Cómo conservar alimentos procesados
Pastel de chung, pastel de tet
Se trata de un delicioso plato tradicional, un plato relativamente completo en cuanto a grupos de alimentos y rico en nutrientes. La gente a menudo piensa que el banh chung no debe almacenarse en el refrigerador porque puede endurecerse fácilmente. Sin embargo, si el clima es caluroso, puedes guardarlo en el refrigerador, cortarlo a medida que lo comes y cubrir el resto con film.
Nota: Al sacar el pastel del refrigerador, es necesario hervirlo, cocinarlo al vapor o freírlo antes de consumirlo. Debes limitar la fritura de pasteles porque aumenta la cantidad de grasa (aceite/manteca) en tu dieta diaria, lo que no es bueno para tu salud. Para pasteles con moho blanco, olor agrio fermentado… es mejor no comerlos porque todos los alimentos mohosos producen aflatoxina. Esta toxina puede causar efectos adversos en los seres humanos durante un largo periodo de tiempo debido a la acumulación de aflatoxina en los alimentos.
Jamón, salchicha
El jamón es un manjar típico vietnamita, un plato indispensable durante la tradicional festividad del Tet. Existen muchos tipos de jamón: jamón de cerdo, jamón de ternera, jamón de oreja, jamón salteado... El jamón de cerdo se elabora principalmente a partir de carne magra de cerdo, además de carne grasa, salsa de pescado y especias, por lo que el jamón no se puede conservar durante mucho tiempo. Las salchichas de cerdo no deben elaborarse con bórax porque no es bueno para la salud. La forma de conservar las salchichas de cerdo, de ternera y el jamón es la misma: mantenerlas a temperatura ambiente por debajo de los 25 grados centígrados. Si se almacena adecuadamente, el jamón durará entre 4 y 6 días en el refrigerador, o incluso unos 10 días en el congelador, si accidentalmente compra demasiado.
Sacar el jamón del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante unas 4 horas o transferirlo al refrigerador 8 horas antes de su uso.
Si quieres utilizarlo inmediatamente, descongélalo rápidamente: envuelve el jamón en film transparente y déjalo en remojo en agua fría durante 1 hora aproximadamente. Sin embargo, debido a que las familias generalmente sólo compran lo suficiente para comer en una semana, no es necesario almacenar el jamón en el congelador o el refrigerador porque el proceso de descongelación provocará pérdida de nutrientes.
Las longanizas y los chorizos salteados, por su naturaleza pegajosa, deben conservarse a temperaturas frescas, por lo que para conservarlos se recomienda guardarlos en el refrigerador.
Carne en gelatina
La carne en gelatina es un plato tradicional y único del pueblo vietnamita. La carne en gelatina que se come con arroz caliente, sumergida en salsa de pescado pura con limón y chile, se come con cebollas encurtidas, repollo encurtido, chalotes encurtidos... es un plato que se utiliza durante el Tet y otros días normales del año.
En el caso de la carne congelada, conviene dividirla en cajitas, suficientes para cada comida, y guardarla en el frigorífico. De esta forma, conservará el sabor característico y el plato durará más tiempo.
Cebollas en escabeche
Como plato indispensable en la tradicional fiesta del Tet del pueblo vietnamita, desde hace mucho tiempo existe un dicho "Pastel Chung verde, carne grasosa, cebollas encurtidas, oraciones paralelas rojas", se suele comer con pastel Chung o platos grasosos para reducir la sensación de saciedad. La acidez suave, el ligero picante y el aroma de las cebollas encurtidas ayudan a realzar el sabor de otros platos y estimulan una mejor digestión.
Debe almacenarse en un lugar fresco, al comer, use palillos limpios para recoger las cebollas encurtidas, enjuáguelas con agua hervida enfriada o agua salada diluida, luego pele la piel exterior, tome las cebollas blancas encurtidas para comer.
Otros alimentos cocinados
No debes guardar las sobras de verduras en el frigorífico porque el contenido de nitratos en las verduras verdes es bastante alto. Si se cocinan y se dejan demasiado tiempo, las bacterias se descompondrán y el nitrato se convertirá en nitrito, un carcinógeno que no se puede eliminar ni siquiera si se recalienta. Por lo tanto, no debes comer verduras que hayan quedado en el frigorífico durante la noche.
Los alimentos cocinados deben consumirse inmediatamente. No deben dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Los restos de comida después de las comidas deben recalentarse, enfriarse y luego colocarse en el refrigerador. Si se colocan alimentos calientes en el refrigerador, donde la temperatura es baja, los alimentos se echarán a perder, el agua en los alimentos se condensará en vapor, lo que promoverá el crecimiento de bacterias dañinas y provocará intoxicación alimentaria. A la hora de comer, es necesario cocinar nuevamente los alimentos antes de utilizarlos porque la temperatura en el refrigerador sólo limita el crecimiento de bacterias pero no puede destruirlas.
Los alimentos sacados del refrigerador solo deben usarse una vez para la siguiente comida, y si no sobra para la siguiente comida, el tiempo máximo de conservación del alimento es de 5 a 6 horas. Los alimentos contaminados con bacterias, que permanecen en el refrigerador durante mucho tiempo, aún producen toxinas. Al recalentar los alimentos, las bacterias se destruirán a 100ºC, pero las toxinas producidas por las bacterias seguirán siendo tóxicas y provocarán intoxicación al usuario. Debes preparar solo la comida necesaria, no demasiada, porque al recalentar las sobras se perderán los nutrientes.
Cómo conservar alimentos no procesados
Carne, pescado y marisco: después de comprarlos, lavar y dividir en pequeñas porciones suficientes para cada comida. Envuelva los alimentos en film plástico o colóquelos en una bolsa al vacío para limitar la exposición al aire y luego guárdelos en el congelador. La temperatura ideal para conservar carne y pescado es de -18°C. Cuando sea necesario, mueva los alimentos al refrigerador para descongelarlos naturalmente, evite descongelarlos con agua caliente o dejarlos a temperatura ambiente por mucho tiempo.
Verduras: Para conservar las verduras frescas durante mucho tiempo, es necesario retirar las partes dañadas, lavarlas y dejarlas escurrir bien. Utilice una toalla de papel o un paño limpio para forrar el fondo de la caja de plástico, luego coloque las verduras dentro y guárdela en el refrigerador. Este método ayuda a absorber el exceso de humedad, evitando que las verduras se empapen.
Huevos: Los huevos deben conservarse en el refrigerador a una temperatura de 0-4°C. Coloque el extremo grande del huevo hacia arriba para mantener la yema en su lugar y aumentar la vida útil.
Fuente: https://kinhtedothi.vn/cach-bao-quan-thuc-pham-luon-tuoi-ngon-va-an-toan-trong-dip-tet.html
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