Advertencia sobre intoxicación alimentaria en verano

La Fuerza de Gestión del Mercado de Hanoi fortalece la inspección y el control de la seguridad alimentaria en el distrito de My Duc.

En las grandes ciudades, los padres no son los primeros en aparecer en las puertas de las escuelas para esperar a que los estudiantes terminen sus estudios. Los lugares más “prime” de esta zona suelen estar ya ocupados por vendedores ambulantes que venden todo tipo de comida y bebida en bicicletas, carritos, etc.

La comida callejera conlleva muchos riesgos potenciales para la seguridad alimentaria y la higiene.

Mucha gente es subjetiva con la comida callejera.

Mientras hacía fila para comprar un pastel de luna para su nieto frente a la puerta de la escuela primaria, la Sra. Vu Thi Ha (distrito de Ba Dinh, Hanoi) compartió: Sé que la comida aquí no está garantizada, pero mi nieto pide comprarla todos los días, así que comerla de vez en cuando probablemente esté bien.

No sólo son atractivos para los niños, para muchas personas los snacks y restaurantes al aire libre se han convertido en algo muy cercano y familiar en la vida, desde el desayuno hasta el almuerzo. Sin embargo, para los expertos en salud, esto supone un riesgo muy grande que puede derivar en intoxicación alimentaria, sobre todo cuando el clima se vuelve más cálido.

Al hablar sobre el riesgo de intoxicación alimentaria cada verano, el Dr. Huynh Hoai Phuong, del Centro de Endoscopia y Cirugía Endoscópica Gastrointestinal (Hospital General Tam Anh), dijo que las altas temperaturas son condiciones favorables para que las bacterias, el moho y muchos otros agentes dañinos crezcan y se desarrollen rápidamente.

La bacteria E. coli causa enfermedades intestinales y diarrea; la bacteria Salmonella causa fiebre tifoidea; la bacteria Shigella causa dolor abdominal, diarrea e intoxicación intestinal; la bacteria Staphylococcus aureus causa pus en las heridas; la bacteria Clostridium causa diarrea; la bacteria Vibrio cholerae causa cólera... A unos 32-43 grados Celsius, la temperatura habitual en verano, estas bacterias proliferan con mayor rapidez, pudiendo duplicar su población en tan solo 20 minutos. El calor también acelera el deterioro de los alimentos, que se estropean fácilmente si no se conservan adecuadamente. Además, con la llegada del verano, la comida callejera también conlleva un alto riesgo de intoxicación. Es fácil encontrar puestos de comida rápida en la calle con todo tipo de salchichas, carne a la parrilla, albóndigas fritas, salchichas agrias fritas...; bebidas embotelladas o caseras como zumos, leche de frutos secos... Estos alimentos y bebidas suelen ser baratos, pero ¿se garantizan los procedimientos de procesamiento, el origen, la procedencia y la fecha de caducidad? "Que esté claro o no, a los compradores no les preocupa tanto", afirmó el Dr. Phuong.

Los estudiantes compran comida frente a la escuela secundaria Quynh Mai (Hanoi).

El número de casos de envenenamiento aumentó tres veces.

Según las estadísticas del Ministerio de Salud, en marzo de 2024, hubo 6 incidentes de intoxicación alimentaria a nivel nacional, envenenando a 368 personas. En el primer trimestre de 2024, hubo 16 incidentes de intoxicación alimentaria en todo el país, envenenando a 659 personas, casi 3 veces más que en el mismo período de 2023, incluidas 3 muertes.

Más recientemente, a principios de abril de 2024, la información del Departamento de Salud Provincial de Khanh Hoa decía que 10 casos de estudiantes fueron hospitalizados con síntomas sospechosos de intoxicación, como dolor de estómago y vómitos, después de comer arroz con pollo vendido en la escuela, cada porción costaba entre 10.000 y 20.000 VND.

Anteriormente, a mediados de marzo de 2024, la provincia de Khanh Hoa registró 369 casos que tuvieron que ser llevados a hospitales para ser examinados y tratados después de comer arroz con pollo Tram Anh (calle Ba Trieu, ciudad de Nha Trang). Los resultados de las pruebas del Instituto Pasteur de Nha Trang determinaron que se trataba de un caso de intoxicación alimentaria causada por microorganismos (bacterias Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

El Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria, afirmó que la principal causa de intoxicación alimentaria en verano se debe a las actuales condiciones climáticas favorables para el desarrollo de bacterias patógenas, especialmente bacterias que causan enfermedades intestinales, y animales y plantas que contienen toxinas naturales (hongos venenosos, insectos, árboles, frutos silvestres, mariscos, etc.); contaminación ambiental y falta de agua limpia para procesar y limpiar utensilios.

