Cómo Tran Anh Hung elige los platos para deleitar a la audiencia en Muon Vi Nhan Gian

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Trần Anh Hùng và đầu bếp Pierre Gagnaire trên phim trường - Ảnh: ĐPCC — Tran Anh Hung y el chef Pierre Gagnaire en el set - Foto: DPCC

Tran Anh Hung compartió una vez que su percepción de la belleza estaba "profundamente arraigada" en su infancia, en la cocina de su madre.

Por eso, para él, la cocina es uno de los medios más primitivos para llegar a las raíces del amor y de la belleza.

Gran parte de la esencia de El sabor del mundo proviene de las escenas de cocina sin diálogos, sin música, solo los sonidos de la cocina que se mezclan con el ritmo de Dodin y Eugénie para crear una sinfonía perfecta.

Dodin y Eugénie cocinan juntos desde hace más de 20 años, por lo que sus movimientos son como un ballet, sin muchas palabras se entienden y trabajan continuamente para preparar el plato.

Hai diễn viên chính Juliette Binoche và Benoît Magimel phải thể hiện được họ đã cùng gắn bó trong căn bếp nhỏ 20 năm trời - Ảnh: Curiosa Films — Los dos actores principales, Juliette Binoche y Benoît Magimel, tuvieron que demostrar que llevaban 20 años juntos en la pequeña cocina - Foto: Curiosa Films

La forma en que Tran Anh Hung elige los platos para deleitar a la audiencia es igualmente única.

Pueden ser platos franceses famosos como el Vol-au-vent, la Ambelopoulia, el Pot au Feu, la Bechamel... o platos que muestran la diversidad de la cocina mundial como la Omelette Norvégienne.

El vol-au-vent es una combinación de una corteza de hojaldre y salsa vertida en el pan.

En la película, la salsa para este plato está hecha de cangrejos de río y otros ingredientes franceses como vino, queso, mantequilla... El sabor dulce, graso y rico de la salsa de cangrejos de río se mezcla con la cáscara exterior crujiente del pastel, creando una explosión de sabor.

Món Vol-au-vent trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — Plato de vol-au-vent en Muon Vi Nhan Gian - Foto: Curiosa Films

El chef Pierre Gagnaire, consultor culinario de la película, compartió que lo que más le impresionó fue la escena del volován.

Gagnaire cree que la clave de este plato es mantener la corteza crujiente desde el momento en que sale del horno hasta que se sirve, mientras que mezclarla con la rica salsa del interior es aún más complicado.

Hacerlo es difícil, mostrarlo en la pantalla es aún más difícil, sin embargo Tran Anh Hung filmó este plato a la perfección, el sonido de la corteza crujiente, la salsa fluyendo al cortar... Toda la quintaesencia de este plato parecía mostrarse ante los ojos de la audiencia.

El siguiente plato en la escena de apertura es Omelette Norvégienne, un plato creado por el chef estadounidense Charles Ranhofer.

Món Omelette Norvégienne (hay Baked Alaska) trong Muôn vị nhân gian - Ảnh: Curiosa Films — Omelette Norvégienne (o Alaska al horno) en Muon Vi Nhan Gian - Foto: Curiosa Films

La magia de este plato es el relleno de helado, el pastel se mete al horno a cientos de grados, al sacarlo el helado todavía no se derrite.

La costra de clara de huevo y azúcar morena evitará que la crema se derrita por un breve periodo de tiempo, lo suficiente para reafirmar y caramelizar la costra sin afectar la crema.

Otra especialidad servida por el Chef Dodin es el rodaballo con salsa bechamel, la salsa madre de la cocina francesa.

El lenguado, dulce y graso, fileteado y bañado en la famosa salsa bechamel está bellamente representado en la película.

No podemos dejar de mencionar al "personaje principal": el guiso Pot au Feu, que es también el nombre que recibe la película en su país de origen, Francia. Este guiso se originó como un plato para los pobres, donde se guisaban productos de temporada con carne disponible para que duraran varios días.

Tráiler de la película "Mil Sabores del Mundo"

En la película, Dobin transforma el Pot au Feu para adaptarlo a la nobleza. Los ingredientes principales del Pot au Feu incluyen ternera, rabo de buey, paleta de res, paloma, médula de res, leche de oveja, verduras, ajo, perejil, hojas de apio, puerros y muchas hierbas como clavo, hojas de laurel...

Este plato se sirve con puré de cebolla, que incluye ingredientes como cebollas, mantequilla francesa, champán, caldo de res y ternera.

El caldo de este plato es rico en jugo de carne, médula y hierbas que pueden recordar a los vietnamitas al pho. Muchas revistas culinarias también consideran este caldo como el "antepasado" del pho vietnamita.

Tran Anh Hung y el sabor de la nostalgia

El nombre original de la película El sabor de las cosas, del director Tran Anh Hung, era Le Pot-au-Feu, un guiso de carne con verduras al estilo de la tradición culinaria francesa.

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