Banh tet: un sabor familiar en el aniversario de la muerte

El arroz glutinoso se lavó cuidadosamente, los frijoles mungo se remojaron desde el día anterior y las hojas de plátano limpias se colocaron cuidadosamente en la bandeja. El aroma del arroz glutinoso mezclado con el aroma de las hojas de plátano crea un aroma tenue y familiar de los antiguos aniversarios de muerte. Todos se sentaron juntos, envolviendo pasteles y contando historias.

“Antes, cada vez que una familia celebraba un aniversario de fallecimiento, todo el vecindario acudía a ayudar. Los hijos y nietos se reunían; era una alegría festiva”, recordó la tía Tu mientras acariciaba hojas de plátano.

En los últimos años, el aniversario de la muerte no es tan concurrido como antes, y los hijos y nietos de la familia trabajan lejos y no pueden hacer arreglos para regresar, pero mi madre y mis tías todavía mantienen la costumbre de envolver banh chung. Mi madre y mi tía cumplen más de 80 años este año. Muchas veces, cuando veíamos a los ancianos trabajar duro para pelar hojas, limpiar frijoles y cocinar el relleno, "discutíamos": "¿Por qué te esfuerzas tanto, mamá? ¡Vamos a comprar para hacerlo más rápido!".

A pesar de su avanzada edad, las tías aún mantienen la tradición de envolver banh tet en los aniversarios de muerte.

Pero mi madre aún tenía un motivo para hacer pasteles cada vez que había un aniversario de muerte: "Da igual, es difícil pero divertido. Lo envolveré para que lo sepan mis hijos y nietos, y si quieren hacerlo después, podrán hacerlo también". Mamá dijo que los pasteles comprados en la tienda no saben tan bien como los hechos en casa. Pero envolvemos los pasteles para poder sentarnos juntos y charlar sobre la familia, la ciudad natal y los antiguos aniversarios de muerte...”.

Por lo general, el pastel se envuelve un día antes del aniversario de la muerte para que tenga mejor sabor que cuando se saca por primera vez. Desde las 4 de la mañana, mi madre se levantó para cocinar el relleno de frijol mungo. Mi familia hace pasteles vegetarianos, sólo hay pasteles con relleno de frijol mungo y pasteles sin relleno, con arroz glutinoso mezclado con maní.

Los cacahuetes deben cocinarse durante mucho tiempo para que queden suaves y deliciosos. Entonces, en el pasado, cada vez que envolvía pasteles, mi madre preparaba maní y los cocinaba la noche anterior. Ahora, gracias a la olla a presión, puedes simplemente poner los frijoles en la olla y cocinarlos, sin necesidad de sentarte más a mirar el fuego.

Ate el pastel firmemente para que el arroz glutinoso quede más pegajoso y delicioso una vez cocinado.

Mamá y tía 5 paquetes, me senté atando el pastel. Mientras lo hacía, mi madre dijo como instruyendo: "El pastel debe estar bien atado. Si está demasiado flojo, el hilo se resbalará durante la cocción y el pastel no quedará blando". En el pasado, la cuerda utilizada para envolver los pasteles estaba hecha de bambú; En los últimos años, mi madre ha plantado más arbustos de bambú en el patio trasero y los ha cortado en tiras para envolver pasteles, lo cual es más rápido y seguro que usar cuerdas de nailon como las del mercado.

Las manos arrugadas de mamá y de su tía dieron forma cuidadosamente a cada pastel. Ella envolvió y habló de viejas historias. En los años 80 y 90, la vida estaba llena de dificultades y privaciones. Cada aniversario de muerte, mi abuela tiene que preparar todo con antelación.

Antes, no teníamos dinero para comprarlo todo en el mercado como ahora. Mi abuela tenía que prepararlo todo. Desde arroz glutinoso hasta judías verdes y cacahuetes, mi abuela y algunas tías los plantaban y almacenaban allí, y los sacaban el día del aniversario. Ahora, podemos comprar lo que queramos fácilmente, sin tener que prepararlo con antelación —contó mi tía Nam.

Charlando de todo tipo de cosas, 5 kilos de arroz glutinoso también fueron envueltos en casi 20 panes banh tet. Sacaron la vieja olla grande de aluminio de la abuela, pusieron dentro pastel y agua y la colocaron sobre la estufa de leña. Recuerdo cuando era pequeño, en aniversarios de muerte como este, a los niños también nos asignaban la tarea de cuidar el banh tet pot. De vez en cuando, mi abuela dejaba de cocinar el guiso de melón amargo, entraba, levantaba la tapa de la olla banh tet, a veces daba vuelta los pasteles, a veces añadía más agua. Sentados alrededor mirando el pastel, el grupo a menudo jugaba a las damas, a los palillos, al escondite... por ahí.

Una vez, mi abuela nos dio algunos anacardos de la temporada pasada que habían quedado en el jardín. Así, miramos felices el pastel, tostamos anacardos y esperamos con ansias el aniversario para comer banh tet, melón amargo guisado y gelatina hecha por la tía Tam con todo tipo de flores y formas... cosas que nunca comíamos en días normales.

“Recuerden vigilar el fuego para que se queme uniformemente, ¿de acuerdo? No se pongan muy juguetones, si el fuego se apaga, el pastel no estará delicioso. Recuerden recordarle a la abuela que agregue agua, si se quema, no habrá pastel para ofrecer a nuestros antepasados. No abran la olla, el vapor caliente subirá y se quemarán, lo cual es terrible”, nos recordó la abuela mientras nos enseñaba a cocinar el pastel.

Los pasteles banh tet están atados con cuerdas de bambú.

Han pasado más de 30 años desde que mi abuela se fue, pero el fuego de la cocina sigue al rojo vivo en cada aniversario de muerte. Esa tradición todavía está aquí, todavía en el fragante olor del arroz glutinoso cocido, en las historias murmuradas de los que se quedaron atrás...

Cuando el pastel estuvo listo, mi madre preparó un recipiente con agua fría. Saqué el pastel y lo remojé un poco más, luego lo colgué en un poste para dejar que escurriera el agua. El paquete del pastel es realmente caro. Quizás por eso cada vez menos gente lo envuelve en los aniversarios de muerte. Pero de repente me di cuenta de que el banh tet es un símbolo del amor familiar, un vínculo que conecta generaciones en la familia.

Mientras cortaba el pastel y lo colocaba en el altar para mi abuela, de repente recordé una buena noticia: el pastel con arroz glutinoso, frijoles ricos y carne fragante estaba entre los 100 mejores platos de arroz del mundo. El Banh Tet está asociado con mi infancia, con los días que pasé con la familia, y ahora tiene un lugar en el mapa culinario internacional. Para mí no es sólo un plato, sino también un recuerdo, una tradición, un calor familiar en los aniversarios de muerte, donde todos se sientan juntos, ya sea cerca o lejos.

Hoa Khang-Khai Tuong

Fuente: https://baotayninh.vn/banh-tet-huong-vi-gia-dinh-trong-ngay-gio-a188200.html