Thu Fadennudelnsuppe mit Krabben in der Tho Xuong Gasse

Thu's Vermicelli-Suppenrestaurant liegt „im Freien“ in der Tho Xuong-Gasse in der Nähe der Großen Kirche in Hanoi und verfügt nur über ein paar Sätze abgenutzter Plastiktische und -stühle. „Die Kunden essen, während sie Autos ausweichen“, ist aber bereits im weltberühmten Fernsehsender CNN aufgetreten. Hier können die Gäste manchmal eine Schüssel heiße Nudeln mit dem Duft von Essig genießen und dabei dem Läuten der Kirchenglocken lauschen. Thus Fadennudelsuppe enthält Krabbensuppe, gebratenen Tofu, blanchiertes Rindfleisch, Schnecken und Balut. Je nach Kundenwunsch serviert Frau Thu entsprechend: Manche essen gerne eine leichte, traditionelle, einfache Fadennudelsuppe nach Tofu-Art, andere mögen es „vollständig mit Belag“ und verschiedenen Geschmacksrichtungen. Frau Thu erzählte, dass sie kein Familiengeheimnis habe, sondern „es so zubereitet, wie sie isst“, es aber nach und nach ändere, bis die meisten Gäste zufrieden seien.

Eine köstliche, sättigende Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe kostet 25.000 – 55.000 VND/Schüssel. Foto: Linh Trang

Die Attraktion für die Gäste hier ist der echte Rieu-Geschmack, klein, aber fein. Laut Frau Thus „Offenbarung“ kauft sie alle frischen Krabben für die Herstellung von Fadennudeln von einem langjährigen Bekannten. „Wenn ich gefrorene Krabben verwende, halbieren sich die Kosten, aber ich entscheide mich nicht dafür, weil sie nicht gut oder nicht dem Standard entsprechen“, erzählte Frau Thu. Außer Krabben enthält ihre Brühe auch Schweineknochen (eine moderate Menge, zu viel schmeckt wie Fadennudeln mit Rippchen), Tomaten, gemahlene getrocknete Garnelen und Essig. Der Essig ist leicht, nicht scharf und leicht säuerlich, was ein Pluspunkt des Restaurants ist. Bun Rieu kostet im Restaurant von Frau Thu 25.000–55.000 VND pro Schüssel.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Dieser Krabbennudelladen hat coole, saubere Räumlichkeiten. Das Restaurant bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit einer Schüssel Nudeln mit allen Belägen für bis zu 90.000 VND. Der Inhaber hängte jedoch selbstbewusst ein Schild mit der Aufschrift auf: Teuer, aber gute Qualität. Der Preis ist hoch, aber das Restaurant erhält viele positive Kommentare von den Gästen sowohl zum Geschmack als auch zum Service. Dementsprechend geben die Gäste dem Restaurant aufgrund seines unverwechselbaren Krabbengeschmacks und des klaren Essigs „hohe Punktzahlen“. Bun Rieu wird mit Schnecken serviert, die Schnecken sind groß und gesäubert. Das Rindfleisch ist zart, süß und genau richtig gegart. Das Restaurant serviert bedürftigen Kunden Rinderkernfleisch. Rohes Gemüse wird im Restaurant geschnitten und ordentlich angerichtet.

Krabben-Fadennudeln-Suppe mit Schweinefett Huong Beo, Tran Xuan Soan

Schweineschwarten sind ein typisches Gericht der Subventionszeit, im Volksmund wird es oft scherzhaft als „Arme-Leute-Essen“ bezeichnet. In den letzten Jahren sind Schweineschwarten zu einer der Beilagen in Fadennudeln geworden und erfreuen sich bei den Gästen großer Beliebtheit. Wie in anderen Krabbennudel-Läden ist auch bei der Huong Beo Krabbennudelsuppe mit Schweinefett die Brühe die Seele, die einen Standardgeschmack haben muss. „Normalerweise lassen andere Fadennudeln-Läden die Tomaten ganz, aber ich püriere sie, um einen säuerlichen, erfrischenden Geschmack zu erzeugen. Nachdem ich den Essig gekauft habe, lasse ich ihn mindestens sieben Tage lang gären, bevor ich ihn verwende. Das reine Krabbenfett wird mit Zwiebeln gebraten und ist sehr aromatisch, fettig und goldbraun“, sagte der Ladenbesitzer.

Bun Rieu mit Schweinefett ist eine Kombination, die viele Gäste lieben. Foto: Linh Trang

Die in der Nudelschüssel verwendeten Schweineschwarten sind goldbraun, knusprig, fettig und vermischen sich mit dem sauren, erfrischenden Geschmack der Brühe. Im Durchschnitt frittiert das Restaurant täglich 40–50 kg fettes Fleisch, um 8–10 kg fette, knusprige Schweineschwarten zu erhalten.

Eine volle Schüssel Nudeln enthält neben Schweineschwarten gebratenen Tofu, pochiertes Rindfleisch, Enteneier, Schweineohren und knusprige Fleischbällchen und kostet 60.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

Tief in einer engen Altstadtgasse liegt dieser Nudelladen. Die Brühe hat den üblichen sauren Geschmack von Essig, gemischt mit Tomaten, um die leichte Süße der Feldkrabbe hervorzuheben. Eine traditionelle Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe ist schon köstlich genug, eine volle Schüssel Fadennudeln mit zartem Rindfleisch, knusprigem Schweineohr, goldbraun gebratenem Tofu und duftenden, hausgemachten gebratenen Schalotten ist jedoch etwas ganz Besonderes. Jeden Tag kommen und gehen zahlreiche Kunden in den Krabbennudelladen in der Hang Luoc Straße. Zu Stoßzeiten müssen die Gäste manchmal in der Schlange warten, um zu bestellen.

Krabbennudelsuppe 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac wurde 2020 im Le Figaro (Frankreich) empfohlen. Demnach verfügt das Nudelgericht über eine kräftige Krabbenbrühe, verschiedene Beilagen wie Schnecken, gebratenen Tofu, Krabbenrogen, Frühlingsrollen… Die Essenz des Gerichts liegt in der charakteristischen Krabbenbrühe. Das Restaurant hat eine eher kleine Fläche, ist aber seit vielen Jahren zu jeder Frühstücks- und Mittagszeit voller Kunden. Wer den traditionellen Geschmack von Krabbennudelsuppe liebt, bestellt einfach noch ein paar frittierte Teigstangen und nimmt eine Handvoll rohes Gemüse dazu, um den harmonischen Geschmack der Nudelschüssel vermischt mit dem aromatischen Duft gebratener Zwiebeln zu spüren. Die Preise im Restaurant liegen zwischen 25.000 und 45.000 VND pro Schüssel. Zusätzlich zu den oben vorgeschlagenen Adressen können Gäste auch Krabben-Fadennudeln-Suppe mit Knorpelrippen bei Nguyen Du, Krabben-Fadennudeln-Suppe mit Krabben bei 40 Hang Tre, Krabben-Fadennudeln-Suppe mit Huong Beo auf dem Dong Xuan-Markt usw. probieren.

Zusammenfassung - Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html