Al mencionar la gastronomía de la región fronteriza de Que Phong, no podemos ignorar el famoso plato de carne agria que ha creado una marca a lo largo de los años.
En la cultura del pueblo tailandés de Nghe An, la carne agria (chin xom) es un famoso manjar elaborado con carne fresca, como cerdo y ternera; Hoy en día se utiliza principalmente carne de cerdo limpia. Esta carne se mezcla delicadamente con hojas del bosque, especias, etc., creando un estilo culinario único, típico de la región montañosa.
En 2022, la carne agria fue reconocida como un producto OCOP del distrito de Que Phong, volviéndose más conocida en el mercado dentro y fuera de la provincia, creando condiciones para que los productores expandan sus mercados de consumo y promuevan sus productos.
Visite la planta de producción de carne agria de la Sra. Pham Thi Hoai en la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong, en los días de diciembre. El área de producción se llena de embalajes, cajas, tubos de bambú, etc., preparándose para el embalaje para exportar a provincias y ciudades.
Tomándose un descanso de cortar carne, la Sra. Hoai compartió: Después de obtener la certificación de producto OCOP, la carne agria es cada vez más popular en el mercado. El número de pedidos aumentó por lo que tuvimos que trabajar horas extras para atender a los clientes.
“El ingrediente principal de la carne agria es la carne de cerdo. Tenemos que encontrar y comprar piezas de carne cuidadosamente seleccionadas, limpias y deliciosas, como la grupa y la paleta magra... Este año, debido al impacto de la peste porcina africana, la obtención de materias primas también es más difícil. Solo importamos de instalaciones que cumplen con los estándares, en zonas donde la enfermedad no ha aparecido para garantizar la seguridad...”, dijo la Sra. Hoai.
Para crear el plato especial de carne agria también hay que pasar por muchas etapas. Después de ser importada, la carne de cerdo se limpia, se corta en trozos pequeños y uniformes, luego se marina con especias y se mezcla con salvado de arroz. El thinh generalmente se elabora con arroz tostado y finamente molido, lo que crea un aroma fragante y un color amarillo llamativo. Después de esta etapa, la carne y el salvado de arroz se colocarán en tubos y cajas de bambú para prepararlos para el proceso de fermentación. Generalmente después de 3 - 4 días ya podremos disfrutarlo.
El Sr. Luong Chi Bao, que elabora carne agria en el distrito de Que Phong, explicó que la carne agria debe probarse "correctamente" para que tenga el sabor adecuado. En consecuencia, después de fermentar y madurar durante 4-5 días, la carne tendrá un sabor amargo y un aroma natural. Pero para hacerlo más delicioso, se debe comer con especias como hojas de higuera, hojas de parra, ginseng, hierbas y sumergido en salsa de chile o salsa de pescado ligera. Con el frío de finales de año, disfrutar de una carne agria con una copa de vino caliente hace que todos exclamen.
Actualmente, la carne agria se envasa en dos tipos, un tipo en cajas de plástico con una vida útil de 60 días, el otro tipo en tubos de bambú, a menudo utilizados como obsequios con una vida útil de 30 días.
Con una apariencia hermosa, un sabor tradicional y un precio asequible, la carne agria suele ser elegida por la gente como regalo durante el Tet. Debido a que el número de pedidos durante las vacaciones del Tet aumentó 3 veces en comparación con los días normales, las instalaciones de producción de carne agria actualmente están contratando más personas para satisfacer la demanda.
Durante el debate, el Sr. Phan Trong Dung, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Que Phong, dijo: En el distrito de Que Phong, hay 4 productos OCOP, de los cuales el té de flores amarillas y la carne agria son los productos principales, que han afirmado su reputación y marca en el mercado.
En el próximo tiempo, el distrito fortalecerá la organización de programas de conexión, introducirá esta especialidad, llevará el producto al sistema de supermercados, no sólo para aumentar los ingresos de los trabajadores, sino también para contribuir a promover la imagen del área fronteriza de Que Phong a amigos cercanos y lejanos en todo el país.
Fuente
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