Además de esto, debido al procesamiento y conservación inadecuados de los ingredientes alimentarios; El conocimiento sobre el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria de algunos establecimientos de producción y procesamiento de alimentos no es estricto. La demanda de alimentos frescos, alimentos no calentados, comida callejera, refrescos, hielo está aumentando en las familias, cocinas colectivas, comidas multitudinarias, destinos turísticos, etc.

Abordar con resolución las violaciones

Con el fin de fortalecer la seguridad e higiene alimentaria, el Comité Directivo Interdisciplinario Central sobre Seguridad Alimentaria ha emitido un Plan para implementar el "Mes de Acción para la Seguridad Alimentaria" en 2024 del 15 de abril al 15 de mayo en todo el país.

Al mismo tiempo, el Comité Popular de Hanói emitió la Decisión n.º 1915 sobre el establecimiento de un equipo interdisciplinario de inspección de seguridad alimentaria en el "Mes de acción por la seguridad alimentaria" de 2024. Esta es la primera localidad del país en implementar este Mes de acción, con el objetivo de centrarse en la gestión de las infracciones de seguridad alimentaria y minimizar las intoxicaciones alimentarias, especialmente con la llegada del verano.

Además de los cuatro equipos de inspección interdisciplinarios a nivel de ciudad, los distritos, pueblos, comunas, barrios y municipios también establecieron equipos de inspección. El sector salud se centra en la inspección y examen de los establecimientos de servicio de alimentos y de comida callejera; cocinas escolares e industriales; Instalaciones de producción y comercialización de agua potable, agua embotellada, hielo listo para usar según clasificación...

Según la Sra. Vu Thu Ha, vicepresidenta del Comité Popular de Hanoi y jefa adjunta del Comité Permanente del Comité Directivo de Seguridad Alimentaria de Hanoi, la seguridad alimentaria es siempre un tema muy "candente" y complicado. Además, las artimañas de los infractores son cada vez más sofisticadas, lo que exige una estrecha coordinación de las unidades funcionales pertinentes para prevenirlas y abordarlas. Durante el mes de acción se deberá asegurar la sustancia; Inspección sorpresa, prohíbe absolutamente la inspección anunciada previamente. En particular, el trabajo de inspección se centra en áreas e instalaciones donde es probable que se produzcan infracciones. El proceso de inspección debe ser “exhaustivo” y luego tener medidas para manejarlo.

Según el Dr. Nguyen Trung Nguyen, director del Centro de Control de Envenenamiento (Hospital Bach Mai), todos los tipos de alimentos pueden ser un entorno propicio para el crecimiento de bacterias que causan enfermedades. En las cocinas colectivas, las grandes reuniones, como bodas, fiestas, etc., suponen riesgos potenciales para la seguridad alimentaria.

Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria en verano, el Dr. Nguyen señaló que las personas necesitan comer alimentos cocinados (alimentos que no estén en mal estado ni podridos, ni dejados más de dos horas después de su procesamiento) y beber agua hervida. No coma bajo ninguna circunstancia alimentos crudos como morcilla, rollitos de cerdo fermentados, ensaladas, conservas caducadas o alimentos que estén hinchados (que contengan bacterias productoras de gases, posiblemente Clostridium botulinum). Las frutas frescas deben remojarse en agua limpia y lavarse bien antes de consumirlas. Las personas no deben comer verduras crudas, incluidas las que se sirven como guarnición en sándwiches, pho, bun cha y carne a la parrilla. No coma ni beba alimentos que se sospeche que son insalubres, como cubitos de hielo, jugo de caña de azúcar vendido en la acera o helado vendido en la calle.

Alimentos que necesitan ser cocinados. Los alimentos no utilizados o restos de comida de las comidas, si se desean conservar, solo se deben dejar a temperatura ambiente durante no más de 2 horas, luego es necesario guardarlos en el refrigerador. No compre bajo ningún concepto ningún alimento o comida cocinada que sospeche que sea de mala calidad e higiene.

Según la Sra. Dao Hong Lan, Ministra de Salud, Subdirectora del Comité Directivo Central sobre Seguridad Alimentaria: Además de los logros, el trabajo de seguridad alimentaria aún revela muchas deficiencias y limitaciones. Existe contrabando de algunos alimentos peligrosos, muchos tipos de alimentos con nuevas formas comerciales (como empresas, publicidad en plataformas sociales multinacionales) que son difíciles de gestionar. La capacidad posterior a la auditoría aún es limitada; falta de fuerzas de despliegue, especialmente a nivel de distrito y comuna. La tecnología de la información no se ha aplicado en la gestión de la seguridad alimentaria. La situación descrita ha planteado nuevos requisitos para aumentar la responsabilidad de los comités y autoridades locales del Partido, especialmente las autoridades de base, a la hora de garantizar la seguridad alimentaria.

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