Hay un restaurante indio de estofado de carne llamado Auntie Ut en un callejón de Saigón.

Una porción de estofado de carne de res vietnamita-indio por 50.000 VND - Foto: DANG KHUONG

Tan pronto como uno gira hacia el callejón 194 de la calle Vo Van Tan (HCMC), los comensales pueden percibir inmediatamente el aroma que se extiende desde un pequeño restaurante de estofado de carne.

Frente al modesto local, la zona de cocción de guisos de carne se encuentra algo oscurecida por el humo después de más de 30 años.

Esta es la tienda de guisos de carne con sabores vietnamitas e indios de la familia de Sau Ngoc Lam Son.

Guiso de carne vietnamita-indio de la relación de los abuelos

El Sr. Son dijo que el restaurante fue inaugurado originalmente por sus abuelos en 1993. Su abuelo era indio y su abuela era vietnamita. De ahí nació el sabor del guiso de carne indio-vietnamita.

Esa receta se conservó durante toda la generación de los abuelos y luego pasó a los padres de Son. Recientemente falleció su madre por lo que el Sr. Son asumió el papel principal.

El señor Son aprendió y conservó la receta del estofado de carne de su abuela y su madre - Foto: DANG KHUONG

Cada día, a partir de las 6 de la mañana, la pequeña familia comienza a prepararse.

El padre del hijo es quien va al mercado a comprar los ingredientes. Dado que la receta del estofado de carne del restaurante requiere algunos ingredientes especiales para crear el sabor indio del plato, el origen de los productos también es familiar, importado de la India a Vietnam.

El primer paso de cocción del caldo tiene prioridad. El señor Son dijo que este es el paso más difícil, ya que requiere que el cocinero no sea negligente y que observe y revuelva continuamente durante 5 o 6 horas.

Eligió una carne que no fuera ni demasiado dura ni demasiado blanda. "El restaurante lleva abierto mucho tiempo, por lo que muchas personas mayores comen aquí. Si la carne está dura, no pueden comerla", compartió el Sr. Son.

La tienda está ubicada en un pequeño rincón de un callejón de la calle Vo Van Tan (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

Desde el sabor hasta el aroma de la carne, todo es creado por los ingredientes del caldo. Por lo tanto, deja que la carne se cocine lentamente en la olla para que absorba las especias, asegurándote de que la carne no esté demasiado dura.

Incluso cortar carne requiere meticulosidad. El Sr. Son dijo que para un trozo grande de carne, el cocinero necesita determinar la fibra de la carne y cortarla en la dirección opuesta para garantizar que el plato resulte delicioso para el comensal.

El olor es al mismo tiempo familiar y extraño.

Cuando se coloca un plato de estofado de carne humeante en la mesa, a los comensales les resultará difícil distinguir la diferencia con el estofado de carne vietnamita.

En el recipiente hay verduras, zanahorias, carne, tendones, grasa… todo en el mismo color rojo anaranjado que estimula la nostalgia por el tradicional guiso de carne vietnamita.

El guiso de carne que se come aquí está cubierto de una capa de grasa brillante, lo que hace difícil que cualquiera pueda resistirse a desearlo.

Las verduras, los brotes de soja y algunas otras especias se conservan igual que en el guiso de carne vietnamita - Foto: DANG KHUONG

Al comerlo, puedes sentir inmediatamente el aroma familiar pero extraño, mezclado con el estofado de carne vietnamita y el fuerte aroma de la cocina india.

Según las costumbres vietnamitas, los comensales suelen exprimir un poco de limón y añadir hierbas, cilantro y brotes de soja antes de comer.

La carne es firme, rica y sabrosa, pero no demasiado dulce ni salada en la cocina india.

Además, los comensales pueden elegir libremente platos para comer con el guiso de carne, como pan, fideos instantáneos, pho...

El Sr. Son dijo que la receta actual de condimento para el guiso de carne es una adaptación de la receta india original.

"Si lo preparas exactamente al estilo indio, será muy difícil de comer porque el guiso de carne tendrá un sabor áspero y fuerte, pero la carne tendrá un olor muy fragante", dijo el Sr. Son.

Sin embargo, aunque hay algunos ajustes, la mayoría de los métodos de cocción y degustación se mantienen igual que las recetas de la abuela y la madre, sin perder el sabor tradicional.

Fuente: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm