Los caracoles son una fuente rica de proteínas, pero comerlos de forma inadecuada puede causar infecciones bacterianas e intoxicación alimentaria.
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| Los caracoles al vapor con hojas de limón son un plato atractivo para muchas personas. (Foto: TC) |
Los caracoles son un plato favorito en muchos lugares del mundo, especialmente en Vietnam y Francia. Sin embargo, si no se preparan y procesan adecuadamente, los caracoles pueden representar un peligro para la salud, provocando infecciones bacterianas, parásitos o intoxicaciones alimentarias. Para garantizar la seguridad, es necesario prestar atención a lo siguiente:
1. No olvides soltar barro para los caracoles.
Según Mashed , los caracoles viven en entornos fangosos y a menudo se alimentan de una variedad de plantas, barro e incluso materia orgánica en descomposición. Si no se elimina el barro antes de cocinarlos, los caracoles pueden contener sustancias tóxicas, bacterias o pesticidas. Estas impurezas pueden mezclarse con el agua hirviendo, adherirse a la carne del caracol y ser perjudiciales para la salud.
Cómo liberar adecuadamente el barro de los caracoles: Deje los caracoles en un recipiente con agua con tapa ventilada, no los alimente durante 24 a 72 horas para eliminar toda la suciedad de sus cuerpos. Algunas personas recomiendan alimentar a los caracoles con lechuga o harina de arroz para limpiar sus intestinos. Luego, lava los caracoles varias veces con agua limpia, frota el caparazón para eliminar la suciedad.
2. No cocines los caracoles a baja temperatura.
Los caracoles pueden contener parásitos como duelas del hígado, gusanos que causan meningitis, bacterias dañinas... Si no se hierven bien, estos patógenos pueden sobrevivir y entrar en el cuerpo humano.
Cómo hervir caracoles de forma segura:
- Hervir a alta temperatura: Hervir los caracoles a 100 grados centígrados durante al menos 10-15 minutos para matar completamente las bacterias y los parásitos.
- Eliminar los caracoles flotantes: Si al hervir el agua algún caracol flota en la superficie, deséchelo porque puede estar muerto o infectado.
- Comprobar el punto de cocción: Cuando esté cocido, la carne del caracol debe estar firme y ya no viscosa.
3. No comas demasiados caracoles
Los caracoles son una fuente rica de proteínas, hierro y omega-3, pero también contienen purinas, un compuesto que puede aumentar el ácido úrico en la sangre, provocando gota y cálculos renales si se consume en exceso. Por lo tanto, usted debe:
- Limita el número de veces que comes: No debes comer caracoles más de 1-2 veces por semana, especialmente si tienes riesgo de gota.
- Combinar con verduras verdes: Comer caracoles con alimentos ricos en vitamina C (como pimientos, espinacas, tomates) ayuda a reducir el ácido úrico.
- Evitar beber alcohol al comer caracoles: El alcohol aumenta el riesgo de acumulación de ácido úrico, lo que puede derivar fácilmente en gota.
Composición nutricional de los caracoles
Los caracoles son un alimento nutritivo, ya que aportan una rica fuente de proteínas, vitaminas y minerales, además de tener un bajo contenido en grasas:
Proteínas y grasas: Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, 100 g de caracoles contienen alrededor de 12-16 g de proteínas, una fuente de proteína de alta calidad. Bajo contenido en grasa, sólo 1-2 g por cada 100 g de caracoles, principalmente grasas insaturadas son buenas para el corazón.
Vitaminas: Los caracoles son ricos en vitamina B12, que es necesaria para la producción de glóbulos rojos y la función nerviosa. Además, este alimento también contiene vitamina A, que favorece la visión y el sistema inmunitario, y vitamina E, que ayuda a proteger las células de los efectos nocivos de los radicales libres.
Minerales: Los caracoles aportan gran cantidad de hierro (aumenta la hemoglobina), magnesio (importante para los músculos y los nervios), zinc (refuerza la inmunidad) y selenio (antioxidante). Además, los caracoles también contienen calcio, que favorece la formación de huesos fuertes.
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