Eine heiße Tasse Tee und die warme Atmosphäre am Teewagen Lam Vinh Mau lassen viele Menschen wiederkommen – Foto: DANG KHUONG
Wenn die Kunden den Laden an einem verregneten Abend besuchen, fühlen sie sich plötzlich wohl, wenn sie um den stets „aufgedrehten“ Süßsuppenwagen herumsitzen.
Der Besitzer ist ein alter Chinese, das aktuelle Haus ist nach der Teochew-Kultur gebaut. Er selbst kann kein Chinesisch mehr.
Auf Nachfrage sagte er gegenüber Tuoi Tre Online , dass er keine Informationen weitergeben wolle. Er wolle lediglich, dass die Gäste sich hinsetzen, das Essen genießen und mit ihm plaudern, damit sie den Geschmack des Gerichts wahrnehmen und verstehen könnten.
Der Teewagen ist nach seinem ersten Besitzer benannt – Lam Vinh Mau Tee.
Dieser Name ist nicht nur unter den Einheimischen berühmt, sondern weckt auch bei Kunden aus weit entfernten Provinzen Heißhunger, und zwar so sehr, dass man „wenn man nach Saigon kommt, auf eine Schüssel vorbeischauen muss und dann tun kann, was man will“.
Lam Vinh Mau Tee: „Magie“, um das Aroma zu bewahren
Der Teewagen befindet sich in der Nguyen Thai Binh Straße und verkauft oft auch nachts.
Der süße Suppenwagen existiert seit mehr als 65 Jahren mit einem gemächlichen Lebenstempo mitten im geschäftigen Saigon - Foto: DANG KHUONG
Im Jahr 1958 war es Herr Lam Vinh Mau, der in Saigon den Teewagen „baute“, der seinen Namen trug. Später ließ er sich im Ausland nieder, sodass das Geschäft bis heute an seine beiden Enkel weitergereicht wird.
Bei ihrer Ankunft im Restaurant sind die Gäste sofort von dem hölzernen Wagen beeindruckt, in den Motive mit alten chinesischen Geschichten geschnitzt sind. Den Mittelpunkt der Musterreihe bildet das Schild mit dem Namen Lam Vinh Mau.
Es werden viele Gerichte ausgestellt, die die Gäste bei der Auswahl verwirren - Foto: DANG KHUONG
Sobald die Gäste Platz nehmen, zögern sie sofort, ihr eigenes Dessert aus den dicht an dicht angeordneten Schüsseln und Töpfen mit frischen Zutaten wie Longan, Lotussamen, Tapioka, roten Bohnen, grünen Bohnen usw. auszuwählen.
Das Besondere dabei ist, dass sich unter den Haupttöpfen mit den Rohstoffen ein stets hell brennender Holzkohleofen aus Lehm befindet.
Der Besitzer erzählte, dass die Brühe jeder süßen Suppensorte dank der langen Kochzeit ein so wohlriechendes, reichhaltiges, fruchtiges Aroma hat.
Der Koch einer süßen Suppe muss nicht nur das Feuer lange brennen lassen, sondern auch das typische Aroma der Früchte und des Gemüses „auf magische Weise“ bewahren, indem er den Topf mit der süßen Suppe im Auge behält, solange er noch heiß ist, und Zucker hinzugibt. Zucker ist das Element, das das Aroma erhält.
Es ist ein Prozess, den der Koch Schritt für Schritt meistern muss.
In der Mitte des Wagens steht ein Topf mit hellgelbem Wasser, und jedes Mal, wenn der Besitzer ein Dessert zubereitet, schöpft er sofort ein paar Löffel davon hinein.
Süße Suppe wird normalerweise in einem kleinen Topf erhitzt, bevor sie den Kunden „vorgestellt“ wird – Foto: DANG KHUONG
Die neugierigen Gäste erraten schnell, dass es sich um Zuckerwasser handelt, um den Tee süßer zu machen. Doch nur wenige wissen, dass es sich dabei um eine Art mit Kräutern aufgekochtes Wasser handelt, das dazu beiträgt, die Süße des Tees zu mildern.
