Ha Giang, una región montañosa conocida como la "perla verde" de Vietnam, no solo es famosa por sus majestuosos pasos de montaña y sus aldeas culturales étnicas, sino que también tiene un nombre en el mapa culinario vietnamita gracias a un pescado especial: el pez bong.
Pez Bong - "Preciosa joya" bajo el agua
El pez bong, un pez de agua dulce, pertenece a la familia de las carpas, vive y se desarrolla principalmente en arroyos claros y ríos de convección, especialmente en Ha Giang. El pez bong es una especie de pez natural que vive en las regiones superiores y medias de ríos medianos a grandes en la región montañosa del norte de nuestro país, como el río Gam, el río Lo y el río Mien. Actualmente, el pez bong se cultiva principalmente en cuatro provincias: Tuyen Quang, Lao Cai, Yen Bai y Ha Giang.
La carne del pescado es dulce, firme, deliciosa y no tiene sabor a pescado.
El pez bong tiene un cuerpo alargado, de color gris oscuro, con un dorso negro o gris azulado que se desvanece hacia el vientre, creando una apariencia elegante y distintiva. Gracias a vivir en el entorno de arroyos de cabecera y zonas de aguas claras, el pez Bong no solo tiene carne firme y pocas espinas sino que también tiene un sabor único.
El pez bong no sólo es famoso por su delicioso sabor sino también por ser una rica fuente de nutrición. La carne de pescado contiene mucha proteína de alta calidad, es baja en grasas malas y rica en ácidos grasos omega-3, que son muy buenos para el corazón, el cerebro y el desarrollo del cuerpo. Además, el pescado también aporta minerales importantes como calcio, hierro y zinc, que ayudan a fortalecer los huesos y apoyar el sistema inmunológico.
El pescado Ha Giang Bong tiene una textura firme y masticable y un aroma especial. En el pasado, el pez Bong, junto con el pez bagre, el pez Anh Vu, el pez Chien y el pez Dam Xanh, eran los cinco tipos de pescado elegidos para ofrecer al Rey y al Señor. Por lo tanto, el pez Bong es considerado un tesoro por la gente y siempre es apreciado.
El pez bong, una especialidad de Ha Giang, se cría en grandes cantidades en estanques de peces de la etnia Tay en el distrito de Vi Xuyen de forma completamente natural.
Los peces Ha Giang Bong se crían en grandes cantidades en estanques de peces de la etnia Tay en el distrito de Vi Xuyen de forma completamente natural. Con buenas condiciones climáticas y recursos hídricos, el pescado Bong de Ha Giang tiene mayor calidad que el pescado Bong criado en ríos. Los peces bong se crían en estanques con cuidados naturales. La fuente de agua para la cría de los peces se obtiene de arroyos de aguas arriba o de vetas de agua de grietas en las rocas, lo que ayuda a que los peces estén sanos y sean menos susceptibles a las enfermedades.
Debido a la deliciosa calidad de su carne y su alto valor nutricional, el pez Bong tiene un precio de venta bastante alto en comparación con otros peces de agua dulce. Dependiendo del tamaño y el origen, el precio del pescado Bong fresco puede variar entre 300.000 y 600.000 VND/kg, incluso los peces grandes, criados de forma natural durante muchos años, pueden costar hasta un millón de VND cada uno. Los peces Ha Giang Bong criados a largo plazo son extremadamente caros.
Pez Bong: Un pez que sabe mejor cuanto más tiempo se cría, pero no todo el mundo puede comerlo.
Conscientes del gran valor económico y el potencial de la cría de carpas plateadas, el Comité Provincial del Partido de Ha Giang y el Distrito de Vi Xuyen están construyendo y desarrollando la carpa plateada como un producto clave siguiendo el programa OCOP (Una Comuna, Un Producto). Se alienta a los hogares a convertir los modelos de cría de peces en pequeña escala en cultivos comerciales.
Actualmente, en todo el distrito de Vi Xuyen, hay alrededor de 100 hogares que desarrollan un modelo de cultivo comercial de carpa plateada. Dependiendo de la cantidad de pescado calificado vendido en el mercado, cada año los hogares ganan entre 90 y 300 millones de VND gracias al cultivo de carpa plateada en Ha Giang.
El pescado bong se puede procesar en muchos platos únicos, combinados con las especias disponibles de las montañas y bosques de Ha Giang, como pescado bong a la parrilla, pescado al vapor, pescado para ensalada,...
Pescado bong a la parrilla: este plato tiene un sabor campestre rústico pero extrañamente atractivo. Después de limpiarlo, el pescado se marina con cúrcuma, galanga y vinagre de arroz y luego se asa sobre brasas calientes hasta que se dore. Este plato se sirve con fideos, papel de arroz y salsa picante.
Pescado al vapor: El pescado al vapor conserva su dulzura y nutrición naturales, con una carne de pescado firme. Una vez cocinado, el pescado se cuece al vapor con jengibre, limoncillo y cebollas fritas, lo que crea un rico aroma.
La ensalada de pescado no utiliza salvado de arroz. Este tipo de pescado es de carne muy firme, al prepararlo en ensalada y bañarlo en “cheo” tendrá un sabor único e inolvidable. Quizás gracias a la forma única de procesar los platos de la gente local, la ensalada de pescado es cada vez más popular entre comensales de lugares cercanos y lejanos.
Lo más especial es que la ensalada de carpa plateada no utiliza salvado de arroz como otros platos de ensalada. La gente de la etnia Tay suele utilizar espinas de pescado picadas, asadas y finamente molidas, mezcladas con especias y marinadas con pescado en rodajas finas.
La ensalada de pescado se sirve con hierbas y verduras silvestres como hojas de perilla, ginseng, brotes tiernos de yaca, crisantemo, hojas de canela y hojas de betel... Estas hojas no solo hacen que el plato sea más delicioso, sino que también tienen muchos beneficios para la salud, como las hojas de betel que ayudan a reducir el dolor de huesos; Las hojas de crisantemo reducen el estrés; Las hojas de Barringtonia acutangula son buenas para la digestión...
La combinación de especias también ayuda a que el plato de ensalada de pescado sea más atractivo con una gama completa de sabores ácidos, picantes, salados y dulces, aportando muchas emociones a los comensales. En las temporadas en que las verduras silvestres son escasas, la ensalada de pescado se come con hojas de higuera, brotes tiernos de carambola u hojas de vồn vén, una hoja ácida típica que crece a lo largo de los arroyos en las montañas del norte.
Algunos restaurantes y casas de familia presentan a los turistas una forma de comer ensalada de pescado crudo bastante similar a la de comer rollitos de primavera (rollitos de primavera de gambas y cerdo, rollitos de primavera de pho...). Los comensales cogen el pescado cortado en rodajas finas, lo mojan en zumo de lima y luego lo cubren con una capa de polvo de arroz. Trozos de pescado mezclados con hierbas, rodeados de papel de arroz utilizado para rollitos de primavera.
En 2023, el pescado Ha Giang Bong fue incluido entre los 121 mejores platos culinarios típicos vietnamitas. Cualquiera que haya disfrutado alguna vez de este plato no puede olvidar el maravilloso sabor que aporta.
Fuente: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm
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