En la página de la cocina de la Sra. Hoa, la Sra. Minh Hoa compartió que el bun thang es un plato que cada familia de Hanoi debe cocinar al menos una vez después de 3 días de Tet con un banquete completo.
El bun thang es un plato elaborado y muy elaborado, digno de terminar el Tet.
La cocina de la Sra. Hoa es un lugar para compartir deliciosas recetas, experiencias culinarias y la alegría de cada plato de la Sra. Tran Minh Hoa.
La cocina de la Sra. Hoa comparte muchos platos típicos vietnamitas como: pescado agrio al estilo sureño guisado en una olla de barro; Goi Phat Tai... y más recientemente, Hanoi Bun Thang.
La Sra. Hoa compartió: "Muchas personas piensan que el bun thang es un plato del Tet, como comer pollo hervido y unos cuantos gramos de pan de cerdo que sobraron en casa. Bueno, vamos a convertirlo en un plato de fideos con un poco de pollo, pan de cerdo y huevos para evitar el aburrimiento".
Un tazón de sopa de fideos cocinada por la Sra. Hoa para terminar el Tet
Bun thang, el ritual que finaliza el Tet
En la familia de la señora Minh Hoa, el bun thang es un plato que su madre considera un ritual para finalizar el Tet, preparado desde los últimos días de diciembre.
"Desde tiras de camarones secos, calamares secos, manojos de rábanos secos... todo lo preparaba él. Incluso le dijo al vendedor de pollos del mercado de Bac Qua que le dejara un pollo castrado vivo de unos 3 kg.
No hay forma de conseguir ese plato de fideos "delicioso por la carne, dulce por los huesos" que he disfrutado desde que era niño.
Así es como la Sra. Hoa cocina bun thang como le enseñó su madre. "Consulte las instrucciones de preparación debajo de cada foto", confió la Sra. Hoa.
El pollo capón es el mejor para cocinar con bun thang porque para tener un pollo como este, hay que criarlo durante 10 meses a 1 año. Si no podéis comprar un capón, podéis sustituirlo por una gallina gorda (una gallina que haya puesto varias camadas, esté empezando a tener los huesos un poco duros y esté gorda, con lo que el caldo quedará más fragante). Pollo "pavo real" (gallo castrado) de Tien Yen - Quang Ninh, hervido hasta que esté cocido, separar la carne de la pechuga para desmenuzar, quitar la carne del muslo, la espalda y las alas y cortar en rodajas finas
Corte el pollo en rodajas finas, excepto la pechuga para desmenuzarlo.
Los ingredientes para preparar caldo para bun thang incluyen un calamar seco a la parrilla, machacado con un mortero y lavado bien con agua corriente. 5 camarones secos, 20 gusanos marinos fritos, 5 chalotes a la parrilla, 1 jengibre limpio a la parrilla, 1 cebolla (mi familia no agrega hongos shiitake)
Rábano encurtido con salsa de pescado, vinagre, limón, chile, pasta de camarones y chinches de agua
El caldo se ha cocinado durante 4 horas, incluidos los huesos de pollo e ingredientes como calamares, camarones, gusanos de mar, etc. La Sra. Hoa cocina el caldo sin mucho alboroto. Simplemente pone los huesos de pollo después de retirar la carne en la olla de caldo de pollo, agrega calamares secos, camarones, gusanos de mar, cebollas y agrega más agua (la olla es de aproximadamente 6 litros, en cuanto al jengibre y las cebollas secas, espere 3 horas antes de agregarlos para que no pierdan su sabor al cocinarse por mucho tiempo). Ponga la olla a fuego alto hasta que aparezca espuma, retire toda la espuma y luego baje el fuego a fuego lento y recuerde abrir la tapa para que el caldo se mantenga transparente. Después de cocinar a fuego lento durante 4 horas, apaga el fuego, retira todas las espinas, los camarones y los calamares, luego filtra el caldo en otra olla para prepararlo para comer.
5 huevos de gallina con 1 cucharada (cucharadita) de vino blanco, 2 cucharadas de agua filtrada, batir las yemas y las claras hasta disolver, filtrar por un colador para retirar las claras sin disolver. Luego corta los huevos en rodajas finas y en trozos pequeños. 300g de rollo de cerdo, cortado en tiras finas como se muestra.
Pollo, huevos y jamón en rodajas finas, pechuga de pollo desmenuzada y camarones con sabor a naranja en el medio.
Ponga los ingredientes en un bol, prepárese para verter el caldo.
La sopa de fideos al estilo Hanoi está lista
Fuente: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm
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