Diese drei Regionen Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen sind von der Natur nicht nur mit vielen wunderschönen Landschaften mit Meer, Wäldern und ruhigen, charmanten Dörfern gesegnet, sondern auch äußerst reich an typischen Produkten der jeweiligen Region. Zusammen mit den fleißigen, sparsamen und geschickten Händen der Menschen der Zentralregion kreieren sie köstliche, aromatische Gerichte und verleihen der vietnamesischen Küche eine einzigartige Besonderheit.
Typische Gerichte der Region South Central. Foto von : Man Moi
Die Küche dieses Landes hinterlässt bei Besuchern aufgrund der Speisen und Getränke eine bleibende Erinnerung: von Sesam-Reispapier aus Binh Dinh, Frühlingsrollen vom Huyen-Markt, Tre Rom, gegrilltem Li-Fisch mit Kurkuma, Meeresthunfisch mit Rollen und Grünkohl, Schnittlauch-Nudelsuppe, gedämpftem Kalbfleisch mit Tintenfischsauce, getrocknetem Grundel aus dem Fluss Tra, Hong-Kuchen, kaltem Wasser mit Gai-Blättern usw.
Die kulinarische Künstlerin Bui Thi Suong erzählt über die kulinarischen Besonderheiten von Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen
Laut der Kochkünstlerin Bui Thi Suong, die Gelegenheit hatte, die regionale Küche kennenzulernen und zu erforschen: Die Küche von Phu Yen ist eine Kombination der Aromen des Meeres, der Graslandschaften und der Berge, ein Ort, der für Zutaten wie Meeresthunfisch, Hummer sowie lokale Gewürze wie Dat-Samen, E-Blätter und insbesondere Bong Gio berühmt ist – eine besondere Blume der Berge und Wälder von Phu Yen, die nur im Herbst erhältlich ist. Die Blüte hat eine schöne violette Farbe und ein charakteristisches Aroma. Sie wird zum Würzen saurer Suppen oder zum Braten von Pfannkuchen verwendet. Wenn wir die Aromen von Phu Yen erwähnen, müssen wir Schnittlauch-Nudelsuppe, Hühnereintopf mit Perillablättern, Maisnudeln – Beef Jerky mit Ameisensalz usw. nennen.
Unterdessen zeugt die Küche des Kampfkunstlandes Binh Dinh von der Großzügigkeit und Reichhaltigkeit der Produkte von den Feldern bis zum Meer. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan ... sind berühmte Spezialitäten dieses Landes.
Grundelgericht aus dem Tra-Fluss - Quang Ngai. Foto von : Man Moi
Das typische kulinarische Merkmal von Quang Ngai ist die Rustikalität und Einfachheit mit beliebten Köstlichkeiten wie Grundelfisch aus dem Tra-Fluss, Frühlingsrollen aus Mais, Frühlingsrollen mit gegrilltem Fleisch oder Don... Insbesondere verfügt Quang Ngai über reichhaltige und einzigartige Gewürzquellen wie Zwiebeln und Knoblauch von der Insel Ly Son, Kandiszucker, Lungenzucker, Malz oder Tra-Bong-Zimt und Zitronengras-Pfeffer.
Für den Künstler Xuan Huong, einen Liebhaber der vietnamesischen Küche, ist diese rustikale und doch raffinierte Phu Yen-Schnittlauch-Nudelsuppe ein wahres Meisterwerk des Geschmacks, das den Geist dieses Landes in sich trägt, von der Rustikalität der Zubereitung bis hin zum kühlen, sanften Geschmack.
Künstler Xuan Huong ist in der Küche
Der Künstler Xuan Huong sagte, dass die Nudeln in diesem Gericht normalerweise aus Reismehl oder Tapiokamehl hergestellt werden, eine mäßige Elastizität aufweisen und normalerweise kleiner sind als die in anderen Regionen. Die Brühe wird aus Fischgräten oder Schweineknochen hergestellt, meist jedoch aus Seefisch, um ein natürliches Aroma zu erzeugen.
Das Highlight des Gerichts ist Schnittlauch, ein Kraut mit einem unverwechselbaren Aroma, das gehackt und in die Nudelschüssel gegeben wird. Schnittlauch bringt nicht nur eine frische grüne Farbe, sondern verleiht dem Gericht auch eine besondere Köstlichkeit. Dieses Gericht wird oft mit gedämpften und frittierten Fischfrikadellen mit einer zähen, süßen Konsistenz serviert, die aus frischem Seefisch aus Phu Yen hergestellt werden. Für mehr Geschmack enthält dieses Gericht außerdem Makrelenfleisch, Filet und Lende vom Segelfisch.
Schnittlauch-Nudelsuppe ist ein berühmtes Gericht aus Phu Yen. Foto von : Man Moi
Um das besondere Erlebnis für die Teilnehmer der Veranstaltung noch zu verstärken, sagte Chefkoch Nguyen Van Trung, dass es neben den berühmten und beliebten Delikatessen aus Binh Dinh wie Nem und Tre auch ein einzigartiges Gericht aus diesem Land gebe: Gegrillter Li-Fisch mit Kurkuma. Das Fleisch des Fisches ist weiß, fest und fett. Dieser Fisch wird von Fischern oft mit Haken oder Speeren gefangen, wofür erfahrene Fischer erforderlich sind.
Bei dem gegrillten Kurkuma-Fischgericht trägt die Kombination des Kurkuma-Gewürzes in diesem Gericht nicht nur dazu bei, den fischigen Geruch des Fisches zu reduzieren, sondern sorgt auch für einen köstlichen Geschmack. Darüber hinaus handelt es sich auch um ein nahrhaftes „Heilgericht“, das der Hautalterung vorbeugen kann. Chefkoch Trung bereitet nicht nur das Essen zu, er erzählt zu jedem Gericht auch interessante Geschichten darüber, wie die Fischer den Li-Fisch fangen oder über die kulinarische Kultur von Binh Dinh, sodass die Gäste mehr über die Menschen und Produkte dieses Landes erfahren.
Nem cha cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto von : Man Moi
Darunter ist der süße Nachtisch für die Küstenparty der elegante Pink Cake der Leute von Binh Dinh. Hong Cake stammt aus der Stadt Tam Quan im Bezirk Hoai Nhon. Wie Banh Com und Banh Phu The im Norden wird Banh Hong in der Region Binh Dinh häufig zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Verlobungen oder Familienfeiern genossen und ist zu einem Kuchen geworden, der die freudige Nachricht eines glücklichen Paares verkündet. Dieser rustikale und doch attraktive Kuchen hat den weichen und aromatischen Geschmack von Klebreis, eine süße Mischung aus Geschmack und knusprigem, fettem Kokosnussaroma, das einen bleibenden Eindruck auf Ihren Geschmacksknospen hinterlässt.
Vielleicht können wir in diesen typisch rustikalen Gerichten irgendwo die Identität der Region South Central Coast mit Gerichten erkennen, die aus lokalen Produkten – Meeresfrüchten – hergestellt werden. Und aus diesem Grund haben die Gerichte von Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen die Gäste mit dem süßen und kühlen Geschmack des Meeres und den vielfältigen, rustikalen und rustikalen Zubereitungsmethoden „erobert“. Dadurch entsteht eine kulinarische Besonderheit, die in diesen drei Regionen ihresgleichen sucht.
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Quelle: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm
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