfrutar el plato de pescado linh sumergido en vinagre con flores de mimosa de agua.
No es necesario descamar el pescado, simplemente colóquelo en una canasta de bambú y frótelo ligeramente, limpie los intestinos, marínelo con sal, azúcar, glutamato monosódico, pimienta y ajo picado. El vinagre debe ser de cosecha propia para que sea delicioso y tenga un sabor amargo.
Captura de peces linh en campos inundados.
Además de la mimosa de agua, este plato debe consumirse con loto silvestre (que crece de forma silvestre, mide solo alrededor de 1 metro de largo) para realzar el sabor del plato. Coloque el pescado linh en una olla con agua hirviendo, agregue las verduras y cocine hasta que esté cocido para conservar la dulzura.
La dulzura del pescado, el toque crujiente de la mimosa de agua y las flores de loto, la acidez del vinagre, el picante del chile y la pimienta se combinan para crear un aroma inolvidable.
Los pescadores y agricultores a lo largo de las orillas del río capturan peces linh utilizando muchos medios como: redes, trampas, trampas, redes de caída, redes extendidas ... En el pasado, debido a que había tantos peces linh, la gente medía los peces con cestas de hierro como si fueran arroz.
Bagre joven frito.
La mayor parte del pescado linh se utiliza para hacer salsa de pescado o salsa de pescado en el momento. Para llevar el pez linh lejos, hay que utilizar una embarcación con una red al costado para que el pez pueda seguir viviendo en su entorno natural.
Cuanto más tiempo se deje fermentar el pescado linh, mejor será la salsa de pescado. La salsa de pescado Linh es especialmente deliciosa gracias a la fermentación del pescado fresco. La gente de Chau Doc, Tinh Bien y An Phu (An Giang) es famosa por hacer salsa de pescado a partir de pez linh y otros pescados de agua dulce.
Para disfrutar de la especialidad del pescado linh en la temporada de inundaciones al verdadero estilo de los occidentales, solo necesita sentarse en un sampan, o en el borde de un campo de arroz, una choza, bajo el dosel verde, escuchando el viento soplar, agregando algunas líneas de vọng cổ al alma, ese es el verdadero estilo de Occidente.
Cazuela de bagre.
En esta festividad del 2 de septiembre, disfrute de una olla de arroz nuevo, sopa agria con pescado linh y flores sesban con los lugareños, o saboree un trozo de pescado frito crujiente y beba un vaso de vino de arroz. No hay mejor sensación que ésta.
Fuente: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm
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