El propietario revela sobre el nombre confuso

Frente al antiguo restaurante Thuy 94, los clientes pueden ver fácilmente una bandeja de cangrejos de caparazón blando frescos, perfectamente dispuestos. La zona de cocina se encuentra justo en la entrada, donde los comensales pueden ver al chef freír y preparar los platos. El restaurante acaba de ser preseleccionado para la categoría Michelin Selected en 2024.

Este popular restaurante se especializa en cangrejo, con un menú centrado en platos con este ingrediente: rollitos de primavera, arroz frito, cangrejo asado con sal, cangrejo al vapor... y muchos más. La sopa de fideos de cangrejo está repleta de carne y huevas de cangrejo con un toque umami. El caldo tiene un sabor intenso y ligeramente dulce. Los cangrejos de caparazón blando se fríen al momento, con caparazones crujientes y carne firme. Además, el cangrejo se puede sustituir por camarones en la mayoría de los platos , según comentó la Guía Michelin sobre el restaurante.

Motivado por la recomendación de Michelin

Pasamos por el bar alrededor de las 3 pm. Aunque no es hora punta, el restaurante está lleno de clientes extranjeros y vietnamitas.

Platos de camarones y cangrejos en el restaurante de la Sra. Mai

La Sra. Truc Mai (50 años), una de los dos propietarios del restaurante, compartió que estaba feliz y conmovida porque el restaurante estaba en la lista recomendada por Michelin. Esto también es una gran motivación para seguir potenciando los puntos fuertes del restaurante, esperando dejar a los clientes aún más satisfechos.

"Espero que no solo los vietnamitas, sino también los comensales extranjeros conozcan los platos de cangrejo. Cuantos más invitados tengo, más feliz estoy, porque esto demuestra que la dedicación que pongo en los platos es muy apreciada por los comensales", dijo la mujer.

La Sra. Mai dijo que el restaurante de rollitos de primavera y fideos de cangrejo abrió sus puertas en 1992. Ella y su hermana, Thuy, cofundaron y vendieron estos platos. Cuando abrió por primera vez, el restaurante estaba ubicado en 94 Dinh Tien Hoang (Distrito 1) y se llamaba "Restaurante de rollitos de primavera y fideos de cangrejo 94". Después de varios años de hacer negocio, el propietario recuperó el local y ella tuvo que mudarse. La nueva ubicación del restaurante no está lejos, en 84 Dinh Tien Hoang. Sin embargo, como quería conservar el nombre del restaurante con el número 94 como característica distintiva, no lo cambió al número 84 como la dirección actual. Todavía no satisfecha con el nombre del restaurante y con la esperanza de que fuera más claro para los clientes, decidió llamarlo "Restaurante Old Thuy 94".

Los rollitos de primavera de cangrejo son cilíndricos, de piel fina y rellenos de muchos ingredientes.

En el pasado, la abuela de la Sra. Mai vendía cangrejos en la zona del mercado de Ben Thanh. La Sra. Mai y la Sra. Thuy la ayudaron a vender y decidieron abrir un restaurante de cangrejos para atender a los clientes. Como amante de la buena comida, pone todo su corazón en sus platos con la esperanza de ofrecer a sus clientes la máxima satisfacción. Cuando vivía, mi abuela me alentó constantemente a dedicarme a los negocios y a preservar la profesión familiar.

La sopa de cangrejo cuesta 100.000 VND en el antiguo restaurante Thuy 94.

"Cuando abrimos, solo venían vietnamitas a comer porque, en aquel entonces, los turistas extranjeros no viajaban mucho a Vietnam. Más tarde, con la integración y la apertura, acudieron más turistas al restaurante. Preparamos una variedad de platos, por lo que hasta ahora hemos contado con el apoyo de todos", dijo la Sra. Mai.

¿Por qué es popular entre los comensales?

El Sr. Van Thanh (54 años) y su familia vinieron al restaurante a degustar los platos y los calificaron de deliciosos y adecuados a su gusto: "Los cangrejos de aquí me parecen muy frescos, diferentes a los de otros lugares, así que vengo a menudo a disfrutarlos".

Delante del restaurante se venden cangrejos frescos.

El restaurante de la Sra. Mai tiene un menú especializado en cangrejos y camarones. Los rollitos de primavera cuestan 210.000 VND, tienen forma cilíndrica, piel fina, mucho relleno y se comen con verduras crudas, salsa de pescado diluida y colinabo en rodajas. El cangrejo de caparazón blando frito incluye 2 cangrejos cortados en 4 trozos, fritos hasta que estén dorados, con un precio de 290.000 VND. El arroz frito con cangrejo, con mucho cangrejo, se vende por 210.000 VND, la sopa de cangrejo por 100.000 VND... Cada plato tiene un sabor diferente y está presentado de forma bastante atractiva por el restaurante, por lo que los comensales no tienen que esperar mucho.

"Durante más de 30 años de altibajos, he tenido muchos recuerdos felices y tristes de mi negocio, pero gracias a que "la gente buena recibe cosas buenas" y a vivir positivamente, las tristezas pasan fácilmente y la alegría regresa. Además, no compito mucho; solo durante la pandemia de COVID-19 tuve que parar unos meses. Siempre agradezco el apoyo y el reconocimiento de los clientes a los platos del restaurante", confiesa el dueño.

El propietario lleva más de 30 años ejerciendo la profesión.

El restaurante está lleno desde las 11 de la mañana hasta las 6 de la tarde. La tienda está abierta de 9 a 21 horas. Décadas de experiencia en la profesión facilitan que las mujeres puedan elegir ingredientes frescos. "Al ver la cara de los cangrejos de Ca Mau, sé cuáles son deliciosos y cuáles son frescos para elegir", dijo el dueño del restaurante.

El restaurante está bastante lleno de clientes extranjeros.

El personal es gente que lleva muchos años en el restaurante. Hay personas que han trabajado durante más de 20 años, algunas se casaron, cogieron baja por maternidad y aún así siguieron volviendo a trabajar. "La Sra. Thuy y yo siempre nos apreciamos y compartimos las dificultades para seguir desarrollando la marca de fideos de cangrejo tras décadas de dedicación", confesó la Sra. Mai.

Mucha gente visita a menudo el restaurante por la deliciosa comida.

Fuente: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm