Los fideos salteados de Phu Quoc tienen su origen en los fideos de camarón de Binh Dinh, ¿el plato más controvertido de la ciudad de Ho Chi Minh?

En la variada escena culinaria de Ciudad Ho Chi Minh, uno de los platos que más divide a los comensales es el bun quay de Phu Quoc.

Bun Quay es un plato único de Phu Quoc, con ingredientes de mariscos frescos y caldo claro - Foto: TO CUONG

En redes sociales como Facebook, Instagram o YouTube, las personas que han probado el plato de fideos vermicelli de la isla de Phu Quoc se dividen en dos opiniones: un lado piensa que la sopa de fideos vermicelli tiene un caldo soso, nada especial; El otro lado está loco por este plato y no puede parar de comerlo.

"No soporto este plato. Huele a pescado desde que entras al restaurante, el caldo es terriblemente soso y tiene mucho glutamato monosódico, y el precio es caro. Prefiero sopa de fideos con carne o con cangrejo", comentó un usuario en Facebook.

Me encanta este plato, originario de Phu Quoc y Ho Chi Minh. El secreto está en la salsa para untar, que le da un toque sustancioso. Todos los ingredientes son frescos y deliciosos. En general, el bun quay es ligero y no aburrido. Otro usuario expresó la opinión contraria.

Entonces, ¿qué tiene de especial este plato que provoca tanta controversia? Encontremos la respuesta con Tuoi Tre Online a través de dos famosos restaurantes de bun quay en la ciudad de Ho Chi Minh: Thanh Hung bun quay y Kien Xay bun quay.

¿Hay algún malentendido sobre Bun Quay?

En realidad, el origen del Bun Quay proviene del rústico plato de fideos con camarones de la "tierra de las artes marciales" Binh Dinh. Este también es un plato ligero, que utiliza fideos frescos y camarones triturados. El delicioso sabor proviene principalmente de la frescura de los ingredientes y la forma en que el comensal los condimentó para adaptarlos a su gusto.

Siguiendo esa filosofía, Bun Quay de Phu Quoc también utiliza fideos de arroz frescos prensados ​​en el lugar cuando los clientes lo visitan. En ambas tiendas hay fideos de arroz masticables que conservan cierta textura crujiente al morderlos.

Un tazón de bun quay de las tiendas Thanh Hung (izquierda) y Kien Xay cuesta un promedio de 50.000 a 90.000 VND, con sabores bastante similares, la diferencia radica en la frescura y delicia de los pasteles de camarones y pescado - Foto: TO CUONG

Para lograr esta calidad, los fideos se blanquean en agua hirviendo tan pronto como salen del horno, y luego inmediatamente se blanquean en una capa de agua fría para reafirmarlos.

Ingredientes como pasteles de pescado, pasteles de camarones y calamares deben ser frescos para "llevar" el caldo porque este no es un caldo hecho de cerdo, ternera, espinas de pescado... como muchos otros platos vietnamitas, sino que solo se añade condimento en polvo, glutamato monosódico y pimienta para mantener el sabor ligero.

En el fondo de un recipiente se colocan dos tipos de pastel de carne en una capa fina para que, al verter agua hirviendo, se cocinen solos. Esta es también la razón por la que muchos platos de fideos salteados se sirven a los clientes solo con fideos y cebollas, porque los ingredientes quedan en el fondo, lo que crea una impresión un tanto negativa para quienes lo prueban por primera vez.

Al comer bun quay, cada cliente debe remover la salsa para mojar - Foto: TO CUONG

Por supuesto, no se puede ignorar el alma de este plato, que es la salsa para mojar, que incluye ingredientes como condimento en polvo, glutamato monosódico, azúcar, chile molido y un poco de jugo de limón, creando un sabor muy picante y ácido que despierta todos los sentidos.

La escena de los comensales revolviendo la salsa para mezclar las especias es también el origen del nombre único de este plato.

No es solo la salsa para mojar rollitos de primavera y calamares, también es el elemento central para que Bun Quay tenga un caldo delicioso, con el sabor picante de la pimienta y el chile que llega directo a la nariz junto con el memorable sabor agrio, se puede decir que el sabor de Bun Quay depende completamente de la salsa para mojar.

En este punto los dos restaurantes tienen una diferencia. Mientras Kien Xay anima a los clientes a mezclar su propia salsa para tener una experiencia interesante y condimentarla a su gusto, Thanh Hung ayudará a los comensales a preparar un plato premezclado con una receta de acuerdo con la "proporción áurea".

Sin embargo, a pesar de ser competidores, las diferentes tiendas de bun quay están de acuerdo en el punto de vista de que la salsa para mojar debe agregarse al tazón de bun, y el bun quay también debe ser un poco picante para aprovechar al máximo el sabor de este plato único.

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm