Kochkunst – eine erstklassige Touristenattraktion in Japan

Japan wird mit seinen vielen renommierten, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants zu einem attraktiven Ziel für vermögende ausländische Gäste, doch das Land kämpft mit einem Angebotsmangel.

Chefkoch Satoru Araki bereitet die Spezialitäten des Restaurants Sushi Satoru zu.

Satoru Araki schneidet Chutoro (mittelfetten Thunfisch) sorgfältig in Stücke, während er im gehobenen Tokioter Vorort Hiroo Nigirizushi (handgepresstes Sushi) serviert.

Araki, ein ehemaliger Profiboxer, eröffnete im Juli 2022 Sushi Satoru – eine einfache Theke mit sechs Sitzplätzen, die in der Sushi-Szene Tokios für Furore gesorgt hat.

Auf der Theke liegt ein Exemplar des Michelin-Führers Tokio 2024, in dem Sushi Satoru erstmals erwähnt wird. Das Restaurant hat noch keinen Michelin-Stern gewonnen, aber der Führer hat das Interesse ausländischer Besucher Japans geweckt, was Araki fördern möchte.

„In den nächsten Monaten denke ich daran, einen Online-Reservierungsservice auf Omakase zu eröffnen, einer Buchungswebsite für ausländische Touristen“, sagte der Koch.

Internationale Auszeichnungen haben das Interesse an der Küche Tokios ins Unermessliche gesteigert – die Stadt kann mit 183 mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants aufwarten, darunter 12 mit drei Sternen, und ist ein Top-Reiseziel auf der Liste der 50 besten Restaurants Asiens 2023, einem weiteren jährlich erscheinenden Führer, der von Feinschmeckern verfolgt wird.

Viele dieser Lokale bleiben jedoch für alle außer den wohlhabendsten Gästen unerschwinglich, da die Nachfrage nach gehobener Küche das Angebot bei weitem übersteigt.

Die Nachfrage nach Speisen in berühmten Restaurants in Japan übersteigt das Angebot.

Die Zahl der ausländischen Besucher in Japan ging während der COVID-19-Pandemie stark zurück, hat sich seitdem aber wieder stark erholt und erreichte im Jahr 2023 25 Millionen – 79 % des Rekordwerts von 2019.

Da sich der Aufwärtstrend voraussichtlich fortsetzen wird, möchte die japanische Regierung den Schwerpunkt im Tourismus des Landes auf Qualität statt Quantität verlagern, um den Druck des Overtourism zu verringern.

Im Februar 2023 verkündete Japan das Ziel, bis 2025 pro Besucher 200.000 Yen (1.293 US-Dollar) auszugeben – ein Ziel, das bereits sieben Monate später überschritten wurde.

Japan hat im Juni außerdem die Landegenehmigungen für Privatflugzeuge gelockert, während die japanische Tourismusbehörde kürzlich elf Standorte in der Region ausgewählt hat, um die Entwicklung von Produkten und Dienstleistungen für die Wohlhabenden zu unterstützen.

Naomi Mano, CEO von Luxurique, einem auf Luxusreisen spezialisierten Hotel- und Eventmanagementunternehmen mit Sitz in Tokio und Kyoto, sagte, Japans erstklassige Küche sei ein Schlüsselfaktor für den Trend hin zu wohlhabenden Reisenden.

„Die Kunden haben eine Liste mit Restaurants, die sie im Laufe eines Jahres besuchen möchten. Sie geben uns diese Liste und bitten uns, ihnen mitzuteilen, wann sie kommen können, wenn wir in diesem Restaurant eine garantierte Reservierung haben“, sagte Mano.

Für Kunden aus der Kategorie der Wohlhabenden – im Gegensatz zur Gruppe der Superreichen oben – kann es allerdings ein bisschen wie ein Lotteriespiel sein, eine Tischreservierung zu bekommen, die mit ihren Urlaubsdaten zusammenfällt.

Manche mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants sind Monate – wenn nicht Jahre – im Voraus ausgebucht und sehen keine Notwendigkeit, ausländische Märkte zu erschließen.

Während sich Spitzenrestaurants keine Sorgen um die Besetzung ihrer Plätze machen müssen, gibt es in weniger renommierten Restaurants immer noch Anzeichen einer Zurückhaltung, ausländische Gäste unterzubringen.

Eine im Oktober 2023 vom Online-Reservierungsdienst TableCheck durchgeführte Umfrage unter 1.000 Personen in der Gastronomie ergab, dass 22,6 % der Befragten keine Erhöhung des Anteils ausländischer Kunden wünschten und die Kommunikation als größte Sorge nannten.

Laut Mikako Mochizuki, Managerin von TableCheck, konzentrieren sich viele Restaurants lieber auf den Aufbau langfristiger Beziehungen zu lokalen Kunden.

Berühmte Restaurants wie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Kabi in Tokio haben bereits genügend Stammkunden und müssen nicht um ausländische Touristen werben.

Allerdings deutet die Umfrage auch darauf hin, dass sich dieser Ansatz bald ändern könnte. Daten aus 7.000 Restaurants zeigen, dass die Reservierungen japanischer Kunden wieder auf 70 % des Niveaus vor der Pandemie gestiegen sind und sich die Wachstumsrate verlangsamt hat.

Im Gegensatz dazu stiegen die Buchungen ausländischer Kunden stark an: Im Dezember 2022 lagen die Buchungen um fast 280 % höher als im Dezember 2019.

Auch Spitzenrestaurants sind auf den Zug aufgesprungen. TableCheck ist im vergangenen Jahr eine Partnerschaft mit dem Guide Michelin eingegangen und bietet in über 200 der im Guide aufgeführten Restaurants die Möglichkeit, online zu reservieren – ein Schritt, der den Guide für Besucher aus dem Ausland deutlich zugänglicher macht.

Allerdings trägt die relativ geringe Zahl gehobener Restaurants – selbst jener ohne Michelin-Sterne – nur begrenzt zur japanischen Wirtschaft bei, ganz zu schweigen vom Ziel der Regierung, den Overtourism einzudämmen.

Regierungen und Luxusreiseveranstalter richten ihre Aufmerksamkeit auf Gebiete jenseits von Tokio und Kyoto, doch es bleibt eine Herausforderung, Touristen aus weiter entfernten Regionen anzulocken.

Mac Salman, Gründer von Maction Planet, einem in Tokio ansässigen Reiseunternehmen, das sich auf individuelle Japan-Touren spezialisiert hat, sagte, es sei schwierig, Japan-Erstbesucher vom „goldenen Pfad“ beliebter Reiseziele wie Tokio, Kyoto und Osaka wegzulocken.

Da die japanische Regierung und Tourismusbranche erkannt haben, dass kulinarischer Tourismus allein nicht ausreicht, um die Ziele des Qualitätstourismus zu erreichen, fördern sie auch den Wellnesstourismus und den Abenteuertourismus, um ausländische Besucher anzuziehen.

Quelle: https://baolaocai.vn/nghe-thuat-am-thuc-diem-thu-hut-du-khach-cao-cap-den-nhat-ban-post384811.html