Gerichte, die die kulinarischen Besonderheiten der Region South Central Coast ausmachen

Diese drei Regionen Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen sind von der Natur nicht nur mit vielen wunderschönen Landschaften des Meeres, der Wälder und der friedlichen und charmanten Dörfer gesegnet, sondern sind auch äußerst reich an typischen Produkten jeder Region. Zusammen mit den fleißigen, sparsamen und geschickten Händen der Menschen der Zentralregion kreieren sie köstliche, aromatische Gerichte und verleihen der vietnamesischen Küche eine einzigartige Note.

Typische Gerichte der Region South Central. Foto: Man Moi

Die Küche dieses Landes hinterlässt bei Besuchern aufgrund der Speisen und Getränke eine bleibende Erinnerung: von Binh Dinh-Sesamreispapier, Frühlingsrollen vom Huyen-Markt, Tre Rom, gegrilltem Li-Fisch mit Kurkuma, Meeresthunfisch mit grünen Kohlrollen, Schnittlauch-Nudelsuppe, gedämpftem Kalbfleisch mit Tintenfischsauce, getrocknetem Grundelfisch aus dem Tra-Fluss, Hong-Kuchen, kühlem Wasser mit Gai-Blättern, …

Der Kochkünstler Bui Thi Suong berichtet über die kulinarischen Besonderheiten von Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen

Laut der Kochkünstlerin Bui Thi Suong, die Gelegenheit hatte, die regionale Küche kennenzulernen und zu erforschen: Die Küche von Phu Yen ist eine Kombination aus den Aromen des Meeres, der Wiesen und der Berge, ein Ort, der für Zutaten wie Meeresthunfisch, Hummer sowie lokale Gewürze wie Dat-Samen, E-Blätter und insbesondere Bong Gio berühmt ist – eine besondere Blume der Berge und Wälder von Phu Yen, die nur im Herbst verfügbar ist. Die Blüte hat eine schöne violette Farbe und ein charakteristisches Aroma. Es wird zum Würzen von saurer Suppe oder zum Braten von Pfannkuchen verwendet. Wenn wir die Aromen von Phu Yen erwähnen, müssen wir Schnittlauch-Nudelsuppe, Hühnereintopf mit Perillablättern, Maisnudeln – Beef Jerky mit Ameisensalz … erwähnen.

Die Küche des Kampfkunstlandes Binh Dinh zeigt unterdessen die Großzügigkeit und den Reichtum der Produkte vom Feld bis zum Meer. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan... sind berühmte Spezialitäten dieses Landes.

Tra-Fluss-Grundelgericht – Quang Ngai . Foto: Man Moi

Das typische kulinarische Merkmal von Quang Ngai ist die Rustikalität und Einfachheit mit beliebten Köstlichkeiten wie Grundelfisch aus dem Tra-Fluss, Frühlingsrollen aus Mais, Frühlingsrollen mit gegrilltem Fleisch oder Don... Insbesondere verfügt Quang Ngai über reichhaltige und einzigartige Gewürzquellen wie Zwiebeln und Knoblauch von der Insel Ly Son, Kandiszucker, Lungenzucker, Malz oder Tra-Bong-Zimt und Zitronengras-Pfeffer.

Für den Künstler Xuan Huong, einen Liebhaber der vietnamesischen Küche, ist diese rustikale und doch raffinierte Schnittlauch-Nudelsuppe Phu Yen ein wahres Meisterwerk des Geschmacks, das den Geist dieses Landes in sich trägt, von der Rustikalität der Zubereitung bis hin zum kühlen, sanften Geschmack.

Künstler Xuan Huong ist in der Küche

Der Künstler Xuan Huong sagte, dass die Nudeln in diesem Gericht normalerweise aus Reismehl oder Tapiokamehl hergestellt werden, eine mäßige Elastizität aufweisen und normalerweise kleiner sind als die in anderen Regionen. Die Brühe wird aus Fischgräten oder Schweineknochen hergestellt, meist jedoch aus Seefisch, um ein natürliches Aroma zu erzeugen.

Das Highlight des Gerichts ist Schnittlauch, ein Kraut mit einem unverwechselbaren Aroma, das gehackt und in die Nudelschüssel gegeben wird. Schnittlauch bringt nicht nur eine frische grüne Farbe, sondern macht das Gericht auch noch köstlicher. Dieses Gericht wird oft mit gedämpften und gebratenen Fischfrikadellen mit einer zähen, süßen Konsistenz serviert, die aus frischem Seefisch aus Phu Yen hergestellt werden. Um noch mehr Geschmack zu verleihen, enthält dieses Gericht auch Makrelenfleisch, Filet und Lende vom Segelfisch.

Schnittlauch-Nudelsuppe ist ein berühmtes Gericht aus Phu Yen. Foto: Man Moi

Um das besondere Erlebnis für die Teilnehmer der Veranstaltung noch zu verstärken, sagte Chefkoch Nguyen Van Trung, dass es neben den berühmten und beliebten Delikatessen von Binh Dinh wie Nem und Tre auch ein einzigartiges Gericht aus diesem Land gebe: Gegrillter Li-Fisch mit Kurkuma. Der Fisch hat weißes, festes und fettes Fleisch. Dieser Fisch wird von Fischern oft mit Haken oder Speeren gefangen, wofür erfahrene Fischer erforderlich sind.

Beim gegrillten Kurkuma-Fischgericht trägt die Kombination der Kurkuma-Gewürze in diesem Gericht nicht nur dazu bei, den fischigen Geruch des Fisches zu reduzieren, sondern sorgt auch für einen köstlichen Geschmack. Darüber hinaus handelt es sich auch um ein nahrhaftes „Heilgericht“, das dabei hilft, der Hautalterung vorzubeugen. Chefkoch Trung bereitet nicht nur Essen zu, sondern erzählt zu jedem Gericht auch interessante Geschichten darüber, wie Fischer Li-Fische fangen oder über die kulinarische Kultur von Binh Dinh, damit die Gäste mehr über die Menschen und Produkte dieses Landes erfahren.

Nem cha cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Foto: Man Moi

Zu den süßen Nachspeisen der Küstenparty gehört der elegante Pink Cake der Binh Dinh. Hong Cake stammt aus der Stadt Tam Quan im Bezirk Hoai Nhon. Wie Banh Com und Banh Phu The im Norden wird Banh Hong oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Verlobungen oder Familienfeiern auf dem Land in Binh Dinh genossen und ist zu einem Kuchen geworden, der die freudige Nachricht eines glücklichen Paares verkündet. Dieser rustikale und doch attraktive Kuchen hat den weichen und duftenden Geschmack von Klebreis, den süßen Geschmack gemischt mit dem knusprigen, fettigen Aroma der Kokosnuss, das einen anhaltenden Nachgeschmack auf Ihren Geschmacksknospen hinterlässt.

Vielleicht können wir in diesen typischen rustikalen Gerichten irgendwo die Identität der Region South Central Coast mit Gerichten erkennen, die aus lokalen Produkten – Meeresfrüchten – hergestellt werden. Und aus diesem Grund haben die Gerichte von Quang Ngai – Binh Dinh – Phu Yen die Gäste mit dem süßen und kühlen Geschmack des Meeres und den vielfältigen, rustikalen und rustikalen Zubereitungsmethoden „erobert“. Dadurch entsteht eine kulinarische Besonderheit, die es in diesen drei Regionen sonst nirgends gibt.

Quelle: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm