Rekord für kulinarische Karte mit 126 vietnamesischen Gerichten

Der erste Veranstaltungstag, der 20. Oktober, stand ganz im Zeichen des Programms, den zweiten Rekord für die vietnamesische kulinarische Landkarte aufzustellen. An dem Programm nehmen Köche der Ho Chi Minh City Professional Chefs Association teil, hochqualifizierte Köche aus mehr als 20 Provinzen und Städten im ganzen Land.

Der Koch platziert die Gerichte an den richtigen Stellen in den Provinzen und Städten, um die kulinarische Karte zu vervollständigen. Foto: Bich Phuong

Frau Vo Luu Lan Uyen, stellvertretende Generalsekretärin der Vietnam Record Organization, verlas die Entscheidung, einen vietnamesischen Rekord aufzustellen, mit dem Inhalt „der Verarbeitung und Aufführung spezieller Gerichte aus 63 Provinzen und Städten, um eine Karte Vietnams mit den meisten Gerichten zu erstellen“.

Die Karte ist mit Gerichten gefüllt, die in jeder Provinz platziert sind, insgesamt 126 Gerichte. Die Zahl der Objekte auf der Karte habe den Rekord des Vorjahres übertroffen und sich mehr als verdoppelt, teilte ein Vertreter der Vietnam Record Organization mit.

Laut Frau Nguyen Thi Khanh, Vorsitzende der Tourismusvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt, bedeutet die Aufstellung eines Rekords von 126 Gerichten aus 63 Provinzen und Städten, „traditionelle kulinarische Werte zu bewahren“. Dies ist auch eine Gelegenheit für Köche, ihre Kreativität unter Beweis zu stellen und als „kulinarische Botschafter“ die Werte der nationalen Küche an internationale Freunde weiterzugeben.

Das „Besondere“ an der vietnamesischen kulinarischen Karte ist, dass die ausgestellten Gerichte alle von den Köchen auf dem Festival „direkt zubereitet“ werden. Die auf der Karte angezeigten Gerichte werden von einem Team kulinarischer Experten bewertet und den Köchen, die sie zubereitet haben, prämiert. Am ersten Festivaltag werden die auf der Karte abgebildeten Gerichte direkt zubereitet. An den Folgetagen werden die auf der Karte dargestellten Gerichte in Modellen zur Bedienung der Besucher präsentiert.

Der Vorsitzende des Tourismusverbands von Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass die Gerichte in ausreichenden Mengen für die Präsentation zubereitet würden, wodurch Zutaten und Gewürze gespart würden.

„Die Organisatoren bereiten nur so viel Essen vor, wie für die Präsentation benötigt wird, und sparen Gewürze und Zutaten. Es werden Gerichte verwendet, die wiederverwendet werden können. Manche Gerichte können jedoch aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften nicht lange aufbewahrt werden“, sagte Frau Khanh.

Der spezielle Bohnenkuchen Hai Duong hat die Form einer S-förmigen Landkarte. Foto: Bich Phuong

Zu den 126 Gerichten auf der Karte gehören viele bekannte Gerichte der vietnamesischen Küche sowie einzigartige Gerichte, die Spezialitäten verschiedener Regionen sind. Zu den Gerichten gehören unter anderem gegrillte Zauneidechsen mit Salz und Chili (Binh Thuan), Chumomray-Grasrindfleisch mit gelbem Ameisensalz (Kon Tum), Wels-Eintopf (Hau Giang), Lam Nho (Lai Chau) oder Bun Cha, Bun Dau Mam Tom Hanoi und Saigon-Brot.

Herr Pham Son Vuong, Vorsitzender der Vereinigung professioneller Köche in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass die Kriterien für die Bewertung der Gerichte, die einen Rekord für die kulinarische Landkarte Vietnams aufstellen sollen, „geschmacklich nicht zu kompliziert“ seien, aber die „Kreativität“ des Kochs und die Art und Weise, wie er lokale Produkte in seinen Gerichten verwendet, wichtig seien.

Diese Produkte müssen dem Publikum und den Juroren ein neues, einzigartiges Gefühl vermitteln und neue Spezialitäten für die lokale Küche schaffen. Laut Herrn Vuong sind Kreativität und Innovation auch der „aktuelle Trend“ der kulinarischen Industrie und spielen eine wichtige Rolle im Prozess der „Öffnung gegenüber der Welt“. Vietnamesische Köche haben nun begonnen, die Kochmethoden der Welt zu erlernen und Wege zu finden, alten Gerichten neue Akzente zu verleihen, „um sowohl traditionelle Gerichte zu bewahren als auch moderne Produkte zu schaffen“ und so den Bedürfnissen einheimischer und internationaler Gäste gerecht zu werden.

Herr Nguyen Trung Khanh, Direktor der vietnamesischen Tourismusbehörde, sagte, das Festival trage dazu bei, die vietnamesische Küche weltweit bekannt zu machen und gleichzeitig den kulinarischen Tourismus zu fördern, wodurch Vietnam zu einem attraktiven Reiseziel für internationale Touristen werde. In der Tourismusentwicklungsstrategie Vietnams bis 2030 wird die kulinarische Kultur als Mainstream-Kultur bezeichnet.

„Um die vietnamesische Küche international bekannt zu machen, müssen die Aktivitäten zur Förderung des vietnamesischen Tourismus mit der Förderung der Kultur und Küche der Regionen im ganzen Land verknüpft werden“, sagte Herr Nguyen Trung Khanh.

Vor dem Festival zur Feier der vietnamesischen Küche veranstaltete Ho-Chi-Minh-Stadt im März das erste Banh-Mi-Festival in Vietnam mit 100.000 Besuchern. Es wird erwartet, dass das dreitägige Food-Festival im Oktober etwa 50.000 Besucher zum Besuchen und Essen anlocken wird.

Das Festival wird von der Tourismusvereinigung Ho-Chi-Minh-Stadt, der Saigon Professional Chefs Association und dem Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der vietnamesischen Küche organisiert.

Quelle VNE

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