Pho 2,5 Millionen: Verwenden Sie Störeier, Perlenlöffel, westliche Gäste müssen im Voraus bestellen

(Dan Tri) – „Wir bieten ein Erlebnis, das es nirgendwo sonst auf der Welt gibt. Das ist mehr als 100 USD (2,5 Millionen VND) wert“, sagte Chefkoch Peter Cuong, während er persönlich eine Schüssel Pho zubereitete, die 50-mal mehr kostet als üblich.

Erleben Sie Pho für 2,5 Millionen VND in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt (Produzent: Vy Vy).

Wir kamen an einem verregneten Nachmittag zum Restaurant des Küchenchefs Peter Cuong Franklin und überquerten die mit Schlaglöchern übersäte Straße des alten Ton That Dam-Marktes (Bezirk 1, HCMC) – ein Ort, von dem niemand gedacht hätte, dass er für die Eröffnung eines erstklassigen Restaurants geeignet wäre. Dieser „Widerspruch“ besteht darin, dass niemand denken würde, dass eine Schüssel Pho 2,5 Millionen VND kosten würde. Pho ist ein bekanntes Gericht der Vietnamesen und kostet normalerweise etwa 50.000 VND. Dies ist jedoch das Anliegen des vietnamesisch-amerikanischen Kochs und die Motivation, die ihm beim Aufbau des Anan Saigon geholfen hat – ein Restaurant, das zwei Jahre in Folge mit „einem Michelin-Stern“ ausgezeichnet wurde und das einzige Restaurant in Vietnam ist, dem die Ehre zuteil wurde, in die von 50 Best bekannt gegebene Liste der 50 besten Restaurants Asiens im Jahr 2023 aufgenommen zu werden.

Die dritte Etage des Restaurants ist ein spezieller Pho-Bereich namens „Pot Au Pho“ mit barähnlichem Layout. Hier können die Gäste auf hohen Stühlen sitzen und dem Koch in der Rolle des Barkeepers dabei zusehen, wie er auf einzigartige Weise ein sehr bekanntes Gericht „mixt“.

In einem Raum von nur etwa 30 Quadratmetern, in dem Pho die Hauptrolle spielt, verbreitet sich der charakteristische Duft von Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelken usw. im gesamten Raum, stimuliert den Geruchssinn und weckt bei den Gästen den Wunsch, eine Schüssel heißes Pho zu genießen, sobald sie durch die Tür treten. Interessanterweise stammt dieser Duft aus einem Diffusor für ätherische Öle, der laut Peter Cuong Franklin ein spezielles Parfüm enthält, das aus Pho-Gewürzen gewonnen wird. Dieser Duft erzeugt ein angenehmes Gefühl und wirkt gleichzeitig als Katalysator für ein erhabeneres kulinarisches Erlebnis.

Anders als in herkömmlichen Küchen sind die Kochutensilien hier alle kompakt und übersichtlich angeordnet. Der vietnamesische Koch sagte, dass die Verwendung eines großen Topfes Brühe und das kontinuierliche Kochen den Geschmack beeinträchtigen würde, deshalb bereitet er in seiner Küche nur einen mittelgroßen Topf Brühe zu und kocht diese für jede Schüssel erneut. Eine Portion „Pot Au Pho“ hat einen Listenpreis von 100 USD und ist für 2 Personen geeignet. Es besteht aus vielen verschiedenen Gerichten, darunter: 2 Tassen „Phojito“, 2 Kugeln „Pho-Moleküle“, 2 Scheiben vietnamesisches Brot, 2 Schalen originalen „Pho-Tee“, 2 Schalen Pho-Nudeln und 1 Eisschale mit Brühe, in die Fleischscheiben mit vielen verschiedenen Soßen und vielen verschiedenen Rindfleischsorten dippen. Erst als wir dieses kulinarische Erlebnis begannen, wurde uns klar, dass das „Pho-Parfüm“ zunächst nur ein sehr kleiner Teil von Peter Cuong Franklins „Show“ war, da es schnell von Überraschungserlebnissen abgelöst werden musste.

