„Ich sehe Ähnlichkeiten zwischen den beiden Küchen“

Als Experte für Kaiseki -Küche (traditionelle japanische Küche, die sorgfältig wie ein Kunstwerk zubereitet wird) aus Tokio kommt Chefkoch Kazushi Iwane nach Vietnam, um im Rahmen des Umami Japan-Dinner-Programms original japanische Aromen vorzustellen, die in Buffetform serviert werden. „Umami“ bedeutet auf Japanisch die Essenz der Köstlichkeit.

Wenn es um die vietnamesische Küche geht, spart der japanische Koch nicht mit Komplimenten. „Vietnamesisches Essen ist köstlich, das Gemüse und Obst ist sehr frisch, das schmeckt mir wirklich gut“, sagte er. Iwane äußerte, dass er keinen großen Unterschied zwischen der vietnamesischen und der japanischen Küche sehe.

„Ich sehe Ähnlichkeiten zwischen den beiden Küchen. Unabhängig von der Kultur wollen die Menschen das beste und leckerste Essen. Nur der Schwierigkeitsgrad des Gerichts, die Würze und die Zubereitungsart unterscheiden sich. Beispielsweise kann das gleiche Reisgericht, aber die Art und Weise, wie der Wasseranteil in Vietnam und Japan gemessen wird, unterschiedlich sein“, sagte der Koch.

Japanische Köche haben viel Lob für die vietnamesische Küche übrig.

Darüber hinaus teilte Kazushi Iwane mit, dass er auch die Idee habe, ein Gericht zu kochen, das vietnamesische und japanische Stile kombiniert. Für das Kohl- und Austerngericht verwendet er japanische Sojasauce und ersetzt einige vietnamesische Gewürze, um ein Gericht zu kreieren, das beide Küchen vereint.

Im Gespräch mit Thanh Nien sagte der 50-jährige Koch, dass er sich aufgrund seiner Leidenschaft für das Kochen schon mit nicht einmal 20 Jahren für diesen Beruf entschieden und sich nach und nach zum Chefkoch hochgearbeitet habe. Er wurde in der Präfektur Saitama geboren und ist der kulinarischen Kultur der Kaiseki-Küche verschrieben. Er wurde in seinem Heimatland ausgebildet und arbeitete viele Jahre in den besten Kaiseki-Restaurants in Ueno und Ginza, bevor er 2003 zum Westin Tokyo Hotel kam.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/dau-bep-nhat-an-tuong-voi-mon-viet-toi-thay-co-su-tuong-dong-giua-2-nen-am-thuc-185230519110033494.htm