Dementsprechend ist Bo Kho Ganh (Bezirk 10) das einzige Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Rindfleischeintopf anbietet und dieses Jahr vom Guide Michelin in die Bib Gourmand-Liste (Restaurant mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen) aufgenommen wurde.
„So glücklich, dass ich nicht schlafen kann!“
Ich schaute beim Rindfleischeintopf-Restaurant von Frau Nguyen und Herrn Do Hoang Anh Duy vorbei, das sich in ruhiger Lage in einem Wohnhaus in der Ngo Gia Tu-Straße befindet. Im Restaurant strömen regelmäßig Gäste ein und aus, und die Besitzer sind freundlich und zuvorkommend.
Das Rindfleischeintopf-Restaurant von Frau Nguyen befindet sich in einem alten Wohnhaus im 10. Bezirk und ist abends überfüllt.
Frau Nguyen (links, ganz rechts) und Herr Duy (rechts, ganz rechts) machen ein Foto mit Frau Nguyens Eltern. Dies sind alles Menschen, die ihr von Anfang an beim Aufbau des Restaurants geholfen haben.
Frau Nguyen sagte, sie sei überglücklich gewesen, als sie die Neuigkeit hörte, dass ihr Restaurant einen Michelin-Stern erhalten hatte und unzählige Glückwünsche von Verwandten und Gästen erhielt. So weit, dass sie nicht schlafen konnte. Denn endlich, nach so viel Mühe und harter Arbeit, haben Sie die „süßen Früchte“ geerntet.
Davor hatte Frau Nguyen sechs Jahre lang die traditionelle süße Suppe ihrer Familie verkauft und damit den Betrieb ihrer Mutter abgelöst, doch das Geschäft lief nicht gut. Vor 7 Jahren, als die wirtschaftliche Situation ihrer Familie in große Schwierigkeiten geriet, beschloss sie, dieses Rindfleischeintopfgericht zu verkaufen.
„Ich habe fünf Geschwister in meiner Familie, die anderen sind alle sehr gut ausgebildet. Ich habe die Schule nach der 12. Klasse abgebrochen. Ich habe viele Jobs ausprobiert, aber es hat nicht geklappt. Der Verkauf süßer Suppen, um der Karriere meiner Mutter zu folgen, war nicht erfolgreich, also habe ich beschlossen, Rindergulasch zu verkaufen. Teilweise, weil mir der Rindergulasch schmeckte, den meine Mutter nach ihrem eigenen Rezept kochte, das mein Großvater ihr überliefert hatte, und teilweise, weil ich auch meinen Lebensunterhalt verdienen wollte“, erinnert sich der Besitzer.
Frau Nguyen verkaufte jede Portion gleich zu Beginn des Ladens für 25.000 VND.
Die Tragestange in Frau Nguyens Laden hat für sie eine besondere Bedeutung.
In den ersten Tagen nach der Eröffnung war es nur ein kleiner Rindereintopfladen, der 2 – 3 kg Fleisch pro Tag verkaufte. Damals verkaufte sie jede Portion für 25.000 VND und lockte damit normale Kunden, viele Lottoscheinverkäufer und arme Arbeiter als Essensquelle an.
Der Besitzer hat das überlieferte Rezept für Rindfleischeintopf abgewandelt und abgewandelt, damit es den meisten Gästen besser schmeckte, und dann nach und nach den Geschmack perfektioniert. Der Rindereintopf ist köstlich, die gute Nachricht spricht sich weithin herum, ihr kleines Restaurant wird immer voller. Frau Nguyen glaubt, dass sie ein Händchen dafür hat, dieses Gericht zu verkaufen.
Mit der Unterstützung ihrer Eltern, Herrn Duy und Verwandten wuchs das Geschäft von Frau Nguyen zu dem geräumigen Restaurant, das es heute ist. Jetzt ist sie glücklich, ein gut besuchtes Restaurant zu haben und Anerkennung von Experten und Gästen zu bekommen.
Warum Bo Kho Gan?
Vor Frau Nguyens Restaurant steht eine alte, mit der Zeit befleckte Schulterstange aus Bambus. Sie sagte, es handele sich um die Schulterstangen ihrer Großmutter, die sorgsam aufbewahrt und stets vor dem Laden aufgestellt wurden, als Hommage an ihre Enkel und Großeltern, die ihre Waren auf der Straße verkauften, um die Familie zu ernähren. Auch der Name Bo Kho Ganh stammt von dort.
Die Räumlichkeiten des Ladens sind etwas nostalgisch gestaltet und nach den Vorstellungen des Besitzers dekoriert. Sie möchte, dass die Gäste ihre Kindheitserinnerungen wieder aufleben lassen und sich an das alte Ho-Chi-Minh-Stadt erinnern.
Herr Nhat (26 Jahre alt, wohnhaft im 5. Bezirk), ein Kunde, der dieses Restaurant besuchte, sagte, er sei nicht nur von der Tragestange beeindruckt gewesen, ihm gefielen auch die kleinen Details des Restaurants. Es sind das Schild, die mit Kreide gezeichnete Speisekarte vor dem Laden, die Holztische, Tassen und Gläser, die alte Erinnerungen wecken.
Der Rindereintopf im Restaurant wird nach einem speziellen Rezept zubereitet.
„Der berühmte Rindfleischeintopf Bo Kho wird in einer Steinschüssel serviert. Die Gäste können ihn wahlweise mit Brot, Nudeln oder Reis essen. Die Brühe ist süß und reichhaltig“, empfiehlt Michelin.
„Der Rindfleischeintopf ist köstlich, das Rindfleisch ist zart und aromatisch und der Rindfleischeintopf ist nicht zu stark, sodass ich mich wohl fühle. Ich sitze abends gern im Restaurant, es ist kühl und ich schaue auf die Straße“, kommentierte der Kunde.
Nach Angaben des Restaurantbesitzers sind 30 % der Kunden Ausländer. Jede Mahlzeit kostet 50.000 – 100.000 VND. Frau Nguyen erzählte aufgeregt, dass es Kunden gebe, die sieben Tage die Woche in dem Restaurant essen, und dass es auch Ausländer gebe, die in der Nähe wohnen und arbeiten und regelmäßig zum Essen kämen, weil ihnen der Rindereintopf schmeckt.
Der Besitzer sagte, das Geheimnis des Gerichts liege in der Verarbeitung der Zutaten und der Art und Weise, wie das Rindfleisch mariniert wird. Laut Frau Nguyen ist Rindfleischeintopf kein einfaches Gericht und erfordert viele Vorbereitungsschritte. Schon ein einziger minderwertiger Schritt kann dazu führen, dass das Gericht nicht perfekt wird. „Der Rindfleischeintopf im Restaurant wird mit acht traditionellen chinesischen Kräutern gekocht, der Geschmack ist harmonisch und es enthält wenig Öl“, sagte sie.
Die Preise der Gerichte liegen zwischen 50.000 VND und 100.000 VND
Jeden Tag arbeitet Frau Nguyen hart daran, ihren in- und ausländischen Gästen köstliche Mahlzeiten zu servieren. Den ersten Kunden und späteren Stammgästen ist der Besitzer dankbar, denn dieser Unterstützung ist es zu verdanken, dass das Restaurant heute das ist, was es ist...
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Quelle: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm
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