Zuerst gibt es den „Phojito“ – eine Variante des Mojito – mit dem charakteristischen würzigen Geschmack von Gin, aber gemischt mit dem Geschmack von Pho, garniert mit gebrannten Zimtstangen sowie getrocknetem Sternanis und frischem Chili – bekannte Gewürze in einer Schüssel Pho. Unter der Anleitung von Chefkoch Peter Cuong Franklin probierten wir das erste Gericht dieser Mahlzeit, ein pochiertes Ei in Cocktailform. Das aus Pho-Restaurants bekannte Gericht mit pochierten Eiern wird vom Koch gekonnt mit Pho-Gelee, etwas Tempura und vor allem Störeiern vermischt – eine der teuersten Zutaten und in der kulinarischen Welt als „schwarzer Diamant“ angesehen. Aufgrund der Eigenschaften des Störs muss der Löffel, mit dem pochierte Eier gegessen werden, aus Perlmutt bestehen, um den Geschmack des Gerichts zu bewahren. Die Knusprigkeit des Kaviars, die Weichheit des Eigelbs und die Knusprigkeit der Tempura machen das pochierte Eiergericht zu etwas ganz Besonderem.

Auch die Pho-Brühe, die als Essenz einer Schüssel Pho gilt, wird auf besondere Weise genossen. Chefkoch Peter Cuong Franklin glaubt, dass sich der Geschmack verändert, wenn die Brühe mit Pho-Nudeln vermischt wird. Deshalb hat er eine Tasse „Pho-Tee“ entwickelt, damit die Gäste den unverfälschten Geschmack der Pho-Brühe genießen können, die zwei Tage lang geköchelt wurde und aus der sich die typischsten Aromen von Fleisch und Knochen entwickelt haben. Der Deckel dieser Pho-Teetasse ist außerdem mit etwas „Pho-Parfüm“ überzogen, wodurch ein entspannendes Gefühl entsteht, als ob man eine Tasse Tee genießt.

Als nächstes folgen zwei „molekulare Pho “-Kugeln, die mit einer weißen Rauchschicht überzogen sind, die das Aroma der bekannten Kräuter trägt, die beim Kochen von Pho verwendet werden. Der markanteste Geschmack von Pho ist in einer schimmernden Geleekugel eingeschlossen, die sorgfältig auf einen Porzellanlöffel gelegt und mit einer Scheibe Wagyu-Rindfleisch und etwas Kaviar garniert wird. Beim Essen zerplatzt der Pho-Ball im Mund und sorgt für eine Geschmacksexplosion. Dies ist, was Chefkoch Peter Cuong „One Bite Pho“ nennt – alle besten Pho-Aromen werden in „einem Bissen“ vereint.

Zum Abschluss wurde noch während die Brühe dampfte, ein Steintopf mit verschiedenen Rindfleischsorten gereicht. Dazu gab es ein paar Scheiben Brot, die Peter Cuong Franklin mit dem gebrannten Rindermark essen wollte, das er noch heute „Rinderbutter“ nennt. Die Brühe in diesem Steintopf kann aufgrund der Rindfleischbeilage als die schmackhafteste aller Pho-Brühen hier gelten und eignet sich daher gut zum Dippen in mit „Rinderbutter“ bestrichenes Brot. Jede Rindfleischsorte mit unterschiedlichen Texturen bietet auch unterschiedliche Erlebnisse: weiche Rinderzunge, Rindersehnen so flexibel wie ein Stück Gelee, Wagyu-Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht …

Warum Pho? Für Peter Cuong Franklin hat Pho im Laufe der Jahrhunderte und in der gesamten vietnamesischen Geschichte einen starken Einfluss gehabt. „Pho ist ein wichtiges und ikonisches Gericht der vietnamesischen Küche. Im Laufe der Geschichte von Pho gab es viele Einflüsse, sodass wir ganz Vietnam in einem Gericht vereinen. Geschmack und Geruch von Pho erzählen alles über die Geschichte Vietnams. Deshalb möchten wir, dass unsere Gäste jedes Mal, wenn wir Pho essen, etwas von diesem Gericht spüren“, sagte er.

