Tran Truong Giang bereitet Zutaten für die Essensdekoration seines Teams vor – Foto: TRONG NHAN
Am Abend des 18. Dezember organisierte das Saigon Tourism College in Zusammenarbeit mit dem United States Poultry and Egg Export Council (USAPEEC) einen Kochwettbewerb. Bemerkenswert an dem Wettbewerb sind die Juroren der World Association of Master Chefs.
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Aus der Hauptzutat Hühnchen müssen 12 Teams mit jeweils 2 Schülern innerhalb von 60 Minuten Gerichte zaubern, um diese vor den Augen von drei Juroren, berühmten Köchen aus dem In- und Ausland, zu überzeugen.
Die vom Veranstalter angegebene Zeit beträgt lediglich 60 Minuten. Jedes Team muss ein „Wettrennen“ veranstalten, um alle Schritte von der Vorbereitung bis zum Kochen und der korrekten Präsentation innerhalb der vorgegebenen Zeit durchzuführen, dabei aber trotzdem die Qualität des Gerichts entsprechend den Standards einer 5-Sterne-Küche zu wahren.
Den Organisatoren zufolge besteht der Druck für die Teilnehmer darin, eine vertraute Zutat – Hühnchen – in ein Gericht zu verwandeln, das nicht nur köstlich ist, sondern auch den einzigartigen Stil ihres Teams widerspiegelt.
Der Student Tran Truong Giang, der Kochkunst studiert, war die ganze Zeit über immer beschäftigt und sagte, sein Team habe zum Wettbewerb ein Gericht mit dem Namen „Hähnchenröllchen mit schwarzem Pfeffer“ mitgebracht.
Im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist das Rollen und Formen von Hühnchen am schwierigsten. Wenn Sie diese Technik jedoch beherrschen, wird das Gericht Ihrer Gruppe auf jeden Fall gute Noten bekommen. „Deshalb verbringe ich viel Zeit damit, das Huhn vor dem Kochen in viele Schichten zu rollen und zu formen“, sagte Giang.
Das fertige Produkt der Hähnchenröllchen mit schwarzem Pfeffer von Student Truong Giang und seinen Teamkollegen – Foto: TRONG NHAN
Unterdessen entschieden sich der Kandidat Nguyen Truong Duy und seine Teamkollegen, gebratenes Hühnchen zuzubereiten. Duy sagte, dies sei ein Gericht, das seine Mutter immer für ihn zubereitet habe, als er klein war.
Bevor Sie am Wettbewerb teilnehmen, sollten Sie das „Geheimnis“ Ihrer Mutter befragen. Also erinnerte meine Mutter Duy daran, gleich nach dem Ausschalten des Herdes ein wenig Kokosmilch hinzuzufügen, um dem Gericht mehr Geschmack und Aroma zu verleihen.
„Meine Familie riet mir davon ab, auf die Kochschule zu gehen. Sie wollte, dass ich auf eine Lehrerschule gehe. Damals musste ich viel Überzeugungsarbeit leisten. Jetzt hat meine Familie meine Leidenschaft erkannt und akzeptiert“, sagte Duy.
Schülergruppen haben 60 Minuten Zeit, um ihre Gerichte fertigzustellen – Foto: TRONG NHAN
Die Studentin Nguyen Thi Hue Tran und ihre Teamkollegin Nguyen Tan Thien bereiteten ein gebratenes Hühnchengericht nach nordwestlicher Art zu, serviert mit Klebreis und Passionsfruchtsoße. Um dieses Gericht zuzubereiten, musste Tran Mac Khen-Samen aus dem Norden bestellen.
Denn Ihrer Meinung nach ist dies die wichtigste Zutat, um dem Gericht den charakteristischen Geschmack der nordwestlichen Region Vietnams zu verleihen. „Ich möchte in Zukunft wirklich die Küche vieler Regionen Vietnams der Welt näherbringen“, sagte Tran.
Das Gericht der Studenten Hue Tran und Duc Thien wurde mit dem ersten Preis ausgezeichnet. Sie beide werden an einem nationalen Wettbewerb teilnehmen und sich mit Schülern aus anderen Regionen messen, der in naher Zukunft in Da Nang stattfinden wird.
Gebratenes Hühnchen mit nordwestlichem Geschmack, serviert mit Klebreis und Passionsfruchtsauce, gewann den ersten Preis des Wettbewerbs – Foto: TRONG NHAN
Überraschungsrichter
Chefkoch Norbert Ehrbar, Mitglied der World Master Chef Association, sagte, er sei von der Qualität der vietnamesischen Studenten im Wettbewerb äußerst überrascht.
Sie verfügen über sehr gute Kochtechniken und beherrschen die Prinzipien und Kombinationsmöglichkeiten der Zutaten.
„Insbesondere vietnamesische Studenten sind sehr gut darin, Gerichte zu kreieren. Sie sind in der Lage, westliche Zutaten wie amerikanisches Hühnchen mit in vietnamesischen Regionen verfügbaren Zutaten zu kombinieren und so neue und einzigartige Gerichte zu kreieren“, sagte Herr Norbert Ehrbar.
Chefkoch Norbert Ehrbar (links) – Mitglied der World Master Chef Association – korrigiert die Prüfungsarbeiten vietnamesischer Studenten – Foto: TRONG NHAN
Herr Norbert Ehrbar sagte, dass viele Hotels und Restaurants auf der ganzen Welt nach der COVID-19-Pandemie einen Mangel an Personalressourcen im Dienstleistungssektor im Allgemeinen und in der Küchenabteilung im Besonderen verzeichnen. Daher bestehen für vietnamesische Studenten enorme Chancen, für führende Unternehmen zu arbeiten.
Ihm zufolge werden vietnamesische Studenten in der Kochbranche für ihren Fleiß und ihre harte Arbeit sehr geschätzt. Er rät jedoch, nie mit dem Lernen aufzuhören, wenn man in seiner Karriere weit kommen möchte. Man lernt nie aus und muss sich jeden Tag mit neuen Kreationen auseinandersetzen.
„Denken Sie daran, dass Ihnen die Schule nur die Grundlagen vermittelt. „Der Abschlusstag ist nicht der Tag, an dem Sie Ihr Studium beenden, sondern der Tag, an dem eine neue und wichtigste Lernreise Ihres Lebens beginnt“, sagte Herr Norbert Ehrbar.
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