Auf Nachfrage meinte der Inhaber humorvoll: „Das ist mein „Zauberwasser“, das ist notwendig, damit die süße Suppe lecker wird.“
Nur wenn man hier isst und jede Handlung des Besitzers beobachtet, kann man die Akribie und Sorgfalt der geschickten Finger, mit denen jede Tasse süße Suppe „wie von Zauberhand“ zubereitet wird, tief spüren.
Kontroverse über den Preis von 45.000 VND/Tasse
Eine der beliebtesten Teesorten, die die Kunden lieben und die manche sogar als „Schatz“ des Ladens betrachten, ist der Mandel-Ginkgo-Tee.
Das Ginkgo-Mandel-Dessert gilt als der „Schatz“ des Ladens – Foto: DANG KHUONG
Jedes Mal, wenn er seinen Kunden süße Suppe serviert, sagt der Ladenbesitzer oft: „Ein Schluck und Sie wissen, ob die süße Suppe gut oder schlecht ist.“ Tatsächlich ist der Tee sehr erfrischend, süß und leicht ölig, insbesondere durch das Aroma von Mandeln und Ginkgo.
Aus dem Mandelanteil wird Gelee hergestellt, beim Reinbeißen verspüren die Gäste ein leicht fischiges Gefühl, aber der bittere Geschmack des Ginkgo Biloba lindert das fischige Gefühl und trägt dazu bei, dass sich die gesamte Tasse Tee besser vermischt.
Der Besitzer sagte, dies sei eine Spezialität, die die Gäste nirgendwo anders mit einem ähnlichen Geschmack finden könnten.
Darüber hinaus hat die süße rote Bohnensuppe auch eine starke Anziehungskraft, da sie nicht nur die Geschmacksnerven anregt, sondern auch die Neugier des Essers weckt.
Rote Bohnen als Dessert sind dank ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas sehr verlockend – Foto: DANG KHUONG
Beim Essen einer süßen roten Bohnensuppe raten manche Gäste untereinander, was das milde, erfrischende, „vertraute, aber nicht erinnerbare“ Aroma ist. Der Verkäufer teilte mit, dass es sich um getrocknete Mandarinen handelte, die mit süßer Suppe gekocht wurden.
Das Aroma der Mandarine eliminiert den fischigen Geschmack der roten Bohnen. Darüber hinaus trägt diese Kochmethode in der chinesischen Küche auch dazu bei, dass das Gericht zu einer Medizin wird. Der Tee hat außerdem einen aromatischen Bohnengeruch, der die Gäste glauben lässt, es handele sich um das Wasser, das aus den Bohnen fließt.
Der Dessertladen bietet seinen Gästen ein einzigartiges Erlebnis, stößt aber mit seinem Preis von 45.000 VND immer noch auf gemischte Meinungen.
Im Bewertungsbereich von Google Maps teilte ein Gast Folgendes mit:
„Eine Tasse mit 3 geschnittenen Lotuswurzeln und 3-4 Ginkgo Biloba für 45.000 VND ist wahrscheinlich etwas teuer, auch wenn man die raffinierte Kochmethode und weniger Süße spürt.“
Mehrere andere Gäste stimmten dem zu und meinten, dass es sich lohnt, dieses Gericht zu probieren und nicht dafür wiederzukommen.
Die allgemeine „Empörung“ der Kunden, die in das Restaurant kommen, besteht darin, dass es sich um ein Straßenrestaurant ohne Klimaanlage handelt, das aber trotzdem zu hohe Preise verlangt, die dem Preis einer Schüssel Nudeln entsprechen.
Einige der Gäste des Restaurants sagten jedoch auch, sie kämen aus Hanoi und seien langjährige Kunden des Restaurants. Wenn ich nach Saigon muss, gehe ich zuerst auf einen Drink in ein Restaurant, bevor ich zur Arbeit gehe.
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Quelle: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm
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