Rekord für kulinarische Karte mit 126 vietnamesischen Gerichten

Der erste Veranstaltungstag, der 20. Oktober, stand ganz im Zeichen des Ziels, einen zweiten Rekord auf der kulinarischen Landkarte Vietnams aufzustellen. An dem Programm nehmen Köche der Ho Chi Minh City Professional Chefs Association teil, hochqualifizierte Köche aus mehr als 20 Provinzen und Städten im ganzen Land.

Der Koch platziert die Gerichte in den richtigen Provinzen und Städten, um die kulinarische Karte zu vervollständigen. Foto von : Bich Phuong

Frau Vo Luu Lan Uyen, stellvertretende Generalsekretärin der Vietnam Record Organization, verlas die Entscheidung, einen vietnamesischen Rekord aufzustellen, mit dem Inhalt „der Verarbeitung und Aufführung spezieller Gerichte aus 63 Provinzen und Städten, um eine Karte Vietnams mit den meisten Gerichten zu erstellen“.

Die Karte ist mit Gerichten gefüllt, die in jeder Provinz platziert sind, insgesamt 126 Gerichte. Die Zahl der Objekte auf der Karte hat in diesem Jahr den Vorjahresrekord gebrochen und sich mehr als verdoppelt, teilte ein Vertreter der Vietnam Record Organization mit.

Laut Frau Nguyen Thi Khanh, Vorsitzende der Tourismusvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt, bedeutet die Erstellung eines Rekords von 126 Gerichten aus 63 Provinzen und Städten, „die Bewahrung traditioneller kulinarischer Werte“. Dies ist auch eine Gelegenheit für Köche, ihre Kreativität unter Beweis zu stellen und als „kulinarische Botschafter“ zu fungieren, um internationalen Freunden die Werte der nationalen Küche zu vermitteln.

Das „Besondere“ an der vietnamesischen kulinarischen Karte ist, dass die ausgestellten Gerichte alle von Köchen auf dem Festival „direkt zubereitet“ werden. Die auf der Karte ausgestellten Gerichte werden von einem Team kulinarischer Experten bewertet und den Köchen, die sie zubereitet haben, verliehen. Am ersten Tag des Festivals werden die auf der Karte ausgestellten Gerichte direkt zubereitet. An den folgenden Tagen werden die auf der Karte ausgestellten Gerichte in Modellen ausgestellt, um den Besuchern serviert zu werden.

Der Vorsitzende des Tourismusverbands von Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass die Gerichte in ausreichenden Mengen für die Präsentation zubereitet würden, wodurch Zutaten und Gewürze gespart würden.

„Die Organisatoren bereiten nur so viel Essen zu, wie sie zur Schau stellen können, und sparen Gewürze und Zutaten. Es werden Gerichte verwendet, die wiederverwendet werden können. Manche Gerichte können jedoch aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften nicht lange aufbewahrt werden“, sagte Frau Khanh.

Der Bohnenkuchen der Spezialität Hai Duong hat die Form einer S-förmigen Landkarte. Foto: Bich Phuong

Zu den 126 Gerichten auf der Karte zählen viele bekannte Gerichte der vietnamesischen Küche sowie einzigartige Gerichte, die Spezialitäten verschiedener Regionen sind. Zu den Gerichten gehören unter anderem gegrillte Zauneidechsen mit Salz und Chili (Binh Thuan), Chumomray-Grasrind mit gelbem Ameisensalz (Kon Tum), Wels-Eintopf (Hau Giang), Lam Nho (Lai Chau) oder Bun Cha, Bun Dau Mam Tom Hanoi und Saigon-Brot.

Herr Pham Son Vuong, Vorsitzender der Vereinigung professioneller Köche von Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte, dass die Kriterien für die Bewertung der Gerichte, die einen Rekord für die kulinarische Landkarte Vietnams aufstellen sollen, „geschmacklich nicht zu kompliziert“ seien, aber die „Kreativität“ des Kochs und die Art und Weise, wie er lokale Produkte in seinen Gerichten verwendet, wichtig seien.

Diese Produkte müssen dem Publikum und der Jury ein neues, einzigartiges Gefühl vermitteln und neue Spezialitäten für die lokale Küche schaffen. Laut Herrn Vuong sind Kreativität und Innovation auch der „aktuelle Trend“ der kulinarischen Industrie und spielen eine wichtige Rolle im Prozess der „Öffnung gegenüber der Welt“. Vietnamesische Köche haben mittlerweile begonnen, die Kochmethoden der ganzen Welt zu erlernen und Wege zu finden, alten Gerichten etwas Neues hinzuzufügen, „um sowohl traditionelle Gerichte zu bewahren als auch moderne Produkte zu schaffen“ und so den Bedürfnissen einheimischer und internationaler Gäste gerecht zu werden.

Herr Nguyen Trung Khanh, Direktor der vietnamesischen Tourismusbehörde, sagte, das Festival trage dazu bei, die vietnamesische Küche in der Welt bekannt zu machen und gleichzeitig den kulinarischen Tourismus zu fördern und Vietnam zu einem attraktiven Reiseziel für internationale Touristen zu machen. Vietnams Strategie zur Tourismusentwicklung bis 2030 identifiziert die kulinarische Kultur als Mainstream-Kultur.

„Um die vietnamesische Küche international bekannt zu machen, müssen die Aktivitäten zur Förderung des vietnamesischen Tourismus eng mit der Förderung der Kultur und Küche der Regionen im ganzen Land verknüpft werden“, sagte Herr Nguyen Trung Khanh.

Vor dem Festival zur Feier der vietnamesischen Küche veranstaltete Ho-Chi-Minh-Stadt im März das erste Banh-Mi-Festival in Vietnam mit 100.000 Besuchern. Es wird erwartet, dass das dreitägige Food-Festival im Oktober etwa 50.000 Besucher zum Kommen und Essen anlocken wird.

Das Festival wird vom Tourismusverband Ho-Chi-Minh-Stadt, der Saigon Professional Chefs Association und dem Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der vietnamesischen Küche organisiert.

Quelle VNE

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