Die 100-Dollar-Schüssel Pho mit dem Markenzeichen von Peter Cuong Franklin weckt bei vielen Menschen die Neugier, was Gäste dazu bringt, fast 2,5 Millionen VND für ein Pho-Essen auszugeben? Der vietnamesische Koch begründete den 50-mal höheren Preis damit, dass viele Straßengerichte in Vietnam zu billig seien, was bei Ausländern unbeabsichtigt den Eindruck erwecke, dass „vietnamesisches Essen sehr billig ist und es daher schwierig ist, erstklassige Mahlzeiten zuzubereiten“. „Ich versuche, die Einstellung der Menschen zu vietnamesischem Essen, dem Wert von Lebensmitteln und allgemeiner dem Wert der vietnamesischen Kultur zu ändern, indem ich Dinge, die 2 USD (50.000 VND) kosten, in 100 USD (2,5 Millionen VND) verwandle“, erzählte Peter Cuong Franklin. In seiner Idealvorstellung möchte dieser Koch seinen Gästen immer mehr als nur eine Mahlzeit bieten: Es geht um das Erlebnis der vietnamesischen Küche, denn ein Erlebnis ist … schwer zu vergessen. „Wir bieten ein Erlebnis, das es nirgendwo sonst auf der Welt gibt, nur hier. Und wenn es ein Erlebnis ist, wie viel ist es wert? 100 Dollar, 200 Dollar oder mehr? Es ist auf jeden Fall mehr als 100 Dollar wert!“, sagte der Chefkoch. Dass sein Restaurant zu den ersten vietnamesischen Restaurants gehört, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden bzw. zu den besten Restaurants Asiens gezählt werden, bestätigt laut Peter Cuong Franklin seine Ausrichtung auf die richtige. Er ist stolz darauf, dass vietnamesisches Essen mit dem anderer Länder vergleichbar ist und bei 5-Sterne-Banketten sehr geschätzt wird. Der Küchenchef ist davon überzeugt, dass es wohlhabende Gäste gibt, die auf der Suche nach einzigartigen kulinarischen Erlebnissen um die Welt reisen. Es macht ihnen nichts aus, Tausende von Dollar zu zahlen, nicht nur 100 Dollar. Das ist auch der Grund, warum er in den letzten 7 Jahren an seiner Ausrichtung festgehalten hat, und kein „Marketingtrick“, wie viele denken.

„Als ich sagte, ich wolle Streetfood zu gehobener Küche machen, waren viele skeptisch. Doch auch nach sieben Jahren kommen immer noch Gäste hierher und wir haben Michelin-Sterne. Ich glaube, die Leute haben ihre Wahrnehmung der vietnamesischen Küche allmählich geändert“, erzählte Peter Cuong Franklin.

Vietnamesischer Koch erklärt, warum eine Schüssel Pho 2,5 Millionen VND kostet (Erstellt von: Vy Vy).

Da sich die Gelegenheit bot, Ho-Chi-Minh-Stadt im Rahmen einer zweitägigen Tour zu besuchen, wählte Herr Lorenzo Gallardo (Spanier) dieses Restaurant, um etwas über Pho zu lernen – das berühmteste Gericht Vietnams. Für ihn ist Pho wie japanisches Ramen mit Nudeln und Brühe. Nachdem er jedoch Pho im Pot Au Pho genossen hatte, änderte Gallardo sofort seine Meinung. Er bezeichnete das Gericht als völlig anders als seine Vorstellungen und als „unvergessliches Erlebnis“. „Mir gefällt besonders der Geschmack dieser Brühe, ich glaube, ich werde morgen – an meinem letzten Tag in Ho-Chi-Minh-Stadt – auf jeden Fall noch einmal Pho essen“, erzählte er dem Reporter Dan Tri. Zum Thema „100 USD Pho“ gibt es noch immer kontroverse Meinungen. Manche Leute argumentieren, dass diese „kulinarische Aufwertung“ dem Pho seinen traditionellen Geschmack nimmt. Andere wiederum meinen, dass sich die menschlichen Bedürfnisse heute nicht mehr nur auf „vollen Magen, warme Kleidung“ beschränken, sondern vielmehr auf „leckeres Essen, schöne Kleidung“ und sogar auf besondere Erlebnisse beim Genuss eines bestimmten Gerichts. Natürlich beschränkt sich der Betrag von 2,5 Millionen VND nicht nur auf hochwertige Zutaten, sondern bedeutet auch, ein unvergessliches Erlebnis zu „kaufen“. Was halten Sie von diesem Foto? Sind Sie bereit, fast 2,5 Millionen VND auszugeben, um das „Pho-Erlebnis“ zu genießen?

Inhalt: Thien Huong, Vy Vy

Foto: Trinh Nguyen

Design: Design: Thuy Tien

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm