Los fideos salteados de Phu Quoc tienen su origen en los fideos de camarón de Binh Dinh, ¿el plato más controvertido de la ciudad de Ho Chi Minh?

En la variada escena culinaria de Ciudad Ho Chi Minh, uno de los platos que más divide a los comensales es el bun quay de Phu Quoc.

Bun Quay es un plato único de Phu Quoc, que lleva ingredientes de marisco fresco y caldo claro - Foto: TO CUONG

En redes sociales como Facebook, Instagram o YouTube, las personas que han probado el plato de fideos de la isla de Phu Quoc se dividen en dos opiniones: un lado piensa que la sopa de fideos tiene un caldo suave, nada especial; El otro lado está loco por este plato y no puede dejar de comerlo.

"No soporto este plato, huele a pescado desde el momento en que entras al restaurante, el caldo es terriblemente soso y tiene mucho glutamato monosódico, y el precio es caro. Prefiero comer sopa de fideos con carne o sopa de fideos con cangrejo", comentó un usuario en Facebook.

"Me encanta este plato típico de Phu Quoc y Ho Chi Minh. El secreto es añadir la salsa para untar, para que quede rico. Los ingredientes son todos frescos y deliciosos. En general, el bun quay es ligero y no aburrido", expresó otro usuario con la opinión contraria.

¿Qué tiene de especial este plato que provoca tanta controversia? Busquemos la respuesta con Tuoi Tre Online a través de dos famosos restaurantes de bun quay en la ciudad de Ho Chi Minh: Thanh Hung bun quay y Kien Xay bun quay.

¿Hay algún malentendido sobre Bun Quay?

El origen del Bun Quay se remonta al rústico plato de fideos con gambas de la "tierra de las artes marciales" Binh Dinh. También es un plato ligero, que lleva fideos frescos y gambas machacadas. Su delicioso sabor se debe principalmente a la frescura de los ingredientes y a la forma en que el comensal los condimentó para que se adaptaran a su gusto.

Siguiendo esa filosofía, Bun Quay, en Phu Quoc, también utiliza fideos de arroz frescos prensados ​​en el lugar cuando los clientes los visitan. Ambos locales ofrecen fideos de arroz masticables que conservan cierta textura crujiente al morderlos.

Un plato de bun quay de las tiendas Thanh Hung (izquierda) y Kien Xay cuesta un promedio de 50.000 a 90.000 VND, con sabores bastante similares, la diferencia radica en la frescura y exquisitez de los camarones y los pasteles de pescado - Foto: TO CUONG

Para lograr esta calidad, los fideos se blanquean en agua hirviendo nada más salir del horno y luego se blanquean inmediatamente en una capa de agua fría para reafirmarlos.

Ingredientes como pasteles de pescado, pasteles de camarones y calamares deben ser frescos para "llevar" el caldo porque este no es un caldo hecho de cerdo, ternera, espinas de pescado... como muchos otros platos vietnamitas, sino que solo se añade condimento en polvo, glutamato monosódico y pimienta para mantener el sabor ligero.

Se colocan dos tipos de pastel de carne en una capa fina en el fondo del cuenco para que, al verter agua hirviendo, se cocinen solos. Esta es también la razón por la que muchos cuencos de fideos salteados se sirven a los clientes con solo fideos y cebollas, ya que los ingredientes se quedan en el fondo, lo que crea una impresión un tanto negativa para quienes lo prueban por primera vez.

Al comer bun quay, cada cliente tiene que remover la salsa para untar - Foto: TO CUONG

Por supuesto, no se puede ignorar el alma de este plato, que es la salsa para untar, que incluye ingredientes como condimento en polvo, glutamato monosódico, azúcar, chile molido y un poco de jugo de limón, creando un sabor muy picante y ácido que despierta todos los sentidos.

La escena de los comensales revolviendo la salsa para que las especias se mezclen es también el origen del nombre singular de este plato.

No solo es la salsa para mojar los rollitos de primavera y los calamares, también es el elemento central para que Bun Quay tenga un caldo delicioso, con el sabor picante de la pimienta y el chile llegando directamente a la nariz junto con el memorable sabor agrio, se puede decir que el sabor de Bun Quay depende completamente de la salsa para mojar.

En este punto, los dos restaurantes tienen una diferencia. Mientras que Kien Xay anima a los clientes a mezclar su propia salsa para tener una experiencia interesante y a condimentarla a su gusto, Thanh Hung ayudará a los comensales a preparar un plato premezclado con una receta según la "proporción áurea".

Sin embargo, a pesar de ser competidores, las diferentes tiendas de bun quay coinciden en el punto de vista de que la salsa para mojar debe agregarse al tazón de pan, y el bun quay también debe ser un poco picante para aprovechar al máximo el sabor de este plato único